关店疑云：90后北大学霸的米线店，真如你所料开不下去了？

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几天前，90后北大学霸张天一位于北京朝外SOHO的米线店被“关门”了一把。背后折射出的围观者心态，颇值得玩味，也引发了一些餐饮人的思考：互联网到底给餐饮行业带来了什么？

♨ 餐饮老板内参 王瑛 发于北京

｜事件｜

伏牛堂这家店“关门”了？

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前几天，一餐饮老板来京发现伏牛堂朝外SOHO店“关门”歇业，立即拍照在微信朋友圈广而告之。

一时间，不少餐饮老板开始围观伏牛堂“关门”：互联网餐饮神童“悬”了？

正当大家议论纷纷时，内参君第一时间联系了伏牛堂创始人张天一。

张天一表示：朝外店因为是早期创业店，形象不标准，为了升级改造门店，欲将朝外店搬到旁边的贵友大厦。之后，张天一在自己的朋友圈对这一事件进行了解释说明。

张天一在朋友圈解释，不是关店，只是升级改造。

本来只是一次平常的餐厅门店升级改造，围观者的心态和评论，却差点引发一次“事故”。那场景就像，“互联网餐饮生命力不长久”的观念又一次被大家找到了“现实论据”。

｜深扒｜

围观背后折射出的“认知代沟”

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从互联网餐饮横空出世那一刻，整个行业就被分成了两派。一派是摇着互联网大旗，赚得一轮二轮三轮融资的互联网餐饮，一派是守着固有观念的传统餐饮人。

传统餐饮人一方面看不懂互联网餐饮的玩法，一方面又在不断听取互联网餐饮人的演讲培训。其内心的焦灼与不服，在每一个互联网餐饮事件点，都会引起关注高潮。

对互联网餐饮，业内观点分化如此鲜明，实际上是在时间、环境共同影响下，产生的“认知代沟”。

悟饭执行总裁赵春表示：小时候我们看《圣斗士星矢》、打网络游戏。家长会说我们“不务正业”。可现在，动漫生出具有IP影响力的产业链，游戏行业也有了专业玩家。这就是成长环境与发展造成的“认知代沟”。

现在的餐饮行业也如此，新一代餐饮人受互联网影响较大，对互联网改变生活方式的思考也更为新颖。他们另类的市场玩法，很多时候让传统餐饮人摸不着头脑。

传统餐饮人对互联网玩法既向往又抗拒

这个时候，新旧思维就形成了激烈的“碰撞”。新餐饮人在互联网中狂欢，拿着一轮轮的融资，在短时间内创造出等同于或者几倍于传统餐饮人的市场价值；传统餐饮人在围观中看不透也愤愤不平，明白不了几千年“产品制胜”的方式，为什么就被互联网给颠覆了。

这种情况下，一类传统餐饮人会沉下心来，观察互联网餐饮人的运作模式，在转型中求生存；另一类则固守着自己理念，艰难向前或被淘汰。

所以，伏牛堂朝外SOHO“关店”事件出现时，一部分餐饮人的心态也就不难理解了。

｜思考｜

互联网到底给餐饮行业带来了什么？

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优化餐饮成本结构

老枝花卤运营总监 王文亮

互联网明显改变了餐饮行业的成本结构

把产品做好仍然是餐饮本质性的东西，这是保证企业可以长久走下去的根本原因。但互联网是一个强有力的发展工具，它可以让你走得更快。

任何时期，商业模式都讲究成本结构，只有优化了成本结构，才能够实现快速盈利。互联网就是可以改变餐饮行业成本结构的一个工具。

首先，互联网为餐饮品牌提供了发声的空间，为引流消费者提供了导向作用。其次，通过互联网渠道，可以砍掉传统渠道笨重的流通环节，实现高效率的产品流通，比如O2O打破了产品的地域营销，比如粉丝社群的多方位经营开发等。

让跨界盈利成为常态

成都迷尚豆捞董事长 曾雁翔

如今跨界经营在互联网餐饮市场已非常普遍

现在，互联网将跨界盈利做成了常态。以前，谁也想象不出一个叫Papi酱的视频“网红”可以融资1200万。资本进入这个行业，看重的就是互联网延伸出的粉丝经济，以及产业链的跨界盈利，互联网餐饮实际上也是这个逻辑。

在互联网餐饮市场，餐饮只是一个流量入口。像“鬼才”赫畅，其凭借个人品牌影响力，将传统煎饼做成了一个产业链外卖平台，并利用这一平台的中央工厂以及流量资源，实现各种小型品牌的产品孵化；

像人人湘刘正，可以通过样板店面的技术系统售卖，实现大数据的收集，进行流量转化，餐厅店面只是他完善系统的实验场所而已。

加速行业升级、洗牌

悟饭执行总裁 赵春

互联网颠覆了很多餐饮行业传统的玩法，加速了行业洗牌。

互联网的出现，让整个行业的打法发生了很大的改变。

对于传统餐饮来讲，原始的产品营销已经跟不上互联网跨界经营者的营销思路。固守原有观念的产业，若其产品力本来较弱，会在短时间内被淘汰；若其拥有较好的产品基础，则会向私厨化、精细化方向发展。

对于互联网餐饮来讲，其快速变化的营销方式会不断升级。那些只有噱头，没有产品基础的企业会在市场中逐渐显现问题，更多互联网餐饮会走向以产品为基础，以互联网为工具的经营群像。

统筹：张琳娟｜编辑：闫太然｜视觉：陈晓月

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本文转载自：餐饮老板内参

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