川渝老鸭汤给我们的创新启示

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　　守旧会固步自封，创新才能发展。老鸭汤产业经过多年的发展，市场饱和度越来越高，市民的新鲜感顿失。因此，老鸭汤产业进入了一个迷茫的阶段，老鸭汤如何突围与自救，本期，我们进发老鸭汤产业界的资源人士、重庆众品饮食文化有限公司总经理、多年来致力塑造川渝老鸭汤品牌的杨明忠先生的来稿，希望能够给从事老鸭汤产业的带来新生——

　　老鸭汤是一种独具特色的汤锅餐饮形式，是一种集美食与养生为一体、形式上采用单锅独烹的类似于重庆火锅食用方式的特色餐饮。老鸭汤起始于2003年，在近些年来得到了快速发展，它的迅速发展不仅在于它具有的美食特色，更在于它在烹饪领域内的创新。由于这一创新，既保障了老鸭汤的特色美味的统一性，也保障了后厨操作的易复制性。

　　对顾客来说，老鸭汤汤鲜味美、消费实惠、食法独特、常食不腻且养生，食用无禁忌无季节，深受广大消费者的喜爱。对商家来说，它投资少、厨艺简单、管理容易、深受众多中小投资者的追捧。这些独有的饮食文化特色使得这一新兴的特色餐饮得以在全国迅猛发展，成为重庆推向全国的第二大饮食文化。

　　川渝老鸭汤是餐饮酒店炖制汤锅的专用配料，也是“川渝老鸭汤”全国连锁加盟店的特色汤锅配料，用此汤料炖制的鸭汤具有汤味鲜美，鸭肉糯嫩，烫菜可口等特点，与其他同类的饮食和传统老鸭汤配料相比，它进行了一系列的创新：

　　1、老鸭汤烹饪形式的创新

　　其他类型的传统餐饮一般都需要有经验的厨师，进行配料或者调制，再加上厨师的烹饪技能才能烹制出可口美食。同样的菜品，由于厨师的技能水平、配料、情绪等等都可能影响菜品的质量。但老鸭汤的烹制却很少受到影响，烹制老鸭汤不需要受过专门职业训练的厨师，因为它的烹饪方法是按程序制作，即用一包产业化生产的老鸭汤炖料、按规定的加水量、规定的火侯、时间炖制即可。即是说只要有一包调料在手，一个稍加培训的普通人就可以做出一锅美味的老鸭汤来。

　　这一创新，对消费者来说，保持了老鸭汤的口味一致性。对商家来说，使得厨房操作简单化，降低了经营成本。

　　2、老鸭汤炖料的产业化创新

　　长期以来，经营火锅类餐饮的商家都需要用自己独特的原料配方，由厨师调制，以至于各家餐饮的味道不一。人们炖汤也都是自备添加各种调料，既繁琐也难定味型。老鸭汤炖料是工厂以现代食品安全与营养学的科研方法，按照严格的工艺流程，适当的调料比例精制而成的，是符合现代食品安全、美味营养、简便易烹的汤锅系列调味品，它既简化了汤锅烹饪技艺，又保障了汤锅的口味，也降低了汤锅餐饮业的技术管理难度及经营成本。

　　这一创新，创造了餐饮调味的产业化，厨房调味的简单化。

　　3 、老鸭汤的制作过程实现了简单化和程序化的创新

　　老鸭汤的制作非常简单：一包调料、一只鸭子再加上3kg的水熬炖即可，而且在生产过程中实现了工艺的标准化，有效避免了汤味时咸时淡、不够稳定的问题。

　　这一创新，使得老鸭汤从以前的烹饪方式复杂、味道不够稳定，变成了一种简便易操作、口感稳定的特色饮食。

　　4、饮食文化的创新

　　以前这种独具特色的饮食被称为酸萝卜老鸭汤，现在更名为老鸭汤。巴渝老鸭汤在传承千年巴渝泡菜食鸭的文化基础上，融入了公司自成风格的独特内涵及现代食品安全与营养学的科研技术，使得川渝老鸭汤成为一种集美食养生、传统滋补、民间食疗为一体的特色饮食，形成了汤味鲜美、鸭肉糯嫩、萝卜爽口等独特口味。

　　这一创新，使得老鸭汤在传承巴渝千年饮食文化特色的基础上，又增加了鲜明的时代特色，更受广大消费者欢迎。

　　5、菜品的创新

　　公司在广泛的市场调研和分析后，在听取了众多商家衣间的基础上，又研制推出了以老鸭汤为基础的“渝珍品汤坊”、“新派老鸭汤”概念。概念的中心思想为多口味、多品种、多选择、多档次，它是在吸取重庆火锅及川渝最具特色餐饮的基础上与传统老鸭汤融合而成的一种新型的餐饮形式。

　　这一创新，从基本上解决了传统老鸭汤的缺陷，为老鸭汤的持续发展增加了后劲。

　　“药补不如食补，美食莫若美汤”，我们以弘扬巴渝特色健康饮食为总之，立志做健康食品调料，造福大众，回馈社会。一个企业要想发展，就必须创新，必须打造自己的优势，因此企业只有随着市场的步伐去创新，才能在这竞争的时代脱颖而出，将自己的经济带动发展起来，立于不败之地。

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