风味餐厅选址问题分析

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　　民以食为天".餐饮是中国传统文化的瑰宝。与西方国家相比，餐饮，在旅游业中占有更加重要的地位。由于风味餐厅具有专属的顾客群体，投资的重头在餐厅的筹建阶段，所以，可以这样说，选址的成功是风味餐厅投资成功之母。选址的权重，在诸多决定因素中，占50%以上。大中城市，是指有较大的流动人口，具有较清晰的功能区域，如行政区，商业区，工业区，都市村庄等的城市。一般而言，我国行政上的地级以上城市都属此列。城市的地域，人口，流动人口越大，第三产业发展的空间越大，餐厅的经营环境就更优越。但是，你看到过，一条马路面对面的两家餐厅，一个生意红火，一个门前冷落吗 你看到过，在繁华的闹市，有多少风味餐厅年年改换门庭 你是否看到，在一个看似偏僻的地方，餐厅里却顾客盈门 这些看似奇怪的现象，首先与选址有重大关系。

　　一、风味餐厅选址上的常见误区。 "扎堆儿"—空间聚集空间聚集效应表现在两个方面：

　　一是，当一家餐厅经营成功后，很短的时间内，附近的街区都挤满了餐厅。某城市，在1998年以前，在某条街上只有两家餐厅，至2005年，该街自南向北不到2公里的空间内，开设了近百家餐厅。

　　二是，你在那里投资了一种档次的餐厅，紧接着，周围一下子出现十几家乃至几十家同档餐厅。空间聚集效应加剧了餐厅之间的竞争烈度，抬高了经营成本，限制了利润空间。2. `0凑热闹"—追求人气许多投资者喜欢把风味餐厅选择在流动人口大，高楼林立的闹市区，以追求旺盛的人气。追求人气效应忽视了三个问题：首先，流动人口与你的顾客群体不是一个概念，两者的相关性十分复杂。其次是现代交通工具的作用。它改变了空间距离的概念，而且，乘车就餐者是餐厅利润的主要给予者。

　　三是，心理因素。人们一般不愿在工作单位附近就餐。追求人气效应引起投资成本和经营成本双面拉高，对顾客人数的追求，也有许多不确定性。3."装门面"—豪华高档一些餐厅经营者不惜重金，把门头装饰的或古色古香，或高大气派，以显示其豪华醒目。孰不知，这样的门面会吓走部分潜在的顾客。门面装修不能违背两和谐原则：一是与街区环境相和谐，与风味餐厅的身份相匹配；二是与内部环境相和谐，使顾客觉得餐厅表里如一，营造一种诚信氛围。

　　二、风味餐厅选址的几个准则：

　　1.经济最佳区域选择经济最佳的功能区作为餐厅选址的宏观区域。经济最佳功能区的标准是：人均年收人最高；收人稳定并有稳定的增长趋势；劳动力文化素质最高。在我国中西部省份中，行政区多数具备上述特征。

　　2,宽阔的停车场与室内的营业空间相比，停车场的空间是一个容易被忽视的环节。现代社会休闲或高规格餐饮的主体是有车一族。如果说菜品和服务是他们来此就餐的理由的话，没有停车位，他们是不愿打的或步行到餐厅的。

　　3.易到处它包括如下两方面的含义：首先是较高的知名度。如位于公园，着名建筑或交通枢纽附近。其次是右手顺行的位置。例如，一条东西向的大街，如果主要的客源在西方，马路南侧就是右手顺行的位置。如果是单行道，右手顺行位置更重要。

　　4.边缘地即选择边缘作为餐厅的地址。这些边缘包括：闹市区的边缘；功能区的边缘；大学的边缘；城市的边缘等等。边缘效应认为：边缘是区域间的过度地带，是人口多元化的地区，也就是开设餐厅的理想位置。总之，餐厅的选址是餐饮投资首先面对的问题和能否经营成功的关键因素。成功的选址，除了按上述原则操作以外，还要进行大量的调研，比如宏观经济政策，地方规章制度，风土人情，饮食习惯，经济走势和居民收人状况等等。这些第一手资料越准确，越详细，越全面，选址的成功率越高。

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