卤肉卷饼商用制作技术视频教程
厨师之家携手知名卤肉卷饼店，共同打造卤肉卷饼实体店商用技术教程，全面而系统的讲解了卤肉卷饼的...
一、餐前准备
1.工作前要洗手，随时注意自己的仪容仪表和保持良好的精神状态；
2.检查所用的餐具、电器设备设施等和需要使用的物品是否备齐；
3.做好餐厅的卫生（包括自助餐台、服务段和吧台等）；
4.准备好自助餐摆台的用具（要经过高温消毒的）和夹食品的食品夹（没有水质）；
5.备好餐中所需的水果、饮料、食品、易耗品、汁酱等，为迎接客人做好充分的准备；
6.团体订餐时要进行适当的备餐工作；
7.餐前工作准备好后，要开班前会和分配工作。
二、餐中服务
1.到开餐时间迎宾员要准时站在迎宾台，随时迎接客人，收取就餐券。
2.客人离位取食物时，若客人要求服务员帮忙看其物品的服务员要认真地帮客人看好。
3.及时地为客人撤换用过的餐碟，保持桌面的清洁，客人吸烟时要及时为客人备好烟灰缸。
4.及时为客人添加纸巾和牙签。
5.看自助餐台的员工要保持自助餐台和食品夹的干净和整洁，要及时添加食品，保证客人有足够的食品享用。
6.吧员要负责客人用的水果和饮料的充足，并随时帮助其他的服务人员。
7.若有火锅服务的要及时为客人添加酒精和汤。
8.当客人叫买单时服务员要按买单的程序买单并向客人致谢，并要有送客的声音。
三、餐后的收尾工作
1.检查是否有客人遗留的物品，如果有要及时上报当班领班或大堂副理。
2.检查餐具是否有丢失或破损，尽量在客人离开前检查（如果发现客人把餐具放自己的包里时，服务人员应对客人说，“您好，如果您喜欢我们的餐具，您可以到我们的商场购买。”）
3.收餐应按收餐的顺序进行，快速的检查台面，整理餐椅并定位，整理花瓶和台号卡，收拾口布、杯具、易耗品再收拾不锈钢的餐具，收拾所有脏的瓷器，收拾脏的纸垫并重新摆台。
4.按规定对下餐进行摆台，保持餐具的整洁和无破损。
5.清洁工作台和食品台，并按要求进行备餐。
6.当餐厅收餐时，切断部分电源和照明灯，当客人全部离开后切断主照明。
7.不锈钢等贵重的物品洗干净后要用干布擦干并放入工作柜做好记录。
8.关闭空调并做好地板的卫生工作，随时保持地板的卫生清洁。
9.检查各项工作是否做完，并检查电源等是否切断并和下一班的人员做好交接。
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本文转载自互联网
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