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餐饮进驻商场三大风险内地商场店模式并未成熟

2019年01月25日转载自互联网

内容摘要：餐饮占商场的比例越来越高，但餐饮店进驻商场面临的风险还挺多。以前的商场，大多只有在负层或顶层有美食广场或部分特色小餐饮组成，一般在商场的比值约10%，对于大多数运营商而言，餐饮仅仅是一个配套的小产业，用来...

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餐饮占商场的比例越来越高，但餐饮店进驻商场面临的风险还挺多。以前的商场，大多只有在负层或顶层有美食广场或部分特色小餐饮组成，一般在商场的比值约10%，对于大多数运营商而言，餐饮仅仅是一个配套的小产业，用来填补逛街人的吃饭刚需。2009年，天猫开展了双十一的全民疯狂5折抢购，京东、一号店等一大批互联网电商企业大肆掠夺，大笔转移消费战场，商场的线下商品店受到了巨大的冲击。自2011年起，许多一线城市的商场开始尝试加大餐饮娱乐业的比重，随后几年，大大小小新老商场都开始将餐饮作为重要的组成板块，从过去的占值10%，到如今平均占值40%以上。

餐饮进驻商场风险在哪

一、做餐饮的玩不过做地产的

为何以前商场很少有餐饮，因为餐饮太不赚钱了，商场与其它店铺是靠销售提点，而餐饮是缴房租。这几年商场无奈之下大力发展人流之王餐饮业，只有放肆大规模招商，动不动就是好几十家品牌，整体对于餐饮的规划管理和系统营销推广都十分欠缺，反正只要有一部分旺，总有许多不怕死的餐饮豪哥来玩。这就是做餐饮的玩不过做地产的。

二、内地二三线商场店模式还不成熟

北上广深等一线发达城市地大人多消费分散，加上全世界国际商场品牌及国际餐饮品牌的培养，消费者逐渐习惯综合体吃喝玩乐一体化。而内地二三线城市，地小人少，消费集中，基本上就一个中心点(长沙到如今还就是五一商圈)，而且人们消费习惯还未被培养成熟，虽然年轻人较为喜欢，但这个群体必定人数和消费能力有限，所以，内地二三线的商场店基本上都是“三成赚钱，三成略亏，四成巨亏”。而且，商场店已经有个特点，清一色都是花大价格投资在装修设计上，没有好的设计效果，稍微好点的商场你连进去的资格都没有，内地商场店模式并不成熟，尤其地级市，不是特别有特点的项目，慎入。

三、节假日忙死，工作日冷清

许多餐企都忽略了商场店的最大麻烦——周一至周五冷清，尤其是中午，节假日和周末又太好。极其不稳定的生意带来的是员工管理、营销、出品等一系列平衡性的问题，导致许多商场店平日大量依赖团购和打折活动，维持基本人气。

商场店是大型餐饮集团玩的地盘，对他们而言，更在意的是全国性的布局，他们玩的是市场占有率，甚至做二手房东，然后评估融资等，亏一两家无伤根本。但小餐企要根据自己实际情况衡量，伤不起!

虽然餐饮的第一地段是商场店，但目前内地二三级城市这种模式并不成熟，还需要的一两年的消费者生活习惯的培养。不要盲目的把北上广深杭武的火爆当做学习的目标，深入了解本地市场才是关键。

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