在淮阳遇见小焦鱼汤

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这是一个城中有湖的地方，这里的人围湖而生，每天清晨，就是从湖中的那尾小鱼开始。

每个夏天都是这样，貌似过去了才开始发威。

入秋的这几天，热到了极点，这边刚离开空调房，浑身就像淋雨一般湿得透透的。

无论天气如何，终究还是希望出去溜达溜达。于是，周末，我去了趟淮阳。

淮阳是一个有历史，有故事的小城。

8000年前，伏羲氏族东迁，在此融合了东夷太昊族文化，从而形成了以淮阳为都的文化中心。

以水为城的淮阳经过千年的变迁，形成了今天城围湖的地理形态，城中的龙湖面积广阔，比杭州西湖还要大上两倍。

千年来，淮阳人围湖而居，靠湖吃饭。

城不在大，有湖则灵。

如果不是亲眼所见，真难想象我大河南还有这般似江南灵秀的水城。

城中有了湖，这里的饮食自然也就与水产有了许多联系。

因为到达时已是中午，午餐选在当地吃鱼一条街的东湖鱼庄。 点了一桌子饭菜：煎焖鱼、生煎鱼、鱼丸汤……道道有鱼，款款美味。

这些鱼均来自当地的龙湖之中，龙湖里的鱼物种丰富，靠着肥美的湖水被养得个个漂亮，肉质鲜美。

中午的饭菜让人惊艳，也让我有点看花了眼。真正戳中我动笔去写的，却是第二天早晨街边的那碗小焦鱼汤。

由于第一天到达淮阳，心急地逛了太多景点，晚上回到宾馆倒头就睡了。

第二天并没起得太早，睡到了自然醒。起床后，被朋友强行拉着出去吃早餐。

因为淮阳城中的湖，这里的空气湿度格外大，湿热真的是一种让人难以忍受的感觉。

朋友说，今天吃的这个早餐是独属于淮阳的，在河南任何地方都吃不到。这句话让爱美食的我顿时来了精神。

淮阳的早，并没有被秋老虎的淫威所吓住。早上的闹市依然人来人往，街边都是卖菜和卖水果的商贩。

人虽多，但却并不吵闹。是那种闲情的热闹。

闹市深处，一家名为杨记小焦鱼汤的店格外显眼，不时有人走进走出。

只见，买饭处两口大锅，一个锅里盛的汤，类似胡辣汤，另一锅中，都是炸好的小焦鱼。

点了汤和搭配的芝麻锅盔。

老板娴熟地舀汤，然后抓一把小焦鱼放入汤中。这小焦鱼的量还真不少，三块钱一小碗的小焦鱼也算是性价比很高了。

值得一提的是，这里的芝麻锅盔，不管买多少钱的，全都是老板娘凭感觉来切，不用称，案台上也压根没有称。

朋友说，他曾买回去称过，每次都是只多不少。

赶紧端着汤和饼找个位置坐下。

没有慌着搅拌汤，先尝了汤上的小焦鱼。

这颜色已经接近深棕的小焦鱼被炸得酥透。一口可以吃好几条，焦酥得很，越嚼越香。

而这看似胡辣汤的汤，却并没有胡辣汤辛辣的味道，里面只有面筋，汤味淡淡的，很香。

把汤搅拌后再喝，有鱼的鲜香，又有面筋的劲道，吃到最后小焦鱼被这汤泡软了，反而是另一种口感了，类似浓稠的海鲜汤，这是我从没吃过的美味。

再咬口芝麻锅盔，外焦内软，饼是自带淡淡的咸香口感，蘸着汤吃更好味，难怪说是小焦鱼汤的标配呢。

淮阳人是淳朴的，不管你是不是外地人，他们都乐于聊天。

见我不停在前台拍照，店家还专门摆好姿势配合我。那面带微笑，端着碗的表情真的还蛮专业，看来老板是被不少到过这儿吃饭的人拍惯了。

看出了我的好奇，老板主动搭腔了。

他语速很稳，笑容一直在脸上，对于我的白痴问题，他没有一点的嫌弃，最后连老板娘也加入了进来。

老板名叫杨护军，约莫四十来岁。这个小焦鱼汤正是他们家所创，传到他这已经是第三代了。

“说不清楚具体是哪年开始做的，从我奶奶那会开始就卖这汤了，如果奶奶还在，也都100多岁了。”

以前，淮阳比较贫穷，单靠着城中的湖过活。许多人成了渔农，他们每天靠打渔为生。

到了湖中鱼收货的季节，渔农们把打上来的大鱼卖掉，小鱼苗没人要也就便宜处理了，或是扔掉。而那些平时吃不起鱼的人就会把收来的小鱼买回来，炸一下，就着饭吃。

杨护军的奶奶却发现，将这炸过的小焦鱼放在咸疙瘩汤里，味道格外鲜美。于是，就拿出来卖，一时间生意红火。赚的钱养活了一家人。

杨记的小焦鱼汤在城中的名气越来越大，一家人干脆就做起了这个小焦鱼汤的生意，一直到现在。

头天，杨护军把收来的小鱼苗炸好备用，然后凌晨三点就起来熬汤。从早上六点开门，来吃的顾客就没断过。

今天，在淮阳，这样的小焦鱼汤店已经越开越多，俨然已经成了当地一种独有的美味。

淮阳人把平时被渔农扔掉的小鱼苗，硬是变成了一道美味。

俗话说，靠山吃山，靠水吃水。

淮阳人把龙湖里的鱼吃到极致，也是颇让人佩服了。

开始，我一直很疑惑，为什么这么有特色的小焦鱼汤一直走不出淮阳？

后来，杨护军的话让我有点明白了。

他说，因为外面没龙湖。

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本文转载自：好食记 作者：孙岩岩

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