卤肉卷饼商用制作技术视频教程
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去年火了的话题有两个，一个是人工智能，另一个是新零售。到了今年，区块链在短短的一个月内就以黑马之势冲上了话题榜首位，但是新零售仍然坚挺地把守着自己行业热门话题的地位。
这其中，首先提出这个概念的阿里巴巴正在进一步扩大自己的新零售版图，目前已经形成了以银泰、苏宁、盒马鲜生和口碑为主力的“四路大军”。
作为阿里在新零售餐饮板块的代表，口碑在 1 月 24 日召开了 2018 年新店商峰会。在对品牌商家的餐厅进行智慧化改造之后，口碑形成了自己对餐饮新零售的思考，要打造一种全新的“新餐饮”模式。
什么是“新餐饮”？
在口碑 CEO 范驰看来，“新零售”总的来说就是解决两大问题：提升坪效和提升人效。如果从餐饮行业展开的话，就是要让商家卖出更多的菜品、服务更多的消费者，消费者也不只可以在餐厅用餐，更可以在家里、办公室等场景中享用美食。
在以往的餐饮行业中，尽管外卖在一定程度上解决了不同场景下用餐的问题，但从服务品质的角度来看，如何将餐点变成标品并在短时间内高质量完成配送，这是很多商家都很难做到的。
（图片来自：财经）
而在以技术和数据为核心的新零售大背景下，此后无论是堂食还是外卖点餐，其主要内涵都将发生巨大的改变。
在消费者到店消费时，通过基于人工智能技术的算法匹配，每位用户都可以领取不同的优惠券和促销活动，这种“千人千面”的精准营销可以有效帮助商家提高店铺的坪效。比如口碑的“码上一条龙”和“支付即会员”，便是在此领域的有效应用。
而在商家提供外卖服务时，以往总是被诟病的菜品品质问题，也有望通过标准化生产来得到改善。
根据中国饭店协会提供的调查数据，在国内的连锁餐厅中，超过 74% 的品牌自建有中央厨房，而超过一半的餐饮品牌正在研发可直接加热享用的标准化半成品。
（图片来自：勺子咨询）
这种将餐点标品化或者加工成半成品的方式，可以在一定程度上提升外卖的品质和体验，让消费者可以随时随地地享用具有稳定品质的餐点。
同时，品牌商在更为标准化的生产和销售过程中，也可以对食材的品质、安全和成本实现更好的把控，实现供应链和食品安全方面的“消费升级”。
在口碑与五芳斋合作的无人智慧餐厅中，这种将提升坪效和人效结合在一起的“新餐饮”理念表现得非常突出。
在到店用餐环节，无论是排队、点餐、取餐、结账，甚至是菜品推荐，都可以通过支付宝或者口碑等线上途径来完成。五芳斋方面称，仅仅“无人化改造”这一项，就可以帮助门店节省 7 个服务员，每年平均节约 32 至 35 万元的用工成本。
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本文转载自：爱范儿
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