卤肉卷饼商用制作技术视频教程
这套技术教程全面系统的讲解了卤肉卷饼的制作技术，秉承厨师之家一贯的精益求精制作理念，细致入微...
这个初中女孩叫杨利娟。
杨利娟1978年出生于四川农村。她还有两个哥哥，两个哥哥做蜂窝煤生意赚了不少钱，作为老小的她本不应出来打工。可惜，哥哥的生意失败，欠了一屁股高利债。
为了帮家里还债，1994年，初中还没读完的杨利娟就来到四川简阳县城一家小餐厅打工，张勇在创办海底捞初期，经常光顾杨利娟打工的小饭店，一来二去也有些交集。当时杨利娟对海底捞多少有些耳闻，觉得“员工的精神面貌很好”。
这个小姑娘信奉“顾客是一桌一桌抓来的”，显然不是一般服务员，引起张勇的注意。
张勇问她：“每月在这里能拿多少钱？”
杨利娟说：“120元。”
张勇说：“去我们那里吧，我们给160元。”
杨利娟笑着说：“谢谢你，我想想吧。”
第二年，这家小饭店倒闭之后，杨利娟便投奔张勇的海底捞。
加入海底捞这一年，杨利娟才17岁。
海底捞工资的确要比原来的小店高，但活儿也是真累。别的餐馆忙的时候是快走，在海底捞要小跑。
第一个星期下来，差点儿没累趴下，好在工资高，杨利娟咬牙坚持了下来！
快过年了，杨利娟没有回家的打算，因为往年过年，债主总是挤满屋子。一天妈妈来到店里，半年不见，妈妈憔悴不少。杨利娟赶紧拉妈妈进包间里问。原来，一个债主今年来得早，把家里所有值点钱的东西都拿走了。
妈妈让杨利娟在城里想想办法，能不能借800元钱，否则别的债主打发不了。
海底捞每月发工资，钱在她手中从来没有超过半个小时，就进了海底捞旁边的邮局。杨利娟每月只给自己留10元，其余全部寄给家。
刚刚18岁的杨利娟，每天几乎除了上班就是睡觉，只认识一起打工的姐妹。可是人家都要回家过年，去哪儿借这800元？
女儿真是妈妈的小棉袄，没办法的女儿跟着妈妈哭红了眼。杨利娟送走妈妈后，张勇知道了此事。他让公司借给杨利娟800元。杨利娟万分感激地说：“每月从我工资里扣吧。”
张勇说：“扣了，你家不还是没钱？年底再还吧。”
过年了，公司发奖金。杨利娟知道肯定没自己的事，因为她的奖金要还那800元借款。可是会计找到她，让她去领奖金。
杨利娟不解地问：“我还有奖金？”
会计说：“张大哥说了，你家还债的800元由公司出，因此，你还有奖金。”
“从此，我就把海底捞当家了，谁要损害公司的利益，我敢跟谁拼命！”不到一米六的杨利娟说。
在海底捞创业早期，杨利娟成长飞快。
1998年张勇忙着在简阳开第二家新店，杨利娟便全权接管第一家老店，当上了店长。杨利娟21岁时，她被派去西安独立管理海底捞的第一家店。
21岁，如果是城里的独生女，杨利娟很可能还是衣来伸手、饭来张口的娇娇女。可她却是100多名员工的店长。100 多人，整整一个连的兵力！真是自古英雄出少年。
然而英雄不是好当的。海底捞做的是餐馆生意，餐馆里除了吃饭，就是喝酒，而人喝高了容易出事。
国外打架最多的地方是酒吧，在中国就是餐馆。在中国做餐馆，如果没有遇过打架，那一定是有菩萨保佑，特别是海底捞这种营业到深夜的餐馆，在西安也不例外。
一天，3个喝多了一点的男人同海底捞的服务员吵起来，并且动手连打了两个女服务员，海底捞的男服务员不干了，把3个人打了一顿。结果，3个人走时扔了一句话：“你们等着！”
不到3个小时，来了两辆卡车，跳下60多条手持棍棒的大汉。条件是：给5万元赔偿；要不，就砸店！
海底捞马上拨打110报警，可是110来要有一段时间，这段时间他们把店砸了怎么办？
此时，只有此时，才是考验真金的时候！杨利娟真是敢拼命的人。她一声令下，1 00多名员工冲出店！
男员工在前面，女员工在后面；她，一个不到一米六，21岁的小女子，站到了中间。
那60多条大汉站在马路对面，硬没敢过来！俗话说得好：凶的怕不要命的！仗势欺人的人，心总是虚的。
后来， 3辆110车响着警笛赶到，经过调解，这事才结束了。
四 斗智斗勇守护门店
海底捞刚在西安开店，没人知道海底捞，大门打开，硬是没客人来，作为店经理，杨利娟急死了。
整整半年的时间，杨利娟天天待在店里，每天睡觉不到6个小时，体重降到不足40公斤。那种滋味真是难受，看着街上的人，恨不得把穿戴不像农民工的人都拉进店里。
杨利娟被逼急了，想起大街上贴小广告，以为电线杆上那些办证 、开发票、治性病的小广告可以随便贴，杨利娟就带着几个服务员也去贴小广告来宣传海底捞。
