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西藏餐饮，“特”字走天下

2018年12月25日转载自：烹调知识·名厨

内容摘要：中华饮食博大精深，而西藏饮食文化作为中华饮食文化一个独特的分支，由于地理位置及经济文化、政治等方面的因素，一直未得到合理有效的开发利用和研究。西藏的饮食文化极其神秘且丰富多彩。至今我在西藏生活已逾10年...

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　　中华饮食博大精深，而西藏饮食文化作为中华饮食文化一个独特的分支，由于地理位置及经济文化、政治等方面的因素，一直未得到合理有效的开发利用和研究。

　　西藏的饮食文化极其神秘且丰富多彩。至今我在西藏生活已逾10年，一直从事酒店餐饮工作，任职酒店遍及拉萨，日喀则、林芝和山南地区，所接触的各层次客户来自五湖四海，消费层次趋于中高档，传统意义上的生猛海鲜对他们已失去原有的吸引力，而对源白雪域高原的纯天然绿色食品十分钟爱。这与西藏本地的宗教信仰(不杀生)及身体状况有一定关系(由于西藏水质矿物质含量高，西藏结石患者较多，现有人群痛风患者明显增多，不宜食用海鲜等)，再加上热情，纯朴的藏族人民长期以来的饮食习惯，对牛，羊肉等西藏物种尤其钟爱，西藏饮食有三宝酥油茶、青稞酒、牦牛肉，是西藏人民生活中不可或缺的重要食品。青稞酒的喝法更是奇特，“三口一杯，三杯一口”，充分体现了藏族同胞的豪爽、好客，纯手工酿造的酥油茶，对高原缺氧的干燥环境具有特殊功效。

　　辽阔的雪域高原上有着十分丰富的珍稀食材，西藏得天独厚的气候条件，孕育了丰富的高原无公害生态食材。作为西藏首屈一指的大型土特产绿色餐饮企业——拉萨雪域山珍馆(只卖西藏土特产)，曾邀请我担任总厨，也正是这个偶然的好机会，让我对西藏土特产有了全新的认识，甚至可以说是大开眼界，由此对西藏绿色食品产生了浓厚的兴趣，并加以开发研究，合理利用，一直延续至今。

　　西藏物种极为珍稀，享誉中外，比如西藏有代表性的食材：拉萨鲢鱼，林芝藏香猪，那曲虫草、藏北牦牛肉、山南、鸡、日喀则岗巴羊、糌粑生牛肉酱等，数不胜数。到过西藏或品尝过这些珍稀美食的游客无不流连忘返，回味无穷。

　　这些年我一直以开发西藏特色美食为己任，近年我所筹备，参与策划的日喀则泰兴宾馆、神湖接待楼、阿里象雄大酒店等本土知名品牌酒店，均延续了西藏原生态美食这一特色。尤其是2007年，我参与筹备并任总厨至今的西藏山南雅砻河酒店，更是将西藏特色食材的挖掘和推广提升到了另一种高度，为保障食材的品质，深入山南乡村购买鸡，藏鸡蛋等农副产品，深入林芝山区联系藏香猪货源，再将这些地道的西藏原生态食材结合现代餐饮流行元素，使美食保持了健康，生态美味，时尚的特性，深受食客推崇，在自我提升的同时为酒店创造了丰厚的经济效益和良好社会效益。

　　目前在这一领域还存在尚未开发的神秘空间，我们团队将不遗余力地收集相关资讯，加大开发和创新力度，为推动西藏饮食文化发展奉献一份微薄之力!

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本文转载自：烹调知识·名厨