卤肉卷饼商用制作技术视频教程
厨师之家携手知名卤肉卷饼店，共同打造卤肉卷饼实体店商用技术教程，全面而系统的讲解了卤肉卷饼的...
蒜香辣炒虾
材料：大虾仁、蒜、辣椒、橄榄油、盐、胡椒粉
做法：
1、大虾仁5到10只，去皮去沙线洗净（尾巴上的虾皮可以保留，看起来会好看些），蒜两瓣儿，干红辣椒4－5个。
2、蒜切碎，把干辣椒用剪子剪成小圈儿。
3、锅里放入橄榄油2匙，不必等油热，就可以倒入蒜末和辣椒圈儿―――我喜欢这样子不需要等着油热就把蒜倒进去，觉得蒜味可以更好地渗透到油里就行。
4、倒入虾仁，加 盐和胡椒粉调味。
5、炒3分钟左右，或者直至炒熟。
需要准备的材料：瘦肉片、料酒、大葱、干辣椒、盐、酱油、糖
做法：
1、将肉片用料酒，淀粉腌制10分钟即可。
2、把大葱两棵切成丝待会儿用。
3、等油热后放入干辣椒炒出红油，放入刚刚腌好的肉片，翻炒至变色，加入酱油，盐，糖调味．(糖和盐的比例为2：1）。
4、放入葱丝翻炒至断生，加入鸡粉调味。
葱爆羊肉
准备材料：羊肉、鸡精、干淀粉、油、洋葱、蒜、葱、白醋、香油、白砂糖
做法：
1、将羊肉用生抽、放入鸡精和干淀粉抓拌，腌制10分钟左右，倒出多余汁料，沥干备用。
2、大火加热炒锅中的2汤匙油，待极热时，爆炒羊肉1分钟，盛出。
3、大火加热炒锅中的2汤匙油，放入洋葱丝+蒜片+葱段，炒2分钟至飘出香味。江炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白砂糖。
4、炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅中，大火加热，并调入水淀粉略勾芡即可。
红烧排骨
准备材料：排骨+酱油+料酒+精盐、大料、葱段、姜片
做法：
1、将葱切成段；姜切成片；排骨剁成4厘米长的块就行，洗净控干水分，加入少许酱油、水淀粉拌均，用热油炸成金黄色捞出。
2、将排骨放入锅内，加入水（以漫过排骨为度）、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，尝好味，用大火烧开后，转微火焖至排骨肉烂即成。
蒜香排骨
准备质料：排骨、料酒、大料、葱段、姜片、嫩肉粉
做法：
1、将猪小排骨剁成6厘米长的段，洗净，沥干水分。
2、将排骨段参加料酒、酱油、糖、嫩肉粉拌匀，需要腌制20分钟即可。
3、烤盘铺一层铝箔纸，放入排骨，放入烤箱20分钟后取出翻面，撒上蒜末，再入内烤20分钟，熟后取出即可。
准备材料：鱼+鸡蛋 面粉、酸菜、花椒、辣椒面、嫩肉粉、辣椒干，小米辣，香葱、姜
做法：
1、鱼先洗干净，起肉，切片然后放鸡蛋清、面粉捞匀以后备用哦。
2、做酸菜鱼当然少不了就是这酸菜，切丝
3、材料准备好了，就可以开始煮了，现在油锅里爆香花椒和辣椒面
4、再放入辣椒干，小米辣，香葱、姜片和鱼骨。
5、然后加约一升多的水煮汤。调好味以后煮了大概十多分钟左右。
6、就把酸菜和鱼骨等配料捞上盘子里。
7、剩下的汤煮先前腌好的鱼片。
8、鱼片煮熟就连汤倒到酸菜垫底的盘子。用猛油爆香辣椒干后淋到鱼身上即可。
9、撒上胡椒粉，一盘香喷喷的酸菜鱼就这样完成了。
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本文转载自：今日头条
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