第一天没事，第二天城管就把海底捞正在街上贴的两个姑娘抓两个正着，带回餐馆。
城管说：“一张小广告，罚款20元。”
杨利娟一看城管手里拿着30多张海底捞小广告——要罚600多！吓傻了。此时，还有3个姑娘正在外面贴呢，如果都给抓住，餐馆就要被罚黄了！
杨利娟跟城管说：“我们仅开张3天，只做了3桌生意，没有那么多钱？”
城管说：“那就罚一半，按10元钱一张罚！”
杨利娟把收银机打开，说：“别说10元，就是一元一张我们也罚不起，不信你看看，就这么点钱。”
看着这个拒不缴罚款、两眼瞪得大大的四川小姑娘，两个城管走进柜台里，把营业执照从墙上摘下来，说：“把罚款凑齐，去城管所拿营业执照。”
人小鬼大的杨利娟干脆就没去城管，她去了工商局，要补办一个营业执照。可是很少有丢营业执照的，工商局问：“你的营业执照呢？”
“让城管给没收了！”杨利娟只得坦白。
工商局说：“城管没有权力没收营业执照，只有我们才有吊销执照的权力。不能补，你找城管去要吧。”
杨利娟没招儿了，带上两个服务员来到城管所，求人家说：“请把执照还给我们吧！老板让我管店，结果生意没做好，还把执照看丢了。你不给执照，我们就没饭碗了。”说着说着，杨利娟哭了，两个服务员也跟她抹眼泪。
城管说：“你们至少要交 一部分罚款，才能给你们执照呀。”
杨利娟说：“我们真是交不起。再说，人家工商局说了，你们没权力没收执照。你要不给，我们就不走。”
4个小时过去了，城管的一个科长看这3个哭天抹泪的姑娘既不缴罚款，也没有离开的意思，就说：“算啦，看你们是第一次，把执照给你们吧。
五 第一次抓客户
营业执照保住了，但是海底捞在西安的第一家店苦苦撑了几个月，客人仍然不饱和，杨利娟还得想办法。
贴小广告不行，杨利娟就和员工们用送豆浆的方式宣传海底捞。
他们把豆浆用暖壶装上，去附近单位挨家挨户送给人家喝：上下班时，也去公共汽车站送。
但是，营销效果还是平平。
一天，杨利娟坐公车，看旁边有两个打扮入时的妇女，估计她们应该爱吃火锅，杨利娟一路上就想跟这两个人说，来海底捞尝尝吧，可是实在不好意思，张不开口。
一路上，杨利娟脸憋得通红，到站竟忘了下车，一看过站了，再不说就更亏了，终于跟人家说了，这是杨利娟第一次在公车上给海底捞“抓顾客！”
杨利娟说：“两位姐姐好”。两位妇女开始眉毛都竖起来了，以为杨利娟搞传销的或是骗子。
杨利娟继续说，“我们是四川来的，开了一家火锅店叫海底捞，味道挺好的，价钱也公道，请你们过去尝尝。”两位妇女将信将疑接过了海底捞宣传单。
第三天，这对妇女出现在海底捞，这对于杨利娟是一个极大的鼓舞！
从此，杨利娟再也不怕不怕上街抓客人了，海底捞抓顾客的文化也逐渐融在海底捞人的血液里，因为海底捞创办初期没钱做广告，所有顾客都是这样一桌一桌硬抓来的。
海底捞最早在简阳刚开店时，张勇也会故意拿些零钱去银行存钱，在办理存钱业务时，趁机跟人家介绍海底捞。而杨利娟，是在西安的公车和大街上竟然为海底捞抓客户，套路更是生猛。
六 金杯面包车
1999年杨利娟被张勇派到西安当店长，因为杨利娟第一次到大城市张勇不放心，亲自把她送到西安。
经过行人高架桥时，看着鳞次栉比的大楼和眼花缭乱的车龙，张勇情不自禁地说，将来我们要是有钱能买一辆车，带着员工们到全国各地看看该有多好。
此时，恰巧一辆金杯面包车从桥下经过，杨利娟一下子就记住了她一生中的第一个汽车标识。
尽管她不知道那辆车的品牌叫金杯，但她牢牢记住了那个奖杯的样子。
不到两年，海底捞在西安火了。西安海底捞店赚到钱后，杨利娟第一件事就去买了一辆金杯车。
车买回后，她兴奋地给张勇打电话说，张大哥，我们终于有车了，我们买了一辆奖杯车！
张勇有些糊涂，什么奖杯车？听着听着才明白，原来是西安海底捞店买车了。那是杨利娟作为海底捞的一个店长(其实当时海底捞一共才3家店)，在自己的权限内，竟然没有咨询老板张勇的意见，就给西安海底捞店购置了当时最大的固定资产。
这件事让人感觉张勇的性格中有些与常人不一样的东西，一个男人，自己的公司添置汽车，竟然让手下一个根本不懂汽车的小姑娘就这么决定了。
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本文转载自：HR实名俱乐部 作者：裙子主编
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