用一个「元素」支撑起一家餐厅

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　　一个在大陆做了十年餐饮设计的台湾设计师，告诉我们他亲历的行业变化。

　　一个主题元素支撑起一家餐厅

　　这是利旭恒的古鲁奇设计事务所爱用的设计方法。它其实是塑造品牌的过程，是为品牌撰写“人物小传”的方式，可以最直观地传达出餐厅的定位。这个元素需要以一种坚决强势但不铺天盖地的形式出现在店中。

　　上海“烧肉达人”中这面看上去像榫接而成的木墙，隐喻了烤肉炭火的元素以及日料的文化特质。

　　烧肉达人的木墙隐喻着文化内涵

　　宁波的台湾牛肉面，天花板上大大小小的白瓷碗是他童年在台湾生活经历中，台式牛肉面店里的经典元素。

　　台湾牛肉面的白瓷碗夺人眼球

　　北京的阳阳小吃，提供的是包子油条等实惠早餐，店中用到了蒸笼外围的纹理和曲线元素，与地面的座位区域相呼应。

　　阳阳小吃的蒸笼感

　　什么时候该请设计师出马？

　　根据利旭恒的经验，一个规模连锁的品牌，通常会在超过50家的规模之后，寻求设计和品牌上的新一轮突破。他为主打港式茶餐厅的港丽设计了新形象，这样风格的形象店，却在北京上海各只有一家，而产品其实和港丽日常连锁并无二致。

　　港丽：不同地区，不同设计

　　2014年，他为李先生牛肉面设计了全新形象店。一改曾经“火车站连锁”的残旧形象，这家崇文门的新店以绿色调呼应了这个品牌视觉主题色的革新。

　　而一般来说这类连锁扩张相对快速的品牌，不会让设计师包办之后所有新店的设计，而是将形象店中的核心元素提取，以简化版的形式应用在之后的新店中——当然，也并不一定会是所有的新店，而是根据商圈、人流的特点选择合适的新店使用设计。

　　李先生牛肉面：火车站连锁的华丽转身

　　在这个时代，高速复制出一千家一模一样的连锁，不仅无聊，而且致命。消费者的品牌认知不来自于全部元素的多次重复累加，而是同一个品牌核心以不同的形式但同一的风格，在不同的渠道中表达。

　　就像星巴克会在不同省份开设大量使用当地元素的旗舰店一样，连锁品牌需要严格的流程管理，却也能够（或者现在应该说是必须）在视觉上宽容多一些的“异动”。

客户类型“向下延伸”

　　每年接四五十个订单，为餐饮做了十年设计的利旭恒说，在2005年刚刚进入中国大陆这个市场，接触的对象还主要以高端价位的单店为主，他们可能是当时唯一懂得并且舍得花钱聘请设计师的社会餐饮类型。

　　从2008~2009年开始，中等价位的精致餐饮开始抬头，这背后当然也和八项规定的出台，奥运带来的国际市场需求以及消费结构升级有关，人均在100-200元的餐饮开始日渐关注空间设计。

　　而到了2014年之后，传统小吃、平价连锁、国民快餐们也加入了寻求好设计的队伍中，面馆包子铺们都对于形象有了更高的要求。总体来说，这个行业设计意识的不断形成，而消费者与服务提供者之间互相“督促”着往更视觉的方向上走。

　　设计意识的提升也反映在客户的需求上，从对视觉效果的描述，到现在，客户对于实际操作上的需求更加明确和细化。在客户提供了具体设备、插头位置、人员配比甚至工作习惯等方面的信息的时候，设计师的工作就更加高效。

　　设计事务所和餐厅一起进入“多种经营”的时代

　　紧接上段，现在有更多的餐饮集团，在多形象连锁之外，开始了多品牌策略，以求扩大市场、平摊风险。而对于设计师事务所来说，尤其是餐饮类别的，专精于一个领域也并不足够了。

　　条顿骑士的VI设计

　　

　　条顿骑士的空间设计

　　利旭恒的古鲁奇正在尝试着在室内设计之外，引入更多品牌定位和平面设计的服务。客户、平面设计、空间设计等多方的合作，有可能会带来摩擦，影响整体进度和风格把控，因此餐饮设计的“综合打包服务”，或许会为整体性提供更多保障。古鲁奇最近的作品“条顿骑士”餐厅，就是平面设计和空间设计共同合作的结果。

　　（本文为掌柜攻略原创内容，转载请注明出处）

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本文转载自：掌柜攻略 作者何姗

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