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一个县城火锅店,用这3招干趴了一堆餐饮大牌

内容摘要:她不懂营销4P,不了解SWOT模型,更不知道商业模式为何物。但是,她用7年时间“干掉”了当地小天鹅、德庄、刘一手、秦妈这些餐饮大牌。创业项目:火锅店自营城市:重庆邻水人物:陈静年龄:52邻水是重庆周边一个常住人...

她不懂营销4P,不了解SWOT模型,更不知道商业模式为何物。但是,她用7年时间“干掉”了当地小天鹅、德庄、刘一手、秦妈这些餐饮大牌。

创业项目:火锅店自营

城市:重庆邻水

人物:陈静

年龄:52

邻水是重庆周边一个常住人口不到20万的小县城,巴掌大个县城有小天鹅、德庄、刘一手、秦妈等近10个知名火锅大品牌。

7年时间,火锅品牌进进出出换了一茬又一茬,陈静的店不仅站稳脚跟,还“干掉”了当地小天鹅、德庄、刘一手、秦妈这些餐饮大牌。

目前,陈静的店已经成为重庆邻水县龙头火锅店。


县域火锅店经营经验分享

一、品牌不再起决定性作用

在一、二线城市经营得风生水起的餐饮大牌,为何来到小县城后品牌集体“失效”?

主要原因归结如下:

①人口基数与流动性都很小,品牌连接客户与产品的功能就大大弱化,人们消费更趋于长期消费。

②决定顾客是否长期消费的,是以服务和产品为核心的体验,品牌不再起决定性作用。

③小县城顾客胃口大于天,新鲜的、品质好的食材吸引力远远超出品牌的吸引力。

二、县域餐饮做的是“面子经济”

县城经营餐饮,做的都是回头客生意。陈静认为除了火锅味道要好,还需要给足顾客“面子”,这样他才愿意长期消费。

要在以下两个方面给足顾客面子:

①在店铺装修等硬件设备上敢“出血”;

②要懂得人情关系的软营销。

另外,陈静总结了四条县域经营餐饮的经验:

①县城经营餐饮,做的都是回头客生意;

②对外打折促销不如放权给服务员,根据顾客消费情况给予灵活的“人情折扣”,给足请客人面子。

③面子只是手段,并不是目的,所有营销都需要基于本地消费状况,才不至于矫枉过正。

④尽管面子很重要,但是却不能盲目信奉。

三、小县城餐饮经营讲究人情管理

比起大城市,小县城看似水浅,实则其中水草纵横,一旦理不清其中关系,便会栽上大跟头。陈静总结了2个管理办法:

①激励机制

服务员卖出的每一份菜品,每一瓶酒水都会有相应提成。这样一来,为了推销菜品酒水,服务员的态度与服务质量自发得到提升。

仅仅通过这一项,陈静的员工比起其他店铺多了工资四分之一的收入,逢年过节生意红火时,提成甚至都超过了工资。

老板舍得奖励员工,陈静火锅店成为邻水县城争相就业之地。

②一碗水端平

员工内部不团结是服务业的大忌。陈静规定,店内一旦发现员工吵嘴,必须开除。

员工的工资7年来都是以信封形式发放。陈静根据每个月员工的表现,都会有多则七八百,少则一两百的额外绩效。

这些也是统一封装进信封,无形中增添了员工对工作的希望与惊喜。

来源:商界

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