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砂锅香菇包(含自制
豉油汁
)「江苏江阴爱晚亭旺销菜」
设计制作:蔡涛,中国烹饪名师,擅长中西结合会所菜、精致淮扬菜,现任江苏江阴爱晚亭行政总厨。制作流程:1、香菇去掉把儿,将帽里的肉挖空,洗净后用毛巾擦净香菇表皮和内里的水分。2、取调好味的虾胶300...
时尚豆捞火锅的蘸料制法集锦
一、豆捞是什么豆捞这个词,起源于香港,是香港火锅的一种演变。豆捞的谐音“都捞”,很多人把它理解为捞财、捞福、捞好运等等,什么都被捞进碗里,这是一种非常美好的愿望。豆捞现在在澳门也得到了很多年轻人的...
陕味炝三丝 青笋丝 海蜇丝 胡萝卜丝 自制蔬菜水
原料:青笋丝、海蜇丝各100克,胡萝卜丝50克,菜子油50克A料(花椒粒15克,葱丝、姜丝各5克,干辣椒丝3克)B料(自制蔬菜水50克,香醋、盐各5克,李锦记
豉油汁
4克,美极鲜味汁2.5克,鲜贝露...
冰爽辣西葫芦丝 菜品口感爽脆,麻辣清香,提神醒胃,乃夏日热销菜品
西葫芦具有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳等功效,常吃有益提高身体免疫力。由于西葫芦不宜烹制过烂,造成营养损失,这里将麻辣鲜露调配成凉拌汁,淋入经过冰镇处理的西葫芦丝中,使得菜品口感爽脆,麻辣清香,提...
蕨根粉滑鱼云 用辣鲜露和
豉油汁
搭配做捞汁,香辣咸鲜,特别爽口
蕨根粉是从野生蕨菜的根里提炼出来的淀粉类做成的粉丝食品,吃起来很有韧劲,本方法烹制出来的鱼肉和蕨根粉,均爽滑鲜嫩,口感极佳,最后用辣鲜露和
豉油汁
搭配做捞汁,香辣咸鲜,特别爽口。手法:腌、汆主料:鲩...
麻辣嫩乌鸡 鉴川菜麻辣的味型,搭配脆口配料,卖相口感都非常好
特点:鲜香微麻辣,乌鸡肉质比较嫩,用来做小炒效果非常好,口感鲜嫩,香味浓,与炖汤是完全不同的口感,借鉴川菜麻辣的味型,搭配脆口配料,卖相口感都非常好。原料:净乌鸡(四个月左右的仔鸡)300克,莴笋...
银盆脆藕 用银盆盛很有特色
制作/朱壮辉使用盛器:银盆卖点:藕是受大众欢迎的一种原料,用银盆盛很有特色。原料:益阳大通河藕700克,五花肉50克。调料:干椒节6克,大蒜10克,花生油30克,盐、味精各5克,酱油、
豉油汁
各12...
浆水点豆腐
材料:原料:卤水豆腐500克,马字榨菜20克,松花蛋1个。调料:胡麻油40克,葱末、姜末、香菜末、圆葱碎各20克,A料(二汤100克,自制
豉油汁
30克,东古一品鲜酱油10克,鸡粉5克),小葱花5克...
气锅六月黄
原料:内脂豆腐2盒、火腿片80克、蚕豆瓣100克、榨菜丁10克、鸡油30克、自制
豉油汁
25毫升、味精2克制法:1、将内脂豆腐切成厚片,码在气锅中垫底。2、在锅中放入味精,撒上蚕豆瓣和榨菜丁,再将火腿片平铺在蚕豆瓣和榨...
海鲜煲仔饭
原料:甜虾,青口,蟹柳,白鳝,大米,芥兰,自制海鲜汤,
豉油汁
。制法:1、将甜虾、青口、蟹柳、白鳝分别治净;2、将大米加海鲜汤入砂锅煲至表面水干,放入甜虾、青口、蟹柳、白鳝段、芥兰煲至成熟,食用时淋入豉油...
潮式香鲈鱼
原料:海鲈鱼1条约600克,竹挞2张,香葱丝100克,竹签5根,香菜50克,红椒丝5克。调料:蒜蓉辣酱50克,
豉油汁
100克,盐20克,佳宝牛奶500克,色拉油1500克(实耗50克)。制作:1、海鲈鱼宰杀、洗净后从背部开刀去中骨...
樱桃鱼皮香椿卷
水萝卜、鱼皮爽脆适口,香椿苗清香味浓,中餐原料西式装盘,造型很靓。味型:酸辣。 原料:香椿苗100克,鱼皮100克,樱桃小萝卜8个,红椒丝10克。 调料:
豉油汁
10克,老干妈豆豉辣酱15克,苹果醋、香醋各5...
豆渣丸子
原料:鸡胸脯肉30克,肥膘肉150克,豆渣100克,鸡蛋清2个,淀粉10克。调料:盐5克,味精5克,鸡粉5克,胡椒粉3克,
豉油汁
75克,葱丝、姜丝、辣椒丝各2克,色拉油30克。制作:将鸡胸脯肉和肥膘打碎成馅,加入淀粉、盐...
桑拿文蛤
原料:鲜文蛤500克,小雨花石20个。调料:满江红B汁300克,葱丝、姜丝各15克,青红椒丝各5克,
豉油汁
50克。制作:1、将文蛤放入流动水中静养1天,使其完全吐尽泥沙,一天后,将文蛤表面用刷子刷洗干净。2、将小雨花石...
金瑶鳕鱼赛螃蟹
亮点:十块钱左右一斤的鳕鱼做出螃蟹的味道,以假乱真。原料:鳕鱼200克(肉质松,不同于银鳕鱼,价格也便宜得多),干贝丝15克。调料:鸡蛋清6个,盐5克,三花淡奶40克,石湾米酒5克,宁波产瓶装生姜雪菜原汁10克,...
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