这样打温情牌，中国版深夜食堂就不会失败了……

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中国版《深夜食堂》获得一面倒的恶评，很多网友都吐槽：“中国哪儿有这么温情的深夜食堂！”

格局小巧的日式居酒屋凭借温情牌吸引了形形色色的回头客。为什么这样狭小的店面也能让人如此幸福？

生意好的餐厅无非有这几个优势：菜品好吃； 价格实惠； 服务贴心。  前两条是考核餐厅的硬性指标，是明明白白看得见的，而“服务”二字却让每一个餐饮老板都感叹“太难”。

服务是餐厅经营的“进阶要求”，做好各种细节可谓一本万利。在这里，幸福君分享三招餐厅服务方法，不仅能让餐厅走顾客的胃，还能走顾客的心，有效提升顾客的舒适度。

1 服务由主动变被动  

很多人在餐厅就餐时都会有这样的体验：餐桌旁一直有服务员“待机候命”，想要说些私密的话很不方便。更糟糕的情况是服务员之间还会窃窃私语，好像在对自己评头品足，这就进一步恶化了就餐体验。

没有顾客会喜欢拼命推荐菜品、隔几分钟就加一次水的服务员。“顾客需要什么，就给什么。”这句话的潜台词是，顾客不需要的不要硬给 。

餐厅要从“餐厅主动提供周到的服务”变为“让顾客主动选择自己需要的服务” 。比如餐厅服务员可以在顾客就餐前提醒：“如果有任何需要，请随时告诉我们，我们会尽量满足您的需求。”如果服务员距离顾客较远，餐厅还可以在每张餐桌上设置按铃，顾客可以随时“召唤”服务员，餐厅也能同时实现人力的最高效调配。

把主动权交给顾客，顾客才会真正满意。  

2 强化私密空间  

如今随着生活水平的额提高，外出就餐的目的早已不再是单纯的商务宴请，家庭朋友聚餐的比例正在逐年升高。虽然餐厅是公共空间，但在这一趋势的推动下，餐厅越来越多地扮演了一个私密空间的角色，以满足顾客不被打扰的需求。

为了营造私密的氛围，除了在“服务员—顾客”这一链条上弱化联系外，餐厅门店的装修也至关重要。

1. 少用大面积光源，多用小范围散点光源

2. 少用冷色调光源，多用暖色调光源

3. 多用蜡烛等特殊光源，营造温情氛围

4. 增加卡座、包厢等封闭、半封闭式空间

5. 减少明亮颜色的大面积使用，多用低饱和度、低明度的“低调色”

从杭州走出来的绿茶餐厅整体采用深棕色与绿色的主色调，除了每张餐桌上都有的独立光源，其他空间刻意保持暗淡的光线，从而减少每一桌之间的干扰，优化顾客就餐的私密环境。

3 丰富就餐情景  

风靡成都的时尚烤鱼品牌烤匠为何能吸引年轻人？秘诀就在于夜店风格的门店让追逐时尚的人们得到了认同感。

当填饱肚子不再是外出就餐的唯一目的，餐厅门店的可视化呈现 就显得至关重要了。时下的餐厅不仅是提供食物的主体，更要为顾客提供氛围和临场体验 。

很多开在中国的日料店都会把包厢设计成传统的榻榻米格局，这就是增强“仪式感” 的一种有效途径。借助独特的布局装饰，顾客可以沉浸到环境中，对菜品的要求被分散转移到了其他方面。

即便是做没有鲜明特色的餐厅，经营者依旧可以凭空“打造”出特色来，例如正当风靡的各色主题餐厅：名人主题餐厅，乐高主题餐厅，火车主题餐厅，怀旧餐厅……再不济，餐厅还可以利用墙面展示城市特色或者做成画廊。

总而言之，餐厅要让顾客在就餐时不光关注餐厅的本职，还要关注餐厅提供的这些“附加功能” 。

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本文转载自：幸福餐饮人 作者：刘畅

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