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外卖黑马：全年外卖订单量增长4倍
酸菜鱼是川菜传统菜品，最早的酸菜鱼品类门店多由川菜馆、鱼火锅店转型而来。而今的酸菜鱼品类，和传统酸菜鱼“大菜”不适合外卖不同，快餐化的酸菜鱼因其具有小份制、快餐化基因，很好实现了互联网外卖，让酸菜鱼也成为众多外卖一族的新选择。
从报告中可以看出，自2016年起酸菜鱼菜品外卖订单量保持高速增长， 2016-2018年间全国酸菜鱼外卖订单量半年复合增长率为58.2%，增长势头强劲。 外卖订单规模也相比于2016年，2018年酸菜鱼外卖订单量增长4倍，酸菜鱼外卖市场迅速扩张。
女性消费者主打，客单价人均60元以下居多
报告中表示，26-35岁人群是酸菜鱼消费主力军。在酸菜鱼消费人群中，女性消费者占比为60.1%，占比高于男性。2018年全国酸菜鱼门店人均消费价格在60元及以下的占比为84%，30元及以下是最主要的消费区间。
在2018年酸菜鱼门店用户点评关键词中，味道赞排名首位，而菜品不错、味道一般也在点评关键词TOP 5中。相比于店员服务、店面环境，酸菜鱼消费者最在意的还是菜品口味。
酸菜鱼品类形态由传统正餐向快时尚消费发展。为适应消费者细分需求出现的品类形态，以酸菜鱼为主营菜品，经营菜品少而精。餐饮形式向轻量化、快餐化发展，表现为酸菜鱼单品化、小份化。
在了解了市场环境和消费受众层面的需求后，我们总结“门槛低、回本快、利润高、寓意好 ”成为众多商家选择酸菜鱼的四大理由。
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本文转载自：美团点评餐饮学院
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