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酸菜鱼一跃成国民菜，月净利上十万，我却没有开店的冲动

2017年09月25日转载自：餐饮界

内容摘要：一不小心，川菜的扛把子菜品酸菜鱼火了，各种各样的酸菜鱼专营店屹立在大街小巷，酸菜鱼被做成大份、小份，配上米饭小菜，成了正餐的标准配置，每到饭点，店店人满为患。据《2017年轻食客餐饮潮流报告》数据显示，在...

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一不小心，川菜的扛把子菜品酸菜鱼火了，各种各样的酸菜鱼专营店屹立在大街小巷，酸菜鱼被做成大份、小份，配上米饭小菜，成了正餐的标准配置，每到饭点，店店人满为患。

据《2017年轻食客餐饮潮流报告》数据显示，在北上广深和成都5个城市的菜品销售中，酸菜和毛血旺双双夺冠，成为最受欢迎的“国民菜”。其中，酸菜鱼不是以一道菜，而是以一家专营店的形式出现在大众视野，各种品牌如雨后春笋般崛起。比如，有家酸菜鱼、渔非鱼、渝是乎酸菜小鱼、鱼你在一起...

从一道菜到成为一种单品爆款，酸菜鱼因何走红？我认为有两方面的原因，其一是酸菜鱼本身的特性，使它易走红。鱼肉相比其他肉食，更符合健康趋势，更安全，人们的接受程度较高，且于供应链充足，毛利较高，适合餐饮创业。并且酸菜鱼烹饪主要靠煮，容易实现标准化烹饪和管理，没有油烟污染，选址灵活，小区、商务楼和商场均能开店。

其二，当丰富的产品不足以对消费者构成强吸引力时，隐藏在品类菜单中的单品，被迫上阵挑大梁，满足餐饮业的全方位进化需求，下一个或许就是毛血旺。

如今虽说市场上酸菜鱼品牌繁多，但并未达到饱和的状态，二三线城市鲜少看到单独的酸菜鱼专营店。对大多数人而言，酸菜鱼还是一个不错的商机，那么新入局者，要怎么做呢？

首先，要把餐厅、菜品的颜值做起来，自带营销属性的包装，是最容易做出差异化的。餐厅装修简约时尚现代，符合大多数人的审美，让人有想进去的冲动，加上盛酸菜鱼的精美器皿，一定会让食客忍不住拍照发圈，带来更多的流量。

其次，结合目标群体，推出适合他们的口味。有人说，做餐饮，最高的竞争壁垒当属产品本身。因此，酸菜鱼店要结合当地食客的口味进行微调，开在南方就不要搞地道的重庆风味，这样才有可能被当地人所接受。

然后，餐厅菜单组合要有特色，给消费者一个合理的产品组合。都是做酸菜鱼，稍微有点技术含量的差异化方法要数产品组合了。酸菜鱼店搭配冒菜、凉菜、酸辣粉、成都小吃都是可以的，尽量根据当地人们的喜好来选择。

最后，注重品牌建设与宣传。品牌才是让产品与众不同的大招，要清晰知道自己的品牌定位是正餐还是快餐、目标群体是上班族还是学生，该用什么样方法吸引他们的进店等事情在开店之前都要想到，这样才有可能做大做强！

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本文转载自：餐饮界