没了“折”的餐饮营销

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

　　当前，全国的餐饮、酒店市场可谓欣欣向荣，君不见每每夜幕低垂华灯初上，灯火辉煌霓虹闪烁的餐厅、酒店前便车水马龙了。细心的人会发现，一家家大堂入口处，一块块牌子竖起来了。在“特价”、“推荐”之外，色彩特别引人注目的是“打折”牌：红底黑字，上书Ｘ折。这“折”少则为八折，多则五折，有的酒店客房甚至打到了3.8折，特别是每年春节过后这种现象更为明显，成为全国酒店、餐饮市场的一大奇观，打折之风也呈几不可阻挡之势。比如上海一家连锁酒楼在西安的分店最近以大堂五折、包间七折的“优惠”措施来招徕食客，另一酒家在媒体上占用巨大的篇幅声明全场八折。殊不知，如此一来，反而引起消费者的疑虑：餐饮、酒店业的利润究竟高到多少，能让商家如此破水，这七折、五折、三点八折里头又不知赚了我们多少去呢？

　　许多业外人士也不禁疑虑，这“折”究竟是怎样的一种利器，使得酒店、餐饮老板们如此垂青，以至屡试不爽。其实细究起来，“折”的根本就是价格，打折就是打价格战。价格战是酒店经营中最惨烈的一种短兵相接。以价格取胜是酒店经营仍处于初级阶段的标志。

　　在经营中首选以价格取胜在大陆市场上是很常见的。人们或许还记忆犹新，以前彩电市场处于相对饱和的状态时，销售量不增反缩，彩电厂商纷纷以跳水价竟相争夺市场占有率，却没有几家是在创新上下功夫寻找出路的，从而上演了一场又一场激烈的价格大战，拼到最后利润不必提及的了，谁的老底厚，谁能撑到最后谁便获得了最终的胜利，企业不仅元气大伤，在消费者心目中的形象也大打折扣。而在这场战斗中，企业又获得了什么呢？我们酒店、餐饮企业难道不能从中得到一点儿启示么？

　　其实，只有业内人士才知道，在原材料不断上涨的的今天，餐饮业打到“五折”已无利润可言，这是经营餐饮、酒店企业破釜沉舟的举措。也只有他们，才敢于有如此大的“气魄”和“勇气”打到这个程度。然而，折打得低便可带来消费群体吗？便能让企业起死回生吗？我看也不尽然。现代人的消费已从感性升到理性，人们在消费时并不完全只从价格、折扣上考虑，而更注重服务的特色，以及消费过程中所感受到的愉悦。

　　而目前国内的餐饮酒店市场，半数以上企业在投资时都没有进行过科学系统的前期市场调研，大都以感性认知为投资决策，尤其是开业后的营销推广规划更是一团乱麻，在推广时段、推广形式、推广内容上没有清晰的认识和准备。我们经常看见媒体上出现的餐饮广告不外乎三种：一是菜品怎么的美味；二是环境怎么的好；三是打折优惠如何的多。我们何不再营销推广上多作一些创新呢？如产品线规划、竞争对手分析（即对策）、区域板块消费能力评估、定位系统、产品和企业品牌规划、核心价值提炼、视觉定位系统、消费人群定位、目标人群行为分析、价格定位、现场管理、人员培训、推广提前介入、产品手册等等。难道这些与餐饮酒店营销没有关系？陷于困境的餐饮酒店企业应从根本上找原因，仅仅作些表面文章，光打打折，又怎能长久呢？

　　其实，餐饮酒店企业除了打折赠送外，还可在很多方面进行突破，比如菜品的创新、服务创新、管理创新、环境创新、文化氛围创新等等，只要你抓住了一点，都可以成为吸引消费者的卖点。

　　饭菜无语，味道说话，现代人喜欢吃新、吃奇、吃热闹、吃健康。经营者可根据市场需要确定经营方向，设计特色菜品。如女人想吃出美丽，你可设计美容场，靓女菜；男人想吃出健壮，我们可以研究开发壮阳菜，补精填髓糕；老人想吃出长寿，我们可以泡制长寿酒，办长寿宴；小孩要吃出聪明，我们可以烧记忆菜，炒聪明肉。还可研发减肥菜品，美容健肤食谱，益智强力菜点和糖尿病菜点，总之要对菜品进行分类，要寻找市场的需求点。行业内有“一个创新菜，救活一个店”的说法。一个没有特色的餐饮店是没有生命的。

　　另外，我们应该从大宾馆到小饭店应在创新上多下多动脑筋、想办法，可开展“服务创新”，让消费者有个消费的好心情。这个“好心情”必须通过商家有效的“服务创新”来营造。在南京闹市区新街口附近，有两家餐馆，他们的创新方式其实很简单，就是借鉴了超市的模式，所有菜肴由顾客自己去点，点好了厨师给你烹制，价格公开，量质公开。这一招可了不得！生意陡然火爆起来，要去吃饭还得先预订，否则就得排队，等别人吃完了才能上座。南京“金陵人”、“新好锦”等酒楼、饭店服务创新别有洞天，在类似星级饭店的豪华大餐厅里，摆放着几十张桌子，一进大厅，“透明式”菜肴依次陈列在玻璃橱窗内，菜名、原材料、价格等让顾客一目了解，不像目前绝大多数餐厅那样，食客点菜只知菜名，不知菜的内容和分量。食客直观地面对这些“透明式”菜肴，按口味和兴趣选点，这种“货真价实”的透明式餐厅，使顾客从原来面对一纸菜谱变为面对菜肴本身，完全可以放心地就餐了。还有的酒店推出出“河、海鲜品农贸市场价，酒水超市价、欢迎自带酒水“等，这些创新举措都给商家带来了勃勃生机和活力。

　　在餐饮酒店买方市场形成的今天，市场竞争会越来越激烈。事实证明，品牌、质量、创新、服务乃市场竞争的四大要素。在品牌可信、质量可靠、价位基本合理的前提下，服务创新则是当前市场竞争的一个焦点。“我们应牢牢抓住创新不放，将各自的优势进行对接，并加以组合起来，再辅以崭新的营销手段，不失为餐饮酒店业服务创新的一种新举措，这无疑会带动当前餐饮酒店消费市场的振兴，进而“创”出新的效益增长点来。

------------------------------

本文转载自互联网

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多