卤肉卷饼商用制作技术视频教程
厨师之家携手知名卤肉卷饼店，共同打造卤肉卷饼实体店商用技术教程，全面而系统的讲解了卤肉卷饼的...
武汉小吃一绝：三鲜豆皮
豆皮是武汉最著名小吃之一，曾夺得过中国饮食行业最高荣誉“金鼎奖＂！
武汉豆皮由脱皮的绿豆和米浆、上好的糯米、鲜肉、香菇、竹笋、豆腐熏干、玉兰片制作而成。制馅讲究、煎制精细，煎好后油光闪亮，色黄味香，入口酥松。
毛主席在武汉曾四次品尝，次次赞赏。1958年，主席还曾亲临武汉豆皮大王“老通城”，在品尝了“三鲜豆皮”后说：“豆皮是湖北的风味，要保持下去”，“你们为湖北创造了名小吃，人民感谢你们。”
武汉街头实拍：好吃的三鲜豆皮是如何“炼”成的!
P01: 摊面糊。先倒入适量的油把锅刷光，再用勺舀一满勺磨成的稀浆倒入锅中~
P02: 用刮板刮抹均匀
P03: 摊蛋液
P04: 将蛋液在面糊上刮抹匀
p05: 盖上锅盖，便于面糊蛋皮成型
P06: 揭开锅盖，面糊已经凝固成型
P07: 将蛋皮翻面（很烫手的，师傅很厉害）
P08: 翻过来的皮面已经焦香了~
P09: 掸上一层椒盐（武汉人喜欢胡椒味，豆皮还有烧麦都要吃得出浓浓的胡椒香味才叫好)
P10: 把蒸熟的糯米馅均匀地铺到蛋皮上~
p11: 注意师傅们的手法，将豆皮的周围边沿叠上米，包成方形~
P12: 满铺糯米馅后的样子，留了蛋皮边子(以便后期豆皮整形)
P13: 再掸上一层椒盐粉~
P14: 开始铺香喷喷的豆皮馅料了，馅料主要由鲜肉、香菇、竹笋、豆腐熏干、玉兰片制作而成~
P15: 浓油赤酱的馅料铺在白白的糯米上，怎一个“香”字了得~
P16: 开始整形，将豆皮的空白处边沿叠起来，包裹住糯米及馅料，用铲子压实，使整锅豆皮的形是正正方方的~
P17: “豆皮哥”两手握紧大锅边沿，精彩即将开始~
P18: 豆皮翻面。“下面，是见证奇迹的时刻……”
P19: 翻面后的三鲜豆皮金黄焦香的蛋皮面，撒上一大把葱末~
P20: 开始分割切块，豆皮师傅一手铲子一手切片板，以目测标准操作~
P21: 旋转角度90°，再横向切割~
P22: 大功告成，移锅~
P23: 会自己排队买豆皮的小朋友最可爱，来，叔叔把最香的那块豆皮盛给你~
以上为内容预览
点击此处查看详细的图文实拍
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本文转载自：新浪博客 作者：籁籁
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