卤肉卷饼商用制作技术视频教程
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【辣椒骨丨彻骨的辣】
▲ 辣椒骨是废物利用的完美例子，其中充满了生活的智慧。
苗族、侗族等少数民族，有自己独特的辣椒吃法。
辣椒骨就是其中最典型的一种。把禽畜类的骨头捣成胶状，再加入剁碎的辣椒，以及烧酒、盐、花椒，放入坛中密封腌制月余。辣椒骨可以生吃，也可以做调料。直接把动物骨头捣碎配辣椒，这应该是最彪悍的辣椒吃法了。
其实这是穷苦日子留下的痕迹。蛋白质得来不易，不能有一点浪费，常人弃之不用的骨头，也在苗家人智慧下，转变成了美味。看起来是寻常辣酱，实际上是真正的对辣椒“深刻入骨”的爱。
“辣子不补，两头受苦”，对吃不惯辣的人来说，吃辣无异于一种折磨。进的时候要痛苦一次，出的时候还要痛苦一次，可湖南人丝毫不在乎。
不管青椒、红椒，够味的就是好椒。湖南人在吃辣上无所畏惧，唯一怕的就是不辣。说辣椒是湖南人的知音，不为过。
3、霸得蛮，因为有辣椒撑腰
曾国藩带湘军打仗，人人必带的除了武器，就是一竹筒油辣椒。而毛泽东更是有“不吃辣椒不革命”之语。湖南人能咬着牙，明知不可为而为之，必须要有辣椒的“火力支援”。
在人口流动频繁的今天，口味也随着人口走遍各地，很多城市都是本地菜和外地菜，甚至外国菜，群雄逐鹿。在这种情况下，湖南就显得一枝独秀了。湘人带着口味菜、湘菜走向全国，重油重辣的特色也让各地吃货们放弃养生，大吃一斤。反观湘菜的大本营，长沙被湖南人守得铁桶一般，外省菜很难在这里闯出名堂。
▲ 以口味虾为代表的口味菜，为湘菜走向全国立下了汗马功劳。
因为湘人保守吗？也不是。长沙可是中国夜生活最丰富的城市之一啊，什么新鲜事物能逃得过长沙人的法眼。除了外省人口流入少的因素，辣椒也功不可没。湖南人就是靠着辣椒，才能霸得蛮。
在中国人的口味变得越来越复杂的今天，湖南人逆势而上，让长沙变成“湘菜围城”。在湖南，人们出门吃饭多选择湘菜，外省菜来了要按着本地口味改。论“蛮横”地让其他人迎合自己的口味，湖南人能称第一。
▲ 辣椒炒肉是湖南最家常的一道菜，除了嗦粉，湖南人最念念不忘的恐怕就是它了。
湖南菜本身的口味就特殊，总带着一股霸气，就比如辣椒炒肉。辣椒炒肉是典型的旺火爆炒菜，活该那么猛烈，扭扭捏捏地一定做不好。这道菜在湖南再家常不过了，而这恰恰是它最难做好的原因，人人都吃，众口难调，谁敢说自己炒的就能满足所有人？
但是，好的辣椒炒肉是有共性的。第一，肉要肥瘦分明的二刀肉，肥肉可以带点瘦，而瘦肉则不带一丝肥。第二，辣椒不是调味的，而是吃的。第三，一定要有能拿来拌米饭的油汤。
一份好的辣椒炒肉，能送下去三大碗白饭。
趁镬气还没散去，狠狠地夹一筷子，连肉带辣椒放在米饭上，扒进嘴里，内容丰富的一大口，嚼的时候会满足地笑出来。精华都在油汤里，动物油脂香得野蛮，青椒辣得直爽，它们合伙绑架米饭，毫不留情地从口腔推进到胃里，我相信就算是无面不欢的人，在这一瞬间，也会动摇。
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本文转载自：豆瓣 作者：伊森
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