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    千亿大生意的轻食市场,为何始终没有一个品牌屹立不倒?

    2019年03月22日  转载自互联网
    内容摘要:正所谓三月不减肥,四月徒伤悲,但是跑步太累,健身房太贵,要想快捷简单地减肥,只能委屈委屈自己的胃。3亿新中产,千亿大生意两年前,财经作家吴晓波根据出境游人数、股票投资人数、高等教育人数,以及汽车保...
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    正所谓三月不减肥,四月徒伤悲,但是跑步太累,健身房太贵,要想快捷简单地减肥,只能委屈委屈自己的胃。

    3亿新中产,千亿大生意

    两年前,财经作家吴晓波根据出境游人数、股票投资人数、高等教育人数,以及汽车保有量等相关数据,来估算中国新中产的数量,预估出中国新中产数量介于2亿至3亿6000万人之间。

    这些人热爱旅行,关注健康,在消费、审美和生活方式上与众不同。

    他们也催生了一系列新兴产业,其中就包括轻食。

    在过去的几年里,新中产追求健康饮食的热情,甚至直接影响到了可口可乐、星巴克、麦肯等世界级餐饮品牌的收益。

    此消彼长,轻食虽然作为舶来品,但其主打的低卡路里、低脂肪、制作简单、原滋原味、营养丰富等特点,在中国,尤其是22岁到35岁的年轻女性中间 ,十分受欢迎。

    阿里巴巴发布的《2019年春节经济报告》口碑数据也显示,健康饮食观成为今年春节消费的新趋势,轻食等健康饮食代表订单量涨幅较大,约为47%。

    而在企业端,瑞幸等新生品牌入局轻食,老牌餐饮巨头如肯德基“变绿”也是顺应了这一趋势。

    行业人士也预测,中国轻食产业规模有望在3年内突破1000亿,五年内逐步占到餐饮总收入的10%。  

    以上海为例,2015年上海轻食店不到50家,2016年底已经暴增至400家,随着2017年轻食品牌进入井喷期,至少30个品牌加入混战。

    如今,上海大大小小的轻食、沙拉门店已经超过上万个。

    ▲数据来源:大众点评

    甚至中国的轻食产业还带动了牛油果、羽衣甘蓝、藜麦、奇亚籽等“洋原料”。

    数据显示,从2011年到2017年,我国牛油果进口量增长超过了1000倍。  

    ▲数据来源:每日经济新闻

    从种种数据上来看,轻食绝对是近两年来风头最劲的产业之一。

    轻食不轻,反而很“沉重”

    尽管轻食市场长势喜人,但行业经营者的表现,却有些差强人意。

    2015年12月10日,位于杭州的GREENY小绿格蕾沙拉,在经营仅4个月后与消费者“告别”;

    2016年4月,极客沙拉关闭了北京的两家门店,开始尝试新的“店中店”+线上配送模式;

    2017年初,“沙拉日记”宣布倒闭,创始人留下一句“有单量,没利润”黯然退场。

    而就在两个星期以前,甜心摇滚沙拉主营业务陷入停摆状态,管理层处于失联状态,微博微信知乎等官方沟通渠道则已停更两个多月......

    不只是国内品牌,英国著名轻食品牌Pret A Manger,也在去年年底关闭内地仅有的两家门店,从此退出中国大陆市场。

    ▲Pret A Manger

    雷军说,风口来了,猪都能飞起来。

    但轻食的风从2016年吹到现在,为何始终没有能够一枝独秀的品牌屹立不倒?

    轻食餐饮的局限

    1.佛系减肥容易,真要断舍离,难

    低糖、低盐、低脂肪的轻食沙拉,绝对不是为了满足口腹之欲而生的。

    读sir一位减肥的朋友曾经一边啃草,一边高深地说,“正是因为它难吃,才能让你少吃,吃得少了,自然就饿瘦了。 

    换句话说,轻食的经营主旨,已经背离了中国餐饮最本质的原则——好吃。

    而轻食沙拉之所以能和减肥排毒扯上关系,还得感谢网络舆论的大力鼓吹。

    其中又以BBC纪录片《进食、断食与长寿》为最。

    ▲纪录片截图

    纪录片中提到一位50多岁的减肥者,坚持了5周的轻断食实践后,身体脂肪含量从27%降低到19.1%,体重轻了6公斤。

    其中的科学在于,轻断食会使身体消耗存储的糖原后,燃烧脂肪供能。

    但这对中国人来说,却更像是遁入空门般的苦修(大家都知道,只有和尚才吃素)。  

    事实上,轻食能在欧美地区流行并成功,跟当地的饮食习惯,以及不断增长的肥胖率有着不可分割的关系。

    常去美国的朋友可能都知道,美国超市最容易买到的是各种工业化食品,也就是我们说的垃圾食品。

    而吃新鲜蔬菜、水果的成本,要高得多。

    ▲美国某超市加工食品与新鲜蔬菜的价格对比(图源知乎)

    在中国,咱们吃碗小面都得加半颗生菜,饮食习惯正常的人,根本不存在缺乏维生素与植物纤维的说法。

    因此,即便中国有3.5万新中产,也不可能人人顿顿都靠啃草过活, 轻食沙拉产业,实在难以持久循环地做下去。  

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    本文转载自互联网

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