饭店常年"诚聘"只为营造生意火爆假象

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　　一年前，济宁城区两大城市商业综合体先后开业，拉动服务业用工量猛增，服务员从被动应聘变成“挑工作”的主动方，由此拉动用工待遇扶摇直上。怎奈好景不长，在经济下行压力下，如今作为用工大户的实体经济处境却处于冰封状态，服务行业用工待遇更是今非昔比。昨日，记者走访了济宁城区多家商场超市，又以应聘者的身份咨询了餐饮企业的用工情况，发现在其常年招聘的背后，着实还有不少隐情。

饭店常年"诚聘"只为营造生意火爆假象

　　餐馆发展成餐饮企业，为留住员工涨工资成常态

　　在亿丰附近，记者见到了经营餐饮20多年的胡老板。从上世纪90年代中旬的一家小鱼馆，到如今遍布鲁西南的餐馆连锁企业，他逐渐感受到规模扩大所带来的弊端。“很多餐饮店经营的好了，就想着扩大规模，钱不够咋办，这就需要融资、风投。随着入股人数越来越多，单一餐馆就发展成了餐饮企业。既然是企业，就不能是你一个人说了算，餐馆的服务员、收银员还有企业财务，必须通过公开招聘而来。”胡老板如是说。

　　记者了解到，济宁城区为市民所熟知的大多数饭店背后都隶属于大小不一的餐饮企业（集团）所有。这两年，餐饮生意不好做是普遍的共识。特别是允许自带酒水以及团购网站的兴起，严重压缩了餐饮企业的利润。在同行业竞争的压力之下，餐饮企业无奈开出高薪，甚至一个服务员的工资比公务员还要高，一个餐厅主管比银行主管还“肥”，这与餐厅与日下滑的利润背道而驰。

　　以前，生意好的时候，迫于员工流动的压力，涨工资成为常态。现如今，就算没有降工资的饭店，也压缩了人员，以前一个服务员管3个包间，现在却增加到5至6个，相当于变相降薪了。

　　餐饮业利润下滑，服务人员待遇今非昔比

　　在南池附近一家面积不足40平米的水饺店，记者采访了经营者高大姐。高大姐制作的草鱼抹锅饼可谓味道一绝，曾在济宁许多鱼馆里小有名气。高大姐说：“过去，有手艺的师傅稀缺，只要有手艺绝对不愁没饭吃，餐馆间互相挖人的现象十分普遍。就拿我来说，只是抹锅饼，2013年工资最高的时候到过每月4200元，可惜那家餐馆经营不善倒闭了。到了2014年我再去找工作的时候，面点师傅的工资已经回落至3000元以内。看到这幅光景，我索性自己开了家水饺店。”在记者咨询的十多家餐饮企业中，服务员月薪最高的是3000元但没有酒水奖，最低的是1500元外加酒水奖；洗碗工的工资普遍在1500元至2000元之间；后厨根据分工不同在2000元至3500元之间。其中，很多饭店会给出浮动工资，例如服务员月薪1800元至3000元，但拿到手的钱普遍是“就低不就高”。

　　“诚聘”有时只是为了营造生意“火爆”假象

　　在采访中，记者留意到这样一个奇怪的现象，一些在门口显着位置贴着“诚聘”的餐馆，当记者想去应聘的时候，他们会给出“刚刚招满了”或简单询问后以不合适为由拒绝。一些业内人士对此表示，这是极少数饭店使出的怪招，目的或是营造出生意火爆的假象。

　　有时候，有的饭店明明生意很差，还天天贴着招聘启事，让人不禁心生疑问。这种情况一般会有两种原因，一种是由于服务员流动较大，餐馆需要常年招聘应对，所以招聘启事便懒得撤下来了，需要就要，不需要就拒绝。另一种情况就是制造噱头。比如，一家川菜店老板向记者透露：“前两天共青团路上一家饭店因经营不善关门转手，在关门的那天门口还贴着招聘的广告。这就是经营者想出来的小花招，给来往顾客制造一种‘本店生意很好’的假象。”

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