花大钱装修却做了无用功？这些餐厅装修要点一定要看

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7. 厨房应按原料处理、工作人员更衣、主食加工、副食加工、餐具洗涤消毒存放的工艺流程合理布置。对原料与成品，生食与熟食，均应做到分隔加工与存放，并应注意以下各点： 

1) 副食粗加工中肉禽和水产的工作台与洗涤池均应分隔设置，经粗加工的食品应能直接送入细加工间，避免回流，同时还要考虑废弃物的清除问题。

2) 冷荤食品应单独设置带前室的拼配室，前室中应设洗手盆。

3) 冷食制作间的入口应设通过式消毒设施。

4) 垂直运输生食和熟食的食梯应分别设置，不得合用。

9. 厨房的排水管道应通畅，并便于清扫及疏通，当采用明沟排水时，应加盖篦子。沟内阴角做成弧形，并有水封及防鼠装置。带有油腻的排水，应与其他排水系统分别设置，并安装隔油设施。 

10.通风排气应符合下列规定： 

1) 各加工间均应处理好通风排气，并应防止厨房油烟气味污染餐厅；

2) 热加工间应采用机械排风，也可设置出屋面的排风竖井或设有挡风板的天窗等有效自然通风措施；

3) 产生油烟的设备上部，应加设附有机械排风及油烟过滤器的排气装置，过滤器应便于清洗和更换；

4) 产生大量蒸汽的设备除应加设机械排风外，尚宜分隔成小间，防止结露并做好凝结水的引泄。

11.厨房和饮食制作间的热加工用房耐火等级不应低于二级。 

12.各加工间室内构造应符合下列规定： 

1) 地面均应采用耐磨、不渗水、耐腐蚀、防滑易清洗的材料，并应处理好地面排水；

2) 墙面、隔断及工作台、水池等设施均应采用无毒、光滑易洁的材料，各阴角宜做成弧形；

3) 窗台宜做成不易放置物品的形式。

13.以煤、柴为燃料的主食热加工间应设烧火间，烧火间宜位于下风侧，并处理好进煤、出灰的问题。严寒与寒冷地区宜采用封闭式烧火间。 

14.热加工间的上层有餐厅或其他用房时，其外墙开口上方应设宽度不小于1M的防火挑檐。 

15.粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗场所、易潮湿场所的地面应易于清洗、防滑，并应有一定的排水坡度（不小于1.5%）及排水系统。排水沟应有坡度、保持通畅、便于清洗，沟内不应设置其它管路，侧面和底面接合处宜有一定弧度（曲率半径不小于3cm），并设有可拆卸的盖板。排水的流向应由高清洁操作区流向低清洁操作区，并有防止污水逆流的设计。 

16.清洁操作区内不得设置明沟，地漏应能防止废弃物流入及浊气逸出（如带水封地漏）。 

17.食品处理区墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料构筑。其墙角及柱角（墙壁与墙壁间、墙壁及柱与地面间、墙壁及柱与天花板）间宜有一定的弧度（曲率半径在3cm以上），以防止积垢和便于清洗。 

18.粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗的场所、易潮湿场所应有1.5m以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料（例如瓷砖、合金材料等）制成的墙裙，各类专间应铺设到墙顶。 

19.食品处理区天花板应选用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修，天花板与横梁或墙壁结合处宜有一定弧度（曲率半径在3cm以上）；水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度，在结构上减少凝结水滴落。清洁操作区、准清洁操作区及其它半成品、成品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过，应加设平整易于清洁的吊顶。 

20.烹调场所天花板离地面宜在2.5m以上， 

21.厕所不得设在食品处理区。 

22.食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。 

23.以紫外线灯作为空气消毒装置的，紫外线灯（波长200－275nm）应按功率不小于1.5W／m设置，紫外线灯宜安装反光罩，强度大于70霿/cm。专间内紫外线灯应分布均匀，距离地面2m以内（备注：  这个可以根据餐厅的需求来设置，但是最后依据当地的餐厅卫生标准要求）。 

24.凉菜间、裱花间应设有专用冷藏设施，需要直接接触成品的用水，还宜通过净水设施。 

25.专间不得设置两个以上（含两个）的门，专间如有窗户应为封闭式（传递食品用的除外）。 

26.食品处理区内应设置足够数目的洗手设施，其位置应设置在方便从业人员的区域。 

27.水笼头宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关，并宜提供温水。 

备注：  后厨往往是消防检查的重要地方，因此在设计后厨的时候最好了解清楚消防要求，根据消防检验标准进行设计，不然后期整顿将会很麻烦。

04 餐厅装修附属空间的设计规范   

餐厅装修辅助部分主要由各类库房、办公用房、工作人员更衣、厕所及淋浴室等组成，应根据不同等级饮食建筑的实际需要，选择设置。

备注：  餐厅附属空间的设计在一些大型的商场或者购物中心已经不需要考虑。洗手间使用的是商场自带的，还有一些公共设施也是。因此在装修的过程中可以不予考虑这部分。

05 小结 

目前很多餐厅装修主要是考虑观赏性而忽略了功能性，最终却让顾客不舒服，服务员、厨师不舒服。好的餐厅装修应该是兼顾功能和观赏性，并且符合有关部门的验收标准。不然你花了大钱装修，结果消防不过或者根本不符合使用要求，那都是白搭。

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本文转载自：红餐网

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