陕西腊汁肉夹馍正宗商用技术配方视频教程
厨师之家这套技术教程全面系统的讲解了陕西正宗肉夹馍的制作技术,秉承厨师之家一贯的精益求精制作...
斟酒服务流程
第一步 斟酒前的准备工作
第二步 斟酒的姿势与位置
第三步 斟酒时的注意事项
第四步 斟酒分量及饮用法
第五步 开启酒注意事项
斟酒服务流程要求
⑴备酒:服务员根据顾客的需要准备好酒水,备好酒水后先将酒水瓶擦拭干净,但陈年酿酒瓶上的尘埃则表示酒的年久,一般是不擦的,酒水备好后要检查酒的质量,如有悬浮物、杂物、等现象要酌情调换,检查商标的完整程度等
⑵示酒:当客人确认酒后,比较贵重的酒要示给客人看,(红酒)让客人品尝以一下酒的口感,服务员站在点酒客人右侧,左手托瓶底,右手扶瓶,让酒瓶商标朝向客人辨认
开酒:开酒要正确使用开瓶工具,开启时尽量减少瓶件的晃动,动作准确敏捷,开启后要用干净的口布擦拭瓶口,注意不要将碎玻璃和瓶口积垢落入酒水内,开瓶后的封皮、木塞、盖子、杂物不要留在餐桌上
服务员斟酒时,右手握酒瓶的下半部,将酒瓶上的商标朝外显示给客人,让客人一目了然,服务员站在客人的右后侧,面向客人,将右臂伸出进行斟倒,身体微微向前倾,不要站靠客人,右脚深入两椅之间,两脚是下T字形站立是最佳的斟酒姿势,右手持一块干净的口布随时擦拭瓶口,有时客人点用几种酒水时,左手托盘右手斟酒,一般斟酒顺序先主宾后按顺时针后给其它客人斟酒
⑴斟酒时,瓶口不可搭在酒杯口上,以相距2厘米为宜,以防止将杯口碰破或将酒杯碰到,但是也不要将酒瓶拿得过高,以防酒水浅出杯外
⑵斟完一杯时,瓶口向上微微旋转45度,使最后一滴酒随着瓶身的转动均匀地分布在瓶口边沿上,这样可避免酒水滴洒在台布或客人身上
⑶当操作不小心将杯碰倒或碰破时,应向客人歉意,并立即将杯扶起或更换酒杯,迅速将餐台有酒水痕迹的地方辅上一块干净的口布,(如果是客人过失,也是同样处理)
瓶内酒量越少,流速越快,流速越快越容易冲出杯外,斟酒时,要随时注意瓶内酒量的变化情况,以适当的倾斜度控制酒液流出速度
啤酒泡沫较多,容易渗出杯外,斟倒时速度应慢,让酒沿着杯壁慢慢地流下,可控制泡沫外渗
斟有气体的酒水、饮料、瓶口不要对着客人开启
斟酒时可以备上一块口布,可以把口布叠成条状包裹在酒瓶口的下方并露出商标用右手握住,(可以把口布叠成正方形放在左手,斟酒后随时擦拭瓶口)
切忌在客人谈话很投机时,应客人结束话语后方可斟酒,或乘机空隙在添酒切忌不可以反手斟酒,所有酒瓶不可以放在客人台面,非客人要求方可放在台面
⑴啤酒一般八分满、两分泡;
⑵红酒一般大杯三分二满,小杯为二分之一(根据红酒杯的大小来倒酒);
⑶白酒一般九分满,但是要根据客人的需要来倒酒;
⑷冰镇酒类如白葡萄酒8至12度为宜,香槟酒和有气泡的酒为48度为宜,冰镇时间为10分钟左右,香槟酒先斟三分一,待泡沫平息后,再斟至三分二即可;
⑸黄酒:花雕酒、须加温加话梅、姜丝等,方法有水烫法、火烤法、酒精加热、蒸气法等;
5、⑴酒水的包装多种多样,常见的有瓶装、罐装、坛装,在开瓶塞、瓶盖、打开罐口、坛口时,应该选配使用的开酒用具
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