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餐厅人员如何正确使用菜谱

2013年12月11日转载自互联网

内容摘要：菜谱在餐厅经营和管理起着非常重要的作用。不论是菜肴原料采购，菜肴的成本控制，菜肴的生产和服务，都要根据菜谱上的产品风格和特色而定。不夸张的说，菜谱的好坏是衡量酒店厨师的技术含量的标称——所以菜谱可以说...

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菜谱在餐厅经营和管理起着非常重要的作用。不论是菜肴原料采购，菜肴的成本控制，菜肴的生产和服务，都要根据菜谱上的产品风格和特色而定。不夸张的说，菜谱的好坏是衡量酒店厨师的技术含量的标称——所以菜谱可以说是厨师的灵魂。

　　不过，很多餐厅的基层服务人员却没有注意到它的重要性，总会很轻易的把菜谱丢向顾客，这种做法非常不可取，一来是对食客的不尊重，二来也没有展现出菜谱的最大价值。本人建议服务员可以在递送菜谱的同时用最简短的语言介绍一下该菜谱的最大特色，同时推荐二三道主打菜，类似于“本店的红烧肘子非常卖座，如果您有兴趣可以看看，在菜单的第二页……”

　　除了服务员，其他人员在使用菜谱的时候也需注意：1、保持菜谱干净。菜谱要保持干净，不要在菜谱上涂鸦，另一方面每天开市前要对菜谱封面和内页进行检查；

　　2、切勿涂改价格。如需改价格，一定要重新印制，不可以直接用笔涂改，或用纸片甚至胶布遮贴菜肴的价格，而且不仅仅使菜谱显得极不严肃，也影响了菜谱的雅观，同样会引起宾客的反感；

　　3、要名副其实。菜谱上的菜肴厨房应该尽量保证供应；

　　4、保持菜谱的吸引力。要设计并使用循环菜谱，以保证菜谱的吸引力。

　　近年来流行起来了电子菜谱，我认为这是时代的进步！当然我们也要学会尝试新的产品，对于电子菜谱来说目前还是处在一个磨合时期，至于没有广泛的被企业使用，原因一般是成本高，技术含量高，在管理方面需要专业人员，因此电子菜谱暂时说只适用于一些层次高的酒店。

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