当前位置:『 创业学院 』->文章正文

    小龙虾行业有1000亿市场,两三年内将出现超大品牌

    2017年07月13日  转载自:众郝餐饮研究院
    内容摘要:又到了吃小龙虾的时节。街头巷尾的无名餐馆,纷纷在门口摆放盛活虾的盆子,并张贴“本店提供龙虾”的告示。餐饮资本市场也同样火热,以龙虾为主的餐饮品牌扎堆获得了融资,其中不乏重量级。那么问题来了!为什么这么...
    热门精品厨艺教程推荐:
    正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

    又到了吃小龙虾的时节。

    街头巷尾的无名餐馆,纷纷在门口摆放盛活虾的盆子,并张贴“本店提供龙虾”的告示。

    餐饮资本市场也同样火热,以龙虾为主的餐饮品牌扎堆获得了融资,其中不乏重量级。

    那么问题来了!

    为什么这么火爆的领域还没有诞生一家全国知名的品牌?

    今天,狗头就和大家聊聊,1000亿市场容量的小龙虾,为什么还没有一个叫得出口的品牌。

    1 路远车小的龙虾市场

    说到小龙虾,最出名有2个地方。

    一个江苏盱眙,一个湖北潜江。前者因发明“十三香龙虾”和“盱眙龙虾节”名声大噪,后者因发明“虾稻连作”提高龙虾产量。但是,真正让全国范围内大面积流行小龙虾的还是最近几年。

    如果非要给这个这场火爆找一个导火索的话,我认为是2013年那篇为小龙虾辟谣的文章。《网传小龙虾二战时被日军用来处理尸体,专家辟谣》。

    一篇文章捧红了小龙虾

    事实上,自从2013年之后小龙虾这个关键词的热度逐步上升。

    2016年堪称是龙虾的疯狂年,全国各地都在跟风吃龙虾,卖龙虾。这种门槛低、毛利高、晚市夜宵皆宜的单品,相继成为各地餐饮市场的宠儿。

    图片转自美食导报

    以广州市场为例,从2015年下半年开始到2016年4月间,约超过200家小龙虾店新开张(这里不包括专门做外卖的网店,以及本身经营其他种类的餐馆出售龙虾)。开得多,关的自然也多。不少广州新开的龙虾店在甚至都没有活过一年就折戟。

    餐饮投资市场也很火爆。

    其中,

    大虾来了,天使轮融资近千万,A 轮又获得 3000 万 ;

    夹克的虾,众筹超过 600 万;

    虾搞虾弄,获得 500 万人民币投资;

    虾 baby,先后先后获得4家财团的投资;

    闪电虾,获得 1000 万元的天使投资;

    卷福小龙虾,众筹超过 1330 万。

    这里值得注意的是,小龙虾崛起的这几年和新媒体、互联网外卖平台崛起的时间是同步的。特别2016年是奥运年,运动热带起一波夜宵浪潮。

    小龙虾因为其特殊的性质,吃的时候必须要用双手剥壳,无形之中延长了就餐时间、增强了社交性。因此,小龙虾几乎霸占了大多数夜宵排档的餐桌。

    吃小龙虾不能玩手机~~

    在此之前,真正龙虾消费大户的是南京、武汉、长沙这三个地方以及周边城市。在没有大面积铺开流行之前,从事龙虾生意的人,其实不多。

    而在有限的龙虾餐馆里,大多以“个体工商户”的形式经营,享受着垄断带来的高毛利低成本的野蛮生长。这才是1000亿龙虾市场没有诞生一个航空母舰的主要因素。

    2 是什么制约了小龙虾航母?  

