卤肉卷饼商用制作技术视频教程
厨师之家携手知名卤肉卷饼店，共同打造卤肉卷饼实体店商用技术教程，全面而系统的讲解了卤肉卷饼的...
中秋佳节，月饼自然是不能少的。与广式月饼不同，苏式月饼皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥。漂泊在外，吃过无数个苏式月饼之后，才发现所谓好吃，一半是月饼本身的味道，另一半是全家人团聚在一起的温暖回忆。
苏月也分甜、咸两类。甜月饼的制作工艺以烤为主，馅料一般用玫瑰、百果、椒盐、豆沙等制成。而咸月饼则以烙为主，品种有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等。其中清水玫瑰、精制百果、白麻椒盐、夹沙猪油是苏式月饼中的精品。
（▲图@青山玉雪）
苏式月饼的制作技艺源于唐朝，盛于宋朝。但其实直到清朝乾隆年间稻香村的出现，这项技艺才真正开始被传播。想要购买苏式月饼的小伙伴们，小飞君比较推荐去长发西饼，苏州有名的老字号。
长发西饼在苏州很有名气，可以说是家喻户晓，尤其出名的是他们家的苏式肉月饼，现做现卖，一年一遇。每年中秋前后，长发西饼各个门店都是人山人海。在苏州的秋天，最幸福的事莫过于吃上一口刚出炉的长发肉月饼！长发西饼的门店很多，可以说是遍布苏州城。这里为大家放上总店的地址~
扣肉 - 最美味的扣肉总是出自家里的厨房
▲苏州一年四季的四块肉
苏州一年四季有四块肉，吃的时候要按季节区分，不能乱了规矩：春天的樱桃肉、夏天的荷叶粉蒸肉、秋天的扣肉、冬天的酱方。既然是中秋宴上的主菜，吃的当然是秋天的扣肉了。
（▲图@大猫爪和小猫爪）
（▲图@Amanda曼达）
你以为扣肉里只有肉吗？其实扣肉的重头戏可是下面藏着的宝！一盘正宗美味的扣肉，除了肉本身以外，被扣住的配菜也是十分讲究的。
苏州人做扣肉时一般有三种选择：绍兴干菜、豇豆干、菜花头干。而其中最美味的就属菜花头干！香气扑鼻的扣肉，爽口的配菜，荤素搭配，让人食指大动。
（▲图@小羽私厨）
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本文转载自：Feekr旅行
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