你老家的小吃正在被挖掘！这个宝藏和你有关吗？

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看到红桃粿、草粿、猪脚圈……进了深圳商场，才突然意识到潮汕小吃，不再是以往潮菜馆里的小配角，而是作为一个独立品类出现了。

您也看看自己老家的小吃，是不是正在往外走。红餐网认为，地方小吃的时代来了！

潮汕、湖南、川渝……这些地方的小吃向来受欢迎，这些年也或多或少地被开发，比如酸辣粉到处可见，然而更为系统的挖掘，也逐渐开始了。

优势

地方小吃在创业者眼中有这样一些优势： 

01 有根  

地方小吃本身具有浓厚的历史底蕴，背景故事。只是它们在老家，是零散分布并以同的社会功能出现，可能是街边的一个小吃，也可能是祭祖的贡品。

▲潮汕祭祖用的红桃粿

而把它们集中起来并作梳理，带到别的城市重新定义，赋予全新的品牌故事，较容易获得市场认可。

02 可塑性高  

小吃的可塑性极高，可以演变出各种不同的模式，并且对时间、空间的要求比较低。 

• 首先可以是休闲餐。1个葱油粑粑，配1杯饮品，就可以当做下午茶。

• 还可以是正餐。1碗酸辣粉，配1份钵钵鸡，午餐可以搞定。

• 也可以是快餐。堂食、外带、外卖，甚至在路上都可以啃。 

03 市场空白  

各地小吃在过去，往往只是一个菜系里的配角，很少被单独拿出来做。

而目前基本还处于刚被发现，或尚未被发现的阶段，还较少人进入这个市场，创业的赛道比较宽敞。

经营  

01 讲故事·是乡愁也是文化  

品牌的传播离不开故事，而地方小吃的故事往往离不开创始人的情怀，因为创始人多数为当地人。 

食儒的创始人为90后潮州姑娘许雪婷，她给消费者讲的就是家乡美食如何陪伴他们一代人成长，而后又因离家而思不得的那种牵肠挂肚。 

大弗兰的创始人郑捷，分享的是在外奋斗多年，终于能专注自己家乡美食，把老家好吃的都带出来的那种喜悦。（延伸阅读：地方小吃搬到一线城市，看1岁“大弗兰”如何聚焦品牌？）

而像更早之前的南京大牌档、秦人凉皮等，也基本都是掀开历史的册子，娓娓道来地讲述着当地的美食文化，并结合当地曲艺、建筑等元素来渗透进品牌。

02 卖手艺·让明档来表达  

小吃在追求商业化的同时，如果能保留一部分的手工艺，对于消费者来说，无疑更具有吸引力。 

最明显的可以从“明档”找到这种感觉。

西贝的门店，未进门能闻到羊肉的香气，进门又能看到几个大锅在炖煮，再加上年轻的姑娘，还现场为你演示莜面的制作，一下子食欲全来。

▲南京大牌档的明档 

至今创立23年的南京大排档，同样把这一招玩得很溜，像清明时期那样，在茶楼酒肆里开几个档口，要蒸品、甜品，还是煎炸物，琳琅满目，任君挑选。 

也许很多操作并不是当场操作，但是明档依然能给消费者带来信任感，以及有趣的体验感。 

03 造创意·改变消费场景  

去年新张的食儒，一开张就卖起100多种潮汕小吃。其中很多小吃过去的出现形式都十分“原生态”： 

• 草粿，是大热天里，阿叔一边骑自行车一边吆喝；

• 猪脚圈，是老爷爷推个小车在学校旁，等学生放学炸着卖；

• 红桃粿等粿类，则是典型的祭祀贡品。

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本文转载自：红餐网 作者：林如珍

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