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    为什么你忙死了,餐厅却不赚钱,给你四个建议!

    2018年08月27日  转载自:餐谋张大宽 作者:张大宽
    内容摘要:不赚钱还忙的不成小赵开了一家面馆,每天忙忙碌碌,前阵子给我发牢骚,说一年到头连带孩子去玩玩的时间的都没有,每天忙的不可开交。我说忙也好啊,忙着赚钱啊小赵说可别调侃他了,要是赚钱了还好说,关键是忙的跟狗...
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    不赚钱还忙的不成  

    小赵开了一家面馆,每天忙忙碌碌,前阵子给我发牢骚,说一年到头连带孩子去玩玩的时间的都没有,每天忙的不可开交。

    我说忙也好啊,忙着赚钱啊

    小赵说可别调侃他了,要是赚钱了还好说,关键是忙的跟狗一样,还不赚钱。

    今年房东又要涨房租,比去年再涨8%,现在都是紧张度日,涨了房租再没提升就干不成了。

    我说我很好奇,你一天都忙啥呢?

    他说店里大大小小的事情都要他弄,太多了,一言难尽。

    小赵的境遇,我猜很多老板们都有共鸣吧,都是忙的不可开交,还不赚钱。


    又忙又不赚钱是咋回事  

    我让小赵给我描述了一下他每天的工作流程,还有遇到的一些事情,于是,我就画出了下面的一个图。

    账上没钱,人上没闲  

    小赵在这种情况下,心里是很慌的。压力也非常大。

    首先带来的就是情绪变差。无论店里有没有人,每天的水电人工房租这些固定支出是不会减少的。

    账上没钱,看着这些费用每天都在产生,老板心里肯定犯病。心病就会反映到脸上。尤其这时候店里再人少,看到服务员休息,或者偶有的一点浪费,那气就更不打一处来。

    就像之前说的开饺子馆的老刘,不就是那样吗,对服务员李姐喊了几句,人家还甩衣服不干了。

    情绪变差的同时,下降的还有判断力和管理能力。可以理解为,没钱没时间=没智商没情商。顾客有不满,本来合理的要求,你可能就会觉得这顾客是吹毛求疵,恶意找茬。

    还有一种就是顾客说啥就听啥,没有自己的判断,这个说咸了就让以后少放盐,那个说什么菜好,就安排后厨马上研发,基本成了拍脑袋定事情。

    员工之间有点小摩擦,要么看不见,要么就上纲上线,谁有理甚至都判断不清了,弄不好就拿着有理声高的标准处理了。结果闹的大家都怨声载道。

    越没钱,越想着省钱,想省钱,很多事情就要自己干,干了杂事情,大事情就无暇顾及了。年初计划的目标也就抛在了脑后,满眼都是这些鸡毛蒜皮的事情。当这些事情占据了你大部分时间的时候,留给大目标,大事情的时间就非常少,你更没空去想了。

    没钱,就无法提升自己,每天都很焦虑,总觉得自己落后了。要学习,可学习是要学费的啊,学费也不便宜,同时还要抽出时间去学,这完全与上面的情况相悖,哪里有条件啊。

    结果就是你焦虑着,心疼着,时间就这么过去了,机会也就这样没了。

    是啊,学习又要钱又要时间,成本太高了。

    恩,你说的对,那你可知“无知”的代价有多高吗?

    员工不上心,服务更不上,自己没时间,能力跟不上,还有一个很重要的问题,就是人越少,食材周转的周期越长,品质下降就越厉害。三者合在一起,这店就开不好。

    没钱没时间,工资就没法按时发,房租付起来也肉疼,寻思借点钱吧,朋友一看你这情况,谁也不敢借给你,怕你没有偿还能力。

    你看,这一套问题下来,不赚钱,没时间,还没人理解帮助,越这样越是没钱还忙。陷入死循环。

    情况属实,怎么办  

    小赵看完后说确实是这样,怎么办啊。

    我说焦虑就给你贩卖到这里了,不给解决方法的贩卖焦虑就是耍流氓。

    下面我给你四个建议,严格按照这四点去做,就能让你逐渐脱离这个恶性循环,进入良性循环。

    第一、要事第一

    这是一张四象限图,你可以用笔在本子上画出来,然后将你脑子里目前要做的所有事情全部写上去。无论大小,都写上去。

    在写的过程中,你自己就已经开始筛选,这件事情到底属于那个类别,然后先去做重要和紧急的事情就行了。

    比如,你刚才说有一次中午正在店里,然后电饼铛坏了,没办法当时开车拉着电饼铛就去维修了。严重影响了中午的生意。等修完了回来,饭点也过了。

    其实这个问题,你不是早就知道吗,这个电饼铛前阵子就有问题了,只是你没顾上去修。结果这次彻底坏了。

    如果能够提前有序的安排好,绝对不至于如此狼狈。

    第二,学会说不

    小赵给我说,他店里经常晚上有朋友来找他喝酒,一喝就到半夜,自己还不好意思走,钱也不好意思收。主要是聊的都是鸡毛蒜皮的事情,没有任何营养。

    我就说你要懂得拒绝,这种纯粹是浪费生命的事情,他愿意来,让他自己消遣去,你是开门做生意的,人家旱涝保收领工资,你和人家耗不起啊。

    小赵说他也知道,只是脸皮薄,不好意思。

    我说那就得了,你的不好意思,最终只会把你引向又忙又不赚钱。你反思一下是不是这样。

    他沉思了一会,说确实是这样。

    第三,不要借钱

    在你不赚钱的时候,千万别借钱。借钱只会得到冷脸。只有当你有钱的时候,才能去借钱。

    小赵说,前半句听懂了,后半句听不懂,有钱还借钱干啥呢。

    我说当年,曾国藩曾写过一封家书给老家的弟弟,说咱虽然现在是大户人家,但偶尔也要向乡亲们借点钱,第一是显得家里也有求于人,第二,有钱的时候借,是积累信用,第三,不断的借点小钱,也能知道谁是真正愿意帮助他们。

    你想想,你去借钱,银行肯定先要看你的流水,查你的征信,才可能借给你,那些大企业,有钱的企业,更容易从银行借到钱。而你没钱的时候,是没人愿意借给你的。如果你没有像曾国藩那样有意的做过铺垫,还是别干这事情为好。

    小赵说明白了。

    第四、不可失信

    没钱的时候,很容易出现承诺不兑现的情况,这是非常危险的,最简单的就是你的工资能否按时发,你在这时候还能否坚持你家面的品质如一,这是你的店活下去的底线。如果这时候做不到了,关门是非常快的事情。越是难的时候,越好坚持如一,说到做到。

    小赵说这个明白,你的文章我也看了不少,这是基本功,不能出问题。

    别急  

    小赵说,那现在如何让店里的生意变好呢?

    我说你别急,刚才我不是问过你,就是目前的情况,你还能抗半年吗?先用一个月去改变你自己,你是老板,你不改变,店里就不可能改变。

    把这四点先做好了,然后再翻看我之前的文章,把基本功练扎实,再说后面的事情。

    饭要一口一口吃,事要一件一件干,一会回去第一件事就是填表,把自己的思路缕清。

    小赵说好,有啥问题再咨询你。

    我说好,回去抓紧干,知道要做,不行动,什么都白搭。

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    本文转载自:餐谋张大宽 作者:张大宽

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