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方便火锅一鸣惊人豆花燃面米粉争先恐后图＂方便＂

2018年05月01日转载自：成都商报(成都)

内容摘要：不用火，不用锅，随时随地吃火锅。2017年初，方便火锅一鸣惊人，迅速成为方便食品界的爆款，备受追捧。随后，四川多地代表性食品也开始蠢蠢欲动，试图在方便食品界占据一席之地。自贡的方便豆花、宜宾的方便燃面、绵...

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不用火，不用锅，随时随地吃火锅。2017年初，方便火锅一鸣惊人，迅速成为方便食品界的爆款，备受追捧。随后，四川多地代表性食品也开始蠢蠢欲动，试图在方便食品界占据一席之地。自贡的方便豆花、宜宾的方便燃面、绵阳的方便米粉、广元的醋汤……随着交通、网络的日新月异，传统美食也在求新求变，它们试图用不变的味道、不一样的形式进军方便食品市场，进一步扩大自身品牌知名度、扩大市场份额。

现代生活节奏加快，快捷方便的食品开始占据一定市场，于是传统地方美食也纷纷下海，这门生意真就那么好做吗?各方看法却不尽相同。

自贡：方便豆花

研发成功多年，暂未投入市场

近日，有媒体报道，自贡成功研发出其代表性作品——方便豆花。成都商报从研发方面获悉。早在2012年，四川理工学院化学工程学院生物制药教研室主任、教授李再新就已经在富顺豆花的基础上研发出了“方便豆花”，并于2013年获得专利。李再新介绍，之所以研发方便豆花，目的为了发掘富顺豆花资源，进一步推广富顺豆花文化，实现地方传统美食的“共享”。2008年，学校受一家企业委托研发方便豆花。

“之前尝试将豆花制成粉剂，用开水冲调，但絮凝粘度不好。”李再新称，经过反复研究试验，最终于2012年有了突破，方便豆花以玻璃罐装的形态诞生，类似市场上常见的水果罐头。方便豆花的制作完全以富顺豆花的传统制作工艺为基础，通过物理方法进行无菌、厌氧保鲜，从而保证豆花原有的安全性、口感和品质。李再新研发的方便豆花，不仅可以将玻璃瓶放在热水里直接加热，还可以把豆花倒出来放到器皿里进行加热，加热后即可食用。由于没有配蘸水，消费者在食用时需要自备蘸水，可以自制，也可以购买市场上销售的香辣酱。

李再新告诉成都商报记者，富顺豆花是一个对新鲜度要求非常高的特色食品，它既要豆花本身新鲜，又要蘸水新鲜。然而，一般的豆花蘸水保质期只有两三个月，存放时间越长口感越差;方便豆花的保质期可达1年，保证口感、色泽、品质不变。

不过，成都商报记者从李再新处获悉，由于委托方单方面的原因，方便豆花暂未实现市场化生产与销售。

宜宾：方便燃面：

政府主导，出台“燃面团体标准”

宜宾燃面作为当地具有浓烈地方特色的餐食，早已走进了全国各大城市。然而，由于面条、水质等方面的原因，在宜宾本土以外的地方制作的宜宾燃面，口感、味道都差得很远。

为了解决宜宾燃面“出叙府即口感差”的问题，宜宾一些老字号燃面制作技师和食品企业合作，开发了“方便燃面”，既可以长时间保存，又携带方便，而且保证了宜宾燃面应有的口感。为了推广好方便燃面，宜宾市专门成立了宜宾燃面产业发展领导小组，于2017年11月出台了“宜宾燃面团体标准”，以保证工业化生产燃面的特色和质量，而面馆餐饮类的宜宾燃面标准目前正在制定中。

方便型燃面的出台，是宜宾燃面又一次革命性产品，采用了具有复煮工艺和专利技术的干水叶子面条，口感和水叶子面一样。搭配传承燃面全新调料包。新花生调料包采用铝膜包装，虽然成本增加，但解决了花生保质期的问题，同时增加了葱花包和燃面汤包，边吃燃面边喝汤。

宜宾传承燃面公司负责人介绍，以前，宜宾燃面主要通过餐饮渠道发展，无品牌、无规模、无标准，具有消费时间和空间限制，即只能在餐饮店营业时间和餐饮店消费。公司方最先尝试将宜宾燃面开发成“可以带走的宜宾燃面”，让消费者可以在任何时间任何地点品尝到正宗宜宾燃面。

2016年12月，宜宾传承燃面公司的方便燃面开始推向市场，目前已经从宜宾本地销往了全国，月均销售额60万元以上。该负责人称，研发推出方便燃面的目的，是想让世界各地的美食爱好者爱上宜宾燃面。

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本文转载自：成都商报(成都)