餐饮名企的打假方法论：品牌被山寨，必须这么打

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最近，“杭州绿茶餐厅打假”的新闻，让大家再度热议业内的“山寨行为”。

在内参君看来，“山寨行为”是检验一个品牌市场价值的“天然温度计”。在餐饮业，被山寨说明你很优秀，如果山寨你还学不会你，说明你更优秀。

但再优秀的品牌，对山寨也不会无动于衷。有意思的是，内参君发现，不同的餐厅对付山寨有各自独特的一套。

有的成立专门的“打假办”，有的把门槛抬高到让山寨者“学不起”……甚至有的把打假变成了品宣的好武器。

♨ 餐饮老板内参 王新磊 发于北京

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绿茶餐厅“打假”背后

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注册商标不及时

最近，杭州绿茶“高调”打假，以“商标侵权及不正当竞争”为由，起诉全国多家侵权绿茶餐厅。

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正宗的杭州绿茶餐厅是长这样子的

内参君梳理发现，杭州绿茶，2008年2月成立。品牌以清新自然的装修风格、温馨舒适的就餐氛围，出色的菜品，得到全国众多食客的认可，而后迅速走上连锁发展道路。但是直到2013年才正式注册“绿茶”商标，并于2015年获得商标所有权。

为什么迟迟拿不到注册商标？普遍的说法是，“绿茶”作为品类通称，不能注册商标。

也正是如此，造成了时间空白，该品牌被大量山寨。

等到其拿到商标之后，仿冒者已经达到了30多家，而正宗的还不到60家。仅广州就有4家仿冒店，甚至山寨者还搞起了加盟连锁。

可以看出，如果有了商标保护，虽不能把市场仿冒者杜绝，却能实现比较好的管控。

重点市场布局不到位

李鬼横行，根本原因是很多人不知道谁是真的李逵。

在“绿茶打假”中，如果我们反过来审视，就会发现其不足。

首先，杭州绿茶太过于低调，这种低调跟身份、市场号召力不匹配。说白了就是有点儿远离市场，对重点市场布局不到位。

很多餐饮品牌以进入北上广深等一线城市为成功标志，并以此提升品牌知名度和美誉度。

而杭州绿茶却在广深市场动作迟缓。2016年1月份才在广州天河城六楼开业。而此时广州已经有了四家仿冒店，并且地理位置还都相当不错。

其中一家的更是抢占了珠影星光城，这个位置也堪称地标。乐凯撒比萨进驻广州的首发站就在这里。

据杭州绿茶提供的数据显示，自2014年初至2015年10月，光是广州绿茶餐饮管理有限公司，及其连锁经营的侵权绿茶餐厅，在美团网被团购59465次，销售额高达535.185万元。

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从绿茶“打假”，看“山寨生态学”

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山寨是让餐饮名企最头痛的事情，包括海底捞、西贝、外婆家等餐饮企业同样遭遇仿冒问题。

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再来看一个山寨

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这才是大家熟悉的Thank u mom

山寨者的出发点就是想钻空子挣快钱，所以，跟山寨者无道理可讲。

每每看到有文章要对山寨者进行道德劝说，内参君就觉得匪夷所思。

内参君以为，餐饮业有自己的生态，就像动物世界。有些动物天生就是掠夺者，像鬣狗，敢向狮子口中夺食……

山寨的风险最低，回报最高。山寨者想要的，就是多挣钱，挣快钱。所以，跟山寨者讲道德、谈愿景基本上都是对牛弹琴。

但这也并不意味着，品牌对待山寨行为只能坐以待毙。事实上，餐饮名企之所以成为名企，在“打假”方面也早有自己的一套成熟做法。

积极抢点、占领舆论高地、布局抢占商业高地……

内参君以为，甚至可以把“山寨者”当作检验市场价值的“天然温度计”，哪里有需求就杀到哪里。

只有真的李逵出现，假的李逵才会遁形。

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来看看知名餐企是怎么打假的

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— 外婆家 —

成立专门的“打假办”

外婆家也经常被山寨，最近的一次是在韩国，这让掌门人吴国平很是生气。

3月10日晚，吴国平在其朋友圈怒斥：“韩国也‘山寨’了外婆家，连logo也要抄，要不要我来帮着整整形，气人!”

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管得住国内管不住国外，韩国出现了山寨外婆家

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本文转载自：餐饮老板内参

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