    虽然全国范围内爆火小龙虾是最近几年,但吃龙虾喝啤酒,却已经持续很多年了。再小的市场也该有个最大的品牌。然而,若不是因为获得投资而得到报道,全国范围内最知名的龙虾品牌可能就是“盱眙龙虾”(有点像兰州拉面、沙县小吃、重庆火锅)。

    说到底,制约龙虾企业发展的,一个是产业链,还有一个是观念。前者是外界客观条件制约,后者是内部自身设限。

    1 小龙虾受季节影响大

    众所周知,龙虾的季节效应非常明显,夏天龙虾最为肥美、冬天龙虾冬眠肉质较少。

    虽然通过技术手段,可以实现在冬天吃龙虾。但主流的观念还是认为“冬天不是吃龙虾的季节”。行业戏称做龙虾是4个月赚钱,4个月保本,4个月亏钱。

    这种由于原料变化导致市场冷热明显,制约了大部分龙虾品牌的发展。

    2 口味太过依赖厨师  

    目前市面上的龙虾口味,基本上是以十三香、麻辣、油焖等为主。至于冰镇、卤香、油炸、蛋黄、咖喱等口味,基本上是陪衬。即便是外卖兴起,各种龙虾盖饭、龙虾饼等,也只是占据了一小部分市场。

    由于主流龙虾的烹饪方式十分依赖厨师。导致有些龙虾店厨师的配方对老板是保密的,而厨师一旦出现变动,门店龙虾口味就会出现偏颇。中餐馆可以通过营销手段找其他菜代替。但是,龙虾店吃的就是龙虾,吃龙虾基本就是这几种口味。

