方便火锅千亿市场爆发前夜：品牌企业如何过关斩将？

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在彻底解决了加水发热的技术难题之后，方便火锅成为了继口味竞争、模式竞争之后，火锅行业的新一轮竞争。

调查发现，目前，市场上已有数十个方便火锅品牌，且有大规模蔓延之势。

与过去多轮火锅行业的竞争主要体现在传统餐饮企业的竞争不同，本轮参与竞争游戏的，除了传统餐饮企业，底料生产商、调配品商、品牌运营商业等火锅产业链的相关企业都争相入场。

根据研究，火锅作为餐饮业最大品类，未来市场规模将超过4万亿元，方便火锅作为火锅品类的细分品类，至少也是千亿级的市场。

方便火锅井喷的两个前提  

在讨论方便火锅的巨大市场之前，必须讨论方便火锅突然火爆的两个前提：一个是技术问题的彻底解决；二是市场需求的快速增长。

方便火锅的工艺与自热米饭相似，盒内装有发热包、底料包、配菜包等，加热包遇冷水升温，温度达150℃以上，蒸汽温度达200℃，能快速将食物煮熟，发热过程无污染。等待10~15分钟，食物煮熟来吃。

经过多年的发展，方便火锅的核心问题，发热包得到彻底解决。发热包利用碳酸钠、焙烧硅藻土、铁粉、铝粉、焦炭粉、活性炭、盐，生石灰组成一袋，加入水，温度高达150℃以上，蒸汽温度达200℃，用来蒸煮食物，温度保持时间长20分钟降至100℃，60分钟后降至60℃。

发热过程无任何污染，没有任何安全隐患。军用食品已大量利用此技术，在国外发热包的应用也是非常广泛。

二是市场需求的上升，方便火锅不仅仅解决了方便——即可以随时随地吃火锅的问题，更是解决了一个人吃火锅的问题。

吃火锅的社交属性，通过方便火锅快速实现了刚性需求的转化。自此也可以看出市场机会的扩大。

入局者们看到的希望之火  

据了解，方便火锅自去年下半年开始从成都开始发迹，快速带动火锅之都重庆的相关企业的参与。

除了海底捞、大龙燚、小龙坎、味蜀吾等品牌推出方便火锅外，还有传言称统一、康师傅等快消巨头也要落场比试。

在重庆，小木凳火锅的创始人杨宗红从去年下半年开始研发方便火锅，一个月前小木凳出品的方便火锅一上市，销量持续上升，“市场空间太大，很难说出个具体的数字。”

冒菜品牌佈麻佈辣的创始人陈飞义也从今年春节起筹备的方便火锅。“作为冒菜品牌，做方便火锅生意最合适，方便火锅本就是方便版冒菜。”陈飞义介绍。

陈飞义认为，方便火锅的优势是工艺相对简单，易标准化、规模化，且消费者食用方便。

井格火锅研发出方便火锅后，已经开展了一系列商城地推，以及校园地推等测试。并且抢先获得FDA出口美国的资质，第一轮便攻入国际市场，进行全球试运营。

井格董事长王贻达发现，方便火锅拥有着超乎想象的受众群体，没有固定的消费人群，没有特定的国界限制，人人都是消费对象。因为，它的局限性小，美味方便，轻松成为了大众偏爱的选择。

同时他也强调，门店的销售量并不是井格小火锅的侧重点，未来想要在各大品牌中突出重围，将产品做到真正全球化发展，微商、电商的销售渠道不可小觑。 

……

方便火锅的真正门槛  

方便火锅的井喷，依赖于餐饮行业的分工越来越细，标准化程度越来越高——工业化生产、标准化产品、无限规模化。

与餐饮本身相比，在管理维度上，方便火锅更是降低了很多。

同时，方便火锅已经实现了食品化，变成了可以自己“走路”的产品，而餐饮本身很难突破时空的限制。

再加上无限可以想象的市场，所以，方便火锅被产业链条上的所有参与者看好。

但是小编认为，方便火锅的火爆背后，在解决了供应链问题、产品标准化规模化等问题之后，真正的门槛正在凸显：

1.品牌门槛。参与方便火锅市场的竞争的，既有老牌火锅品牌，也有产业链条上的其他同行者，用户究竟会为谁买单，这是个问题。

方便火锅这个细分品类里是否会诞生一个完全独立的品牌？这也是个问题。

另一方面，即使是老牌火锅品牌推出的方便火锅，也存在一个疑问：如果用户认为你的方便火锅的味道没有门店的味道好，是否会影响门店的生意和声誉。

2.渠道门槛。对于任何进入方便火锅市场的竞争者而言，除非你是玩票，否则你都存在一个问题——如何做大？

只有渠道才可能帮助你变现，实现做大的梦想。

传统火锅企业可以用门店作为一个渠道，但其规模显然不够一个商业体。那么线上线下的其他渠道如何玩，这是个难题。

毕竟从另一个角度而言，方便火锅已经 不是餐饮，而是快销品。

餐饮老板能不能玩转快销品，这是一道坎。

3.价格门槛。如前文所言，方便火锅的工业化、标准化、规模化带来的一个直接问题就是，有可能用户买的不同品牌的产品，但是生产厂家是一样的。因为优秀的代工厂，重庆成都也只有那么几家好的。

那么，在成本基本一致的情况，如何定价，如何在市场中获得更多机会，这又是考验参与者的一道坎。

此前，在重庆餐饮市场已经出现类似的情况，那就是方便小面市场。多个品牌的产品，其实来自为数不多的代工厂家。

……

尽管问题不少，但是小编依然非常看好方便火锅的机会。

另外，需要对普通用户恶补的两个关于方便火锅的知识如下：

一是方便火锅是不能携带上飞机的。小编查到的消息，至少是成都和重庆地区的机场是不准过安检的。

二是方便火锅的加热期间的温度是非常非常高的，部分品牌并没有对用户进行明显提醒。小编提醒您，小心！烫！烫！烫！

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本文转载自：餐饮商业评论 作者：黄河

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