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刘勇强66

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提问于:2019-09-08
鲁西啤酒鸭怎么做,求教
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以下列出对该问题的回答   排序方式:正序(先发的在前)

毛氏菜馆

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回答于:2019-09-09
独家新派啤酒鸭
 
特点:
鸭肉味道香浓,土豆软糯。
 
原料:
瘦肉型白条鸭1000克,小土豆10个(重约500 克),兰花、香芹、青椒圈各5克。
调料:
葱段、姜片各25克,蒜片20克,干小枣8颗,干辣椒段25克,味精、鸡粉、蚝油、猪油、红油各 5 克,盐、白糖、郫县豆瓣酱、辣妹子酱、美极鲜酱油、湿淀粉各10克,八角、花椒各 3克,劲霸浓缩鸡汁5克,色拉油1000克,啤酒1220克,老抽王5克。
 
制作方法:
(1)鸭子剁3厘米见方的块,用清水浸泡15分钟,控干水分。
(2)锅内放入清水2000克,大火烧开后倒入鸭块大火汆1分钟,边汆边去除浮沫,捞出投入凉水中过凉,控水备用。
(3)土豆去皮后挖直径为3厘米的圆球。
(4)锅内放入色拉油,烧至四成热时放入土豆小火浸炸2分钟,捞出控油;锅内留色拉油25克、猪油,烧至七成热时放入葱段、姜片、花椒、八角、豆瓣酱、辣妹子酱、干辣椒段、蚝油小火煸炒1分钟,放入鸭块中火煸炒2分钟,下入土豆、啤酒、清水 200克小火烧开,放入小枣、美极鲜酱油、老抽王、盐、白糖调味后出锅,倒入高压锅小火压6分钟,取出倒入锅内,放红油、味精、鸡粉、浓缩鸡汁、蒜片调匀后用湿淀粉勾芡,出锅装入盘中,撒青椒圈后用香芹、兰花点缀即可。

制作关键:
1、鸭子的选择:鸭子必须选瘦肉型的,其中以樱桃谷鸭、南方产的板鸭为优,但所选鸭子的毛重必须控制在1750克左后。切不可选柴鸭,也不可选择填鸭等肉质较肥的鸭子,以免造成菜肴口感太油腻。
2、鸭子剁成块后一定要放在清水中浸泡,否则鸭肉的腥味太重。鸭肉汆水后一定要放入凉水中过凉,这样口感最好。
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