    解决这个问题,还要从龙虾本身上找突破口。例如开发龙虾的衍生和周边,提高其他菜占据门店的营业额,从而降低厨师对品牌的制约。

    ------------------------------

    本文转载自:众郝餐饮研究院

    热门精品厨艺教程推荐:
    正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

    该文章共2页

    转载该文章目的在于传递更多信息,如不同意转载或涉及版权、内容等问题请及时与本站联系,以便可以立即删除;我们对文中观点保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保证,仅作参考。
    相关厨艺资料
    • 该资料包括馋神龙虾饭和馋神龙虾面两款资料,均以馋神龙虾为主要原料延伸得来,在做法方面,这款小龙虾却比十三香龙虾更简单,在口味方面,是咸鲜中略带麻辣的大众口味,可以以龙虾饭或龙虾面的形式再为贵店增加两个特色单品...
    • 这款馋神龙虾在做法方面,这款小龙虾却比十三香龙虾更简单,在口味方面,这款小龙虾也抛弃了比较常见的甜味和香料味,取而代之的是咸鲜中略带麻辣的大众口味,由厨师之家联合业内资深人员拍摄制作,视频详细演示了每一个操作步骤,文字部分则准确的介绍了用量配比注意事项等,完全可以用于饭店或小吃经营...
    • 龙虾迷最不容错过的当属这款麻辣小龙虾,也常被食客亲切的称为“麻小”,在京城美食集中地簋街一到龙虾上市季节销售尤其火爆,几乎每家有售桌桌必点,可见其受欢迎的程度,该资料由厨师之家联合业内资深人员拍摄制作,完全可以用于饭店或小吃经营...
    • 该资料包括了正宗十三香小龙虾改良版绝密配方视频及文字详解和独家秘制卤虾的视频及文字两套教程,实际经营中也简单易操作,形式新颖,口味独特,几乎桌桌必点十分旺销,由厨师之家联合业内资深人员拍摄制作,完全可以用于酒店或小吃经营...
    • 这款小龙虾的做法采用“油炸卤浸”的方法,简单易操作,卤水提前做好保持微沸,小龙虾现点现杀,炸透即出锅浸卤水,走菜时带香辣蒜蓉油碟、香辣药卤油碟上桌,形式新颖,口味独特,几乎桌桌必点十分旺销...
    • 该资料由厨师之家联合业内资深人员拍摄制作,视频详细演示了每一个操作步骤,文字部分则准确的介绍了用量配比注意事项等,完全可以用于酒店或小吃经营。教程章节:十三香小龙虾调料准备工作、十三香小龙虾批量预制教程、十三香小龙虾成品及走菜流程...
    • 以潜江特有的“油焖”虾肉,融入了药材的风味制作而成。如此做成的大虾,色泽鲜艳而光亮,味道香辣鲜美,肉香夹杂着各种中药的香味。吃过虾肉后,嘴里还会余留一股浓香,又掀掉虾壳,轻轻吮吸虾黄,真是回味无穷...
    • 说起用香料烹饪海鲜,很多朋友第一时间想到应该会是小龙虾,说起小龙虾这种美食,应该是说麻辣菜系中的一种经典代表了,麻辣小龙虾的做法可以说各家有各家的经常,这里不做优劣之辩,今天想要说的是一种求教于老...
    • 怪味是出自民间为川菜所独有的风味味型,它和谐地融合了咸甜辣麻酸鲜香于一体,互不冲突,各味协调平衡。其中盐糖醋是基本味,也就是咸甜酸三味的调和很关键,以咸为主,辅以甜酸,再辅以其它各种风味,辣麻、酱...
    • 卤煮龙虾制作/蒋毅在卤煮龙虾的加工流程中,不涉及任何炒或炸的环节,处理好的小龙虾直接倒入提前熬好的料汤中,先煮后泡,至其入味成熟。由于煮制时一直用小火,保持汤面似开非开,小龙虾静静地“趴”在锅里吸...
    • 1.北京爆烤鸭配方:中药配方(单位:斤)八角2、辛夷1.3、白扣1.5、山奈0.3、陈皮1、花椒0.1、小茴香3、肉桂1、草扣1、香草1.5、砂仁0.2、丁香1、良姜0.5、甘草1、白芷0.5、孜...
    • 油浸大虾是武汉地区流行的一款旺销菜,技法类似川菜的“油卤”。冬天和夏天制作此菜,在选料、加工、浸煮等3个方面都有差异:1.选料有别:夏天选用梁子湖产的淡水小龙虾,冬天选用海南产的罗氏沼虾。罗氏沼虾...
    • 在卤煮龙虾的加工流程中,不涉及任何炒或炸的环节,处理好的小龙虾直接倒入提前熬好的料汤中,先煮后泡,至其入味成熟。由于煮制时一直用小火,保持汤面似开非开,小龙虾静静地“趴”在锅里吸收汤的香味,而不会...
    • 多年前,小龙虾只是江浙、武汉一带夜市的休闲消费食品,后来逐渐影响并发展到全国。如今,小龙虾在全国各地到处开花,从南到北、从东到西,都有小龙虾的身影。据说,每年小龙虾相关产业的营收能够达到上千亿元之...
    • 在餐饮业里,配方、比例决定着菜品的稳定与质量,也是师傅们极不愿意透露的秘籍之一。然而,还是有那么一部份师傅,是愿意把自己的配方与人分享的。今天,数位师傅就把自己常用的配方拿出来,以让大家参考借鉴,...
    • 原料:盱眙龙虾1250克。调料:香辣酱30克,特制红油150克,盐10克,味精20克,鸡精25克,灯笼辣椒30,番茄沙司35克,油2千克,水200克,香辣小料50克,京葱片15克,姜片15克,蒜籽...
    • 十三香就是指13种各具特色香味的中草药物,包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。属调味料,厨房用品,佐料。十三香的配比,一般应为:花椒、大料各5份,...
    • 小龙虾重最选用二级品龙虾,每只重30克至44克,每份1200克。卤水原料干辣椒100克,花椒10克,生姜50克,大葱100克,八角30克,山奈10克,桂皮10克,小茵香10克,草果10克,丁香5克...
    • 如果要说夏季什么美食最有诱惑力,那么小龙虾当人不让!近年来,小龙虾早已成为人们街边啤酒摊的经典美味,成为吃货们心中不可少的美食。因体型比其他淡水虾类大,肉也相对较多,及肉质鲜美之原因,烹调专业认识...
    • 制作流程:1、龙虾20只洗净,下入八成热油浸炸40秒,捞出沥油。2、将炸好的龙虾放入烧沸的鸡汤卤水中卤10分钟,关火浸泡30分钟,捞出待用。3、走菜时将卤好的龙虾放入卤水中回热,纳入盆中、点缀香菜...
    猜你喜欢

    金牌教程推荐

    联系
    我们

    手机
    访问

    手机扫描二维码

    收藏
    网站

    顶部