串串品类大爆发的元年，到底是机遇还是挑战？

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2017年，是串串品类大爆发的元年。

这股串串热潮，一路从成都刮向了全国。

毫无疑问，继潮汕牛肉火锅、酸菜鱼之后，串串站在了风口浪尖，不少餐饮人也闻风而至。

之前开火锅店的，菜品一换，做起了串串生意；原本开羊汤店的，改头换面，卖起了串串；甚至之前没有做过餐饮的人，带着钱和一腔热血，也企图来串串市场里分得一块蛋糕。

串串俨然就成了餐饮行业一块新的掘金地！

但，一些地方的串串店已经开始倒闭，西安“串串餐厅”，“玉林串串香”天津地区门店……甚至有自媒体爆出“南昌70%串串店悄悄倒闭”，“武汉60%串串店倒闭”的消息。

就如同每一次品类热潮过后，都会有一批店面倒掉一样。职业餐饮网小编采访的多位老板都表示，串串热潮同样如此。

那么，2018年，串串到底是掘金乐土，还是落得一地鸡毛呢？

不少餐饮人表示，2018年，串串市场机遇与危机并存！

机遇：串串还未达到红海，谁都有机会  

1、未达到红海的程度，门店数还将继续上升  

2017年，成都出现了几千家店，除了成都，在全国的其他城市也在一定程度上，刮起了串串风潮，一条街上隔几百米就有一家串串店是常态。

但，在小编采访的过程中，发现很多做串串的餐饮老板，都有一个共识：串串市场的竞争虽然激烈，但目前还远未达到红海的程度，2018年，串串还将继续爆发，门店数将大面积上升。

大斌家串串火锅的创始人大斌说：“我所理解的串串火锅品类，2015-2016年是启蒙期，2017年是培育期，2018-2020年才会迎来品类大爆发。”

在北京已经做了七年的李嘉嘉串串香创始人李嘉嘉，同样也预测：“2018年才是串串真正的爆发期，现在串串还没到红海的程度，所以，市场空间还是有的。”

“我喜欢做风口上的事儿，串串香就是现在的风口，像 13 年的小龙虾一样，而且在2018年，串串将会继续持续火爆。”耍牛忙串串香的创始人张萌喆也表示。

2、暂时还未出现品类老大，谁都有机会  

火锅行业有海底捞，江浙菜里有外婆家，西北菜里有西贝，但，串串品类里，目前还没有出现真正的老大。

从这个层面来说，现有的串串品牌谁能够笑到最后，不好说。未来新出现的串串品牌，是不是能够后来居上，成为最大黑马，同样也不好说。

“相比普通火锅，串串火锅依然没有明星品牌，目前，串串市场还处于混战时期，这个时期，我认为更需要沉淀自己，用一个爆品先巩固住一个市场，再用另外一个爆品去巩固住另外一个市场。“大斌说。

因此，无论从市场空间来说，还是从品类前景来说，串串市场未来还是存在一定机遇的。

危机：加盟泛滥、同质化、壁垒低，倒闭潮初现  

虽然，餐饮人都认为2018年是串串品类真正的爆发期，但是，同时串串市场的一些潜在危机已经浮出水面，2018年同样也会是洗牌期，串串的倒闭潮的苗头已经初步显现。

1、以加盟为主的扩张方式，乱象丛生  

目前市场上现有的串串品牌，扩张的方式，大多数都是以加盟为主，而且就目前的串串加盟市场来说，可谓是乱象丛生。

“一家直营店都没有，只要租一个十几平米的办公室，用一口锅，就能开出了400多家串串加盟店。”一位资深的餐饮人，曾经透露过串串市场的加盟乱象。

“现在市场上，很多串串品牌发展的速度都非常快，一年开个几百家加盟店的情况非常多，而且因为门槛低、投资相对较小，所以，有很多没有做过餐饮的人也都来开串串店。”李嘉嘉说。

这种以加盟为主的扩张方式，尤其是乱象丛生的现状，已经为串串的发展埋下了潜在危机。

“成都这边很多串串品牌其实是倒在了连锁和加盟上，加盟需要一个完整的体系，很多企业没有做好这些方面的准备工作就急着放加盟，结果肯定会一片混乱，最终对品牌造成损伤。”袁记串串香总经理杨良军说。

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本文转载自：职业餐饮网

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