自热式方便火锅大热之后，亟待终结草莽

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近日，知名零食经营商良品铺子推出了自己的自热式方便火锅产品，让本已拥有海底捞、德庄、大龙燚、小龙坎等火锅大佬的自热式方便火锅市场更加热闹。然而喧哗背后一些问题也浮出水面。记者调查发现，不仅这些自热式方便火锅的名字五花八门，还有消费者反映炸坏玻璃桌以及差点发生爆炸等情况发生。业内专家指出，作为新生事物，目前自热式方便火锅处于野蛮生长阶段。由于门槛较低，实际生产中各种原料多以代工形式组装出品，亟须出台相关行业标准来结束“裸奔”状态。

问题浮现

不用火，不用电，只要一杯凉水，就可以吃到一份热气腾腾的火锅。自热式方便火锅以其出色的便利性吸引了大量眼球，迅速成为火锅市场的新宠。

记者调查发现，仅在淘宝网销售方便火锅相关产品的店家就超过4000家。较早入市的海底捞方便火锅，有数款产品的月销售量均超过2万件，老城南品牌的一款方便小火锅在天猫上的月销售量高达119287件。就连新近入市的良品铺子的方便火锅，在天猫旗舰店的月销售量也已达21685件。

然而市场热捧的同时，一些问题也开始浮出水面。

首先是方便火锅的命名五花八门，不同企业在产品外包装上有着不同的称呼，良品铺子、小龙坎等品牌冠以“方便火锅”；海底捞、德庄等品牌的同类产品，命名则是“自煮火锅”；此外，“懒人火锅”、“微火锅”等，也都是目前市场上较为常见的称呼；还有为数不少的同类产品则直接采用了“麻辣火锅”、“麻辣串串香”等泛品类名称。

由方便小火锅引发的危险性事件也时有发生。今年初，一则小龙坎方便火锅引发玻璃茶几碎裂的消息就受到众多网友关注。有孙姓消费者称，在家里吃方便火锅时，将产品在放置在1厘米厚的玻璃桌面上，结果引发桌面碎裂，差点伤到自己。

业内人士表示，自热式火锅虽然食用方便，但在加热过程中温度可达120摄氏度左右，离身体较近易烫伤。加热包破损或者膨胀变形，可能会喷出高温液体。如果通气孔堵塞，甚至会造成小型爆炸。记者调查发现，部分加热包上并没有安全提示，存在较大的安全隐患。

野蛮生长

资料显示，方便火锅最早开发成功是在2015年，在经历了前期推广与渠道开发后，终于在2017年迎来了发展的黄金期。据统计，目前市面上的方便火锅品牌有50余个，其中大部分主推线上渠道。

目前方便火锅的生产企业主要有两大类，一类是原有的火锅企业，依托自有品牌推出的方便火锅产品，另一类是火锅产业的上下游企业，依托生产线进行的产品延伸。此外，还有一些跨界企业生产的方便火锅，依托微商等渠道销售，也占据了一定市场。在已推出的产品中，川渝派系成为了主流，囊括的口味类型从最初的麻辣口味扩展到酸辣、番茄，用油也涵盖了牛油、清油等多种类型。

记者调查发现，由于门槛较低，市场上的很多方便火锅产品实际上都是组装出品。如委托方为某电子商务公司，而底料、配菜等食材，分别由全国各地的不同食材厂家进行代工生产，然后再组装出售。至于代工企业是否具有相关资质、食品安全条件是否经得起考验，不免令人担心。事实上，在淘宝、京东等平台上，就有买家给出“火锅包里的肉都臭了”、“包里发现了一根头发”等不少差评。

值得关注的是，自热式方便火锅尚未纳入《食品生产许可目录》。查询国家食药监总局发布的2016年版《食品生产许可分类目录》发现，方便食品目录中，只有油炸方便面、方便米饭、方便粥、方便米粉等，整个目录中并未有自热式方便火锅。业内人士表示，由于准入门槛和行业标准的缺失，委托方在选择生产商与产品控制的过程中，更具自主性与随意性，这也加剧了自热式方便火锅市场的乱象。

亟待规范

与传统的方便面等产品的料包不同，方便火锅中的料包包含大量用新鲜食材加工的产品，如果保存不得当，容易出现因食材变质而导致胀袋的情况，因此食材的保鲜保质对包装材料以及仓储环境提出了更高的要求。

另外，目前方便火锅产品的保质期普遍在6个月左右，在这样较短的保质期内，一旦有货物积压，便要面临产品大规模丢弃的窘境，这对于生产商以及经销商而言是一笔不小的损失。因此，在保质期难以通过技术手段延长的情况下，如何通过改善餐品销售渠道，尽快出货避免积压，也是经营者们需要面对和不断探索的问题。

对于方便火锅未来的发展，中国社科院评价研究院专家荆林波在接受记者采访时表示，需要出台相关的行业标准，保证自热式火锅的品质和安全。

荆林波还表示，业内人士要冷静看待自热式火锅的前景，不要一哄而上，惨烈竞争后，再一哄而散。有实力的企业应该加强品牌建设，提升产品的品质。大型企业更应该进行差异化经营，根据不同的消费者，生产不同的产品。差异化有益于避免盲目的产品投资与竞争，更有益于方便火锅在解决产品同质化方面的探索。

此外，设置限制性的准入门槛，不仅有利于从生产端把控可能产生的食品安全隐患，也能在一定程度上降低监管难度。在这方面，作为火锅品牌最集中的成都，已经率先出台了相关措施。今年7月末，成都市食品药品监督管理局发布了关于公开征求《成都市自热式方便火锅生产许可审查方案（试行）》（征求意见稿）的公告，规范成都方便火锅生产许可活动，加强方便火锅质量安全监管。

不过，业内人士认为，随着方便火锅市场的逐渐扩大，单纯的地区性标准出台作用有限，更需要尽快在全国范围内，出台全行业具有公信力的统一标准与规范。

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本文转载自：北京商报

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