朝鲜冷面是什么面？好吃吗？临沂可能没吃过正宗做法

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　　朝鲜冷面大家都不陌生，在我们临沂都有很多，一些小面馆都有，但你知道吗？你吃到的大多数冷面其实都不正宗，小编就给大家讲讲正宗的朝鲜冷面。

 

　　关于朝鲜冷面你知道多少？

 

　　冷面朝鲜族传统食品之一。朝鲜冷面的历史很长。据日本史书记载，17世纪上半期，朝鲜僧天珍已将制作冷面的方法传到日本。
 

 

　　朝鲜族人不仅在炎热的夏天爱吃冷面，即使在寒冬腊月里也喜欢坐在炕头吃冷面。特别是每年到农历正月初四中午，朝鲜族有全家一起吃冷面的习俗。

 

　　据民间传说这一天吃面条，可以长命百岁”，故冷面也称做长寿面”。冷面的主要原料是荞麦面、小麦面和淀粉，也可用玉米面、高粱面、榆树皮面和土豆淀粉制作。

 

　　做法是在荞麦面中加淀粉、水，和匀成面条，煮熟后用凉水冷却，加香油、辣椒、泡菜、酱牛肉和牛肉汤制成，吃起来清凉爽口，味道鲜美。

 

　　正宗朝鲜冷面怎么做

 

　　从制作方式上看，冷面更像是辣白菜的衍生产品，因为更原始的冷面汤就是家妇腌白菜的菜汤，顶多放进些炖牛肉时剩下的汤汁，其特有的酸、辣、鲜、香是天然发酵而成的，并少有人工的调味。

　　现今市售的冷面已经在原先主妇的基础上做出了相当多的改进和改良，调味中有牛肉原汁，又有像洋葱、蒜头之类的香料，更加进了其他口味的各式蔬菜汁及水果汁（譬如菠萝汁）以提升汤汁的口感。

 

　　因为冷面的口感很重要的就是取决于这碗汤，而大厨手艺的高低也正是在这碗汤汁中反映出来。

 

　　朝鲜族冷面的原料多为荞麦，现代医学证明，荞麦粉营养丰富，有降低血脂和胆固醇、软化血管的作用。此外，由于冷面五味搭配得宜，而且在冷面制作过程中不添加任何添加剂，被称为纯绿色健康食品。
 

 

　　冷面的制作比较复杂，要按适当比例将荞麦粉、面粉、淀粉等掺和均匀，压成细细的面条，用精牛肉或鸡肉熬汤。做汤时，一定要待汤冷却后撇除浮油才能用。

 

　　面条下锅煮熟后，盛放于大碗内，上面要放香油、胡椒面、辣椒面、味素等调料，浇上肉汤，再放上牛肉片、鸡蛋丝或切成瓣的熟鸡蛋、苹果片或梨片，吃起来格外开胃、爽口。

 

　　现在很多餐馆饭店中的朝鲜冷面与上面所说的比起来就都不算正宗了，下面小编给大家说一说朝鲜冷面的做法：

　　1.姜切片，葱切丝

 

　　2.将少量花椒、姜片、葱丝、大料入锅内，倒入2-3杯水（依冷面量而定）烧开，再小火煮5分钟左右，当汤汁变成微红色时关火

 

　　3.将调料滤出，汁水倒入碗内。待汁水稍凉，依次加入冷面汁调味料，这样酸甜的面汁就做好了，然后入冰箱冷藏1小时左右

 

　　4.将白菜放入容器内，在它表面均匀涂抹盐，然后盖上盖子腌2小时 

　　5.腌好后将盐水倒掉，将白菜切丝，蒜压茸、葱切花、姜切沫 

　　6.将葱、姜、蒜、味精、鸡精、辣椒粉与白菜丝拌匀，再静置10分钟左右即可 

　　7.面和冷水同时下锅（重点哟！）这与通常面条煮法不同。中火加温至水开，煮2～3分钟，之后熄火焖几分钟，用筷子尝一下无硬心就煮好了 

　　8.煮面的期间把黄瓜切丝，梨和苹果切片，熟鸡蛋对半切 

　　9.卤牛肉切片，香菜切末待用 

　　10.马上将冷面用冷开水过凉 

　　11.将冰镇后的面汁倒入碗内，放入冷面 

　　12.依次在凉面上摆入酱牛肉、黄瓜丝、梨片、泡菜、香菜沫、苹果片，中间摆上熟鸡蛋，最后洒上白芝麻就大功告成了

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本文转载自：今日临沂
http://www.lynow.cn/linyi/2018/0427/3826796.html

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