当前位置:『 厨艺问答 』->问题详情

hebangyu

关注   主页

提问于:2019-08-08
各位大厨们好,我想知道套餐饭的酱汁是什么酱配的。像肯德基套餐的味道。谢谢指点
排序方式 正序(先发的在前) 倒序(后发的在前) 赞数优先
1/1
以下列出对该问题的回答   排序方式:正序(先发的在前)

田萌萌

关注   主页

回答于:2019-08-09
肯德基酱汁鸡腿饭做法
原料:大米200克,鸡腿2个,西兰花1/4个,蒜香烤肉酱,生抽2勺,料酒2勺,蜂蜜1勺,盐适量,花生油

做法:

1、鸡腿洗净,竖着划一刀,把鸡肉撕掉,撕比刀砍的干净利索。

2、把鸡腿肉放盆里加烤肉酱腌半小时。

3、生抽2勺料酒2勺蜂蜜1勺调成汁。

4、煎锅烧热,放油,放入鸡腿,皮朝下,开始小火煎,用铲子压着,煎的外形漂亮。

5、两面煎金黄。

6、倒入3中的汁,碗内继续加半碗清水,倒入锅内。

7、大火烧开后,转小火,慢慢收汁,不要收干,有点浓汁,拌米饭吃更美。

8、大米淘洗后放入饭煲,加清水,按照电饭锅的比例,水基本没过米2厘米。先高火5分钟,后中火20分钟。

9、西兰花洗净择小朵。

10、锅内烧开水,加少量盐和花生油,放入西兰花淖一下一分钟,捞出待用。

11、米饭蒸好稍凉一下。

12、用小碗扣出形状。

13、放西兰花和鸡腿。鸡腿也可切开。

hebangyu

关注   主页

回答于:2019-08-10
加下微信15205871632

食天下 

 广东-广州
美食爱好者,十分乐意为大家解答厨艺问题

关注   主页

回答于:2019-08-10
酱汁应该可以通用吧 反正只要好吃就行 能做出自己的口味特色更好


这是一款意大利面制作工艺及酱汁配方参考一下
 
1、肉酱用料:

将锅上火,下入色拉油300克,将牛肉碎1千克炒出香味,把汁水和肉分开备用;另起锅,入色拉油150克,烧热后,入圆葱碎500克、胡萝卜碎500克、西芹段250克、蒜蓉150克、干葱碎100克炒出香味,加肉碎炒3分钟,下番茄酱750克,小火炒约10分钟,然后加炒好过滤的肉汁,加水5千克,熬约5个小时至浓稠,然后加香叶、百里香、香草各10克,白糖300克调味(白糖的用量可跟据个人口味调整,不要让口感太酸),最后将发好的意粉用牛油炒热,放入汤盘中,将肉酱浇上即可。

2、茄汁用料:
将番茄5千克去子、去皮,打碎成粒。锅上火,加色拉油300克,烧至五成热后,下圆葱碎150克、蒜蓉500克、干葱蓉500克炒出香味,入番茄粒加水5千克,加番茄沙司1千克小火熬约3-4小时,至粘稠,最后再加香叶15克、冰糖250克熬半小时后即可。

发意粉:
将锅内加七成满水烧开,下少许盐和油(加盐和油的目的是防止煮面的过程中粘连,发好后口感更加筋道),将意粉下锅,待水烧开后改小火慢煮约10分种,观察一下意粉是否有硬心或干心,可以多煮一会儿,然后马上将意粉倒在漏勺内,用凉水冲凉,控干水分。

出菜:
出菜时将意粉用牛油炒热,放在盘里,把上述汁水酱料烧热后淋在面上,若喜欢芝士的话,可以在面上再撒上芝士,入焗炉焗上色即可。

hebangyu

关注   主页

回答于:2019-08-16
还有吗,谢谢
上一页 1 下一页

联系
我们

手机
访问

手机扫描二维码

收藏
网站

顶部