台湾鼎泰丰的经营之道

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

近年来，鼎泰丰不但将台湾美食带至全世界，更是获奖不断；除了台湾信义店荣获THE MIELEGUIDE 2010/2011亚洲最佳餐厅评鉴，香港鼎泰丰更是连续第三度荣获米其林一星的殊荣。那么，鼎泰丰的经营秘诀是什么呢？

堪称餐饮界台湾之光的“鼎泰丰”，目前分别在台湾、日本、美国洛杉矶、西雅图、澳洲、大陆上海、北京、杭州、宁波、天津、青岛、新加坡、香港、印度尼西亚、马来西亚、韩国、及泰国等10个国家和地区，共拥有70间店面，近年来不但将台湾美食带至全世界，更是获奖不断；除了台湾信义店荣获THE MIELEGUIDE 2010/2011亚洲最佳餐厅评鉴，香港鼎泰丰更是连续第三度荣获米其林一星的殊荣。

　　对此荣耀，鼎泰丰表示：长久以来公司秉持着“质量是生命，品牌是责任”的服务理念，期许每一位造访鼎泰丰的客人，都能感受到“让美味尝在嘴里，将服务感动到心底”的体验。当然“质量”除了是对原物料的坚守之外，还包括了对人员素质的培养。

　　餐饮服务业的人才素质　首重服务热忱

　　鼎泰丰，作为一个成功的餐饮服务业品牌，工作辛苦程度相较于其它产业高出许多，因此，鼎泰丰对于人才的素质需求，首重“服务的热忱”，唯有如此员工才能在忙碌的工作环境中，取得自己的成就，并且乐在其中，不以为苦。

　　再者，鼎泰丰强调团队合作，因此包含EQ的管理力、人际沟通力、团队合作力等，都是人才需具备的其它素质。鼎泰丰表示：“毕竟加入鼎泰丰这么大的家庭，有非常多的团队合作机会，我们会从中观察、遴选出未来可以培育成为菁英干部。”

　　实地操作　体验辛劳

　　谈到招募人才的作业流程，除了第一阶段最基本的履历表筛选、面谈等活动外，鼎泰丰第二阶段采取实地到现场模拟试做的方式，让求职者熟悉将来工作的氛围。在 6到8小时的试做时间里，由现场的主管与求职者做较密切的互动，从求职者的谈吐、应对、态度和技能?等各方面表现中，了解他的人格特质，以及在这样的工作情境中，是不是仍然能够自在地发挥自己的长处？

　　鼎泰丰表示，第二阶段试做的另一个目的，是希望给求职者更多时间与机会做自我评估，是否适合进入鼎泰丰工作。而在经过第一次筛选、第二次试做后，约有70%的求职者都勇于留下来接受挑战，给自己一个证明能力的机会。

　　“现在的年轻人，包括刚应届毕业的学生，自信心尤其重要。”鼎泰丰认为，从事餐饮业一定要有自信，才有办法去服务每位客人，并面对接下来所要学习到的各种事物以及挑战。

　　藉由语言能力管理　展现员工的服务自信

　　曾于2006年荣获美国《纽约休闲杂志(Time Out New York)》评选为“观光客来台十大必游体验之处”的鼎泰丰，由于海外客人数量多，对于服务人员的语言能力也相当重视。为此，鼎泰丰特别将有语言专长的服务人员列入“国际组”，以接待来自世界各地的观光客。针对这些精通外语能力的同仁，公司更会依照所属于的国别颁发国旗胸章，配戴在胸前。除了能清楚地辨识身人员，无形之中也会展现出个人的自信与荣耀；累积到了一定年资，还有机会派驻到岛外分店考察或支持。

　　鼎泰丰也特别设立了“小老师”制度，小老师不仅带领新进服务人员，具备语言专长的小老师，也会利用店里较闲暇的时间，开班授课。授课重点以现场服务情境为主题，加强服务人员的语言沟通能力。且每个月做一次统计，包含举办了多少课程、讲师以及上课名单、上课时数?等，都会纳入员工教育训练的量化统计管理参数中。

　　鼎泰丰非常鼓励同仁在语言上进修，也提供语言津贴。发放原则是以服务人员在工作中实际运用到的次数来决定发放金额的多寡。鼎泰丰表示“语言证照当然是证明员工是否具备语言专长的评估，但我们更鼓励员工们勇于用外文跟客人互动，能实际运用较为重要。”

　　特别一提经过统计，鼎泰丰拥有多益证照的服务人员中，能够在工作表现与应对上自然得体者，多益分数大约落在多益605分到780分之间。“如果履历表上注明多益分数，在第一阶段遴选时，比较有机会被邀请来面试喔！”

　　在新的一年有展店计划的鼎泰丰，预计在今年举办及参加多场大型征才活动，服务人员职缺中，国际组约占30%。不论您是否为餐饮相关科系出身，只要您拥有热忱、热爱餐饮服务业，鼎泰丰都欢迎您加入这个大家庭。

------------------------------

本文转载自互联网

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多