准备工作没做好，餐厅如何扭转经营劣势？

2018年03月21日转载自：搜狐公众平台

内容摘要：众所周知，餐厅位置选的好起码能保证一般客流，若是加上折扣等营销活动，生意想不红火都难。但并不是每家餐厅都有机会开在闹市区，也就是选址不占优；有时候的打折促销还会影响利润，不能多做。这就给很多餐饮人提出...

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　　众所周知，餐厅位置选的好起码能保证一般客流，若是加上折扣等营销活动，生意想不红火都难。但并不是每家餐厅都有机会开在闹市区，也就是选址不占优；有时候的打折促销还会影响利润，不能多做。这就给很多餐饮人提出难题了，在客观条件没达到完美时，如何让门前冷静的餐厅变得生意火爆？

　　餐厅做自己的菜

　　互联网的繁荣催生了很多餐饮观点，甚至有些媒体人还提出了，只要不难吃就行，无需注重匠心。这也就造成了很多餐饮老板的本职不是在店内而是全国各地跑站在聚光灯下吸引关注。这种观点脱离了餐饮人的真正初衷，餐饮无论形式多么进步，花样多么丰富，都不能脱离好吃的本质，菜品是基础。就算餐厅智能化如何无敌，营销天花乱坠，可这些都是引流的招数，内功还得靠产品来体现。吃以外的东西都是彩头，只有吃才是核心。这也就需要餐厅注重厨师团队的培养，保证菜品的正宗，同时想要多开分店，就要注重人才培养。虽然标准化可以在短时间保证店面开张，产品也稳定，但精致的机器制作少了菜品应有的情感，这是很独特的。产品是前提然后环境，上菜的花样，极致的服务都是锦上添花的事情。扭转劣势第一步，别做其他的，专注自家的菜。

　　没有外在重内饰

　　既然选址都不起眼，所以想凭着亮眼的餐厅外在装修吸引客流你可是难上加难。所以不妨在保证门面一般水准的前提下，着重内部装修。餐厅装修的精髓不再是新颖和新奇，而是在于这装修能否让顾客产生一种共鸣，让顾客得到自己期望的体验，最好与餐厅定位匹配。最高级的装修不是华丽，而是能够勾起顾客的一种情绪，比如顾客到店内能够感受到什么，感受到家的温馨，或者儿时的欢乐时光亦或者时尚的玄妙，这适用于主题类餐厅。若是关注女性市场，那餐厅的装修就得让女性顾客进店就餐后有血脉喷张和兴奋的感觉。总的来说，好的装饰一定能勾起顾客的情绪。最好在其中增加一些新奇点，顾客到店后，看着吸引眼球的东西总会想着晒一下，在人人都是媒体的时代，这些可是免费帮餐厅宣传的机会。

　　辐射范围不用太远

　　之前都已经提到了，餐厅选址周边没有商超，也没有显眼的主街，那只能充分利用起周边人群。这种餐馆多为社区餐饮，房租便宜，可以节省成本，避免因高房租而倒下。此外一个餐厅，其辐射范围不用太远，只需要做到周边两到三公里就可以，占领了周边市场，就静下心来用心做。一般一个餐厅的辐射能力是有限的，餐饮不能太贪心，过多的人群需求，会让餐厅失去对自家菜品的关注，品质可能做不到完美，餐厅招牌也就不存在了。而且还可以在菜品份量上下功夫，允许一些大份菜可提供半份。这样人数少的客群就可以多点几份菜，在果腹的同时还能品尝多份菜品，价格也不会太高，口碑就出来，好吃不贵多实惠。做餐饮的老板们在经营中处于劣势时，千万不可心急，只要静下心来分析市场，做好自己的本质工作，相信一定会受到消费者欢迎。

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