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浅谈餐饮员工餐

2018年11月28日转载自互联网

内容摘要：前一段时间在山东淄博为酒店做咨询，一酒店老板问我这样的问题：我们这里的员工餐吃得太好，能不能想办法降一降？我答应看看员工餐的标准再说。一连三天，每天三顿，员工餐的标准基本搞清。早餐：馒头，面汤，咸疙瘩...

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　　前一段时间在山东淄博为酒店做咨询，一酒店老板问我这样的问题：我们这里的员工餐吃得太好，能不能想办法降一降？我答应看看员工餐的标准再说。一连三天，每天三顿，员工餐的标准基本搞清。早餐：馒头，面汤，咸疙瘩丝；午餐：馒头，炒头菜(莲花白)；晚餐：馒头，番茄炒蛋花。每桌9人，两盘菜。米饭不可以吃，太贵。肉不可以吃，太贵。油要少放，太贵。我问老板，你觉得员工餐吃什么标准才能满意？老板说，馒头加稀汤，不就挺好吗？

　　我晕。

　　现在已经进入二十一世纪，相当一部分中国家庭为减肥烦恼，而这个老板竟然在如此低的标准下，还在想法设法从员工嘴里省出利润。

　　但是，我想说的是，这样的酒店老板不在少数。在今天的餐饮业，有为数不少的酒店老板以这种心态对待员工。不过，有意思的一个现象似乎昭示了这种老板的下场：这样的酒店好像有人统一号令一般，人心涣散，纪律松弛，偷吃偷拿，服务低下，欺上瞒下，效益低下，即使有顾客进店消费，也是抱怨不断，牢骚满腹。生意能好吗？

　　看看那些成长速度极快的餐饮企业吧。

　　由济南静雅酒店出来的员工介绍：静雅酒店的伙食标准是每餐四菜一汤，两荤两素，米饭馒头随意。周日晚间有伙食改善，大约20道菜的自助餐，每人啤酒两瓶。其他福利待遇更好：每周发放零食，每月发放日用品等礼品，每逢节假日为员工发放福利。住宿每四人一间宿舍，市内配有空调、电视、能够上网的电脑，等等。在酒店工作满N年之后，酒店可以为员工担保贷款买房子。静雅酒店的管理人对前来取经的其他酒店老板说，我们的管理，你们学不去，对你们没用。

　　没错，静雅成功后，许多酒店慕名前往学习静雅的管理，觉得静雅人的酒店管理玄奥神秘。济南酒店业有一个关于静雅的经典传说：曾经有酒店人借到静雅就餐的机会，鼓动静雅员工跳槽走人，静雅员工回答：如果我是你的员工，别的酒店到你那里挖人，你会不会很看不起那个挖人的人？

　　我请教过一个在酒店业非常成功的经理人，询问高薪高待遇下的员工效率。他说，留住员工，培训费我们就省了一笔；员工表现优异，顾客满意，又能带来多少效益？酒店的口碑好，凝聚力就强，我们从来是挑选员工，好员工愿意到我们这里来工作。所谓的高薪高待遇，实际上才多花了几个钱哪？！

　　员工是酒店的第一顾客，这样的口号已经喊了多年。我们实在不应该空喊这样的口号，善待员工，就是善待我们自己。老板服务员工，员工善待顾客，顾客创造效益。这个规律，就是酒店员工餐的逻辑解读。

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