当前位置:『 资讯文摘 』->文章正文

    从厨师到知名老板,他把自己的企业做到全国闻名!

    2019年04月16日  转载自:红厨
    内容摘要:也许说到做菜,每一位厨师都能侃侃而谈;也许说到做生意,每一位厨师都有自己的意见或经历,但是做餐饮生意,能成功的厨师却不多。那么,如何能从一个厨师做到一个知名老板;如何把自己的企业,做到全国闻名呢?...
    热门精品厨艺教程推荐:
    正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

    也许说到做菜,每一位厨师都能侃侃而谈;也许说到做生意,每一位厨师都有自己的意见或经历,但是做餐饮生意,能成功的厨师却不多。

    那么,如何能从一个厨师做到一个知名老板;如何把自己的企业,做到全国闻名呢?也许,你需要看看下面这位豫菜匠心人物的成功经历。

    樊胜武

    阿五黄河大鲤鱼品牌创始人中国烹饪协会副会长人称中国“鲤鱼王”

    从厨师到老板

    一辈子只做好一件事

    从入行到河南国际饭店总厨,他用了13年的时间;从打杂工作到了六位数年薪,他用了18年;从创办阿五品牌到享誉海内外,他用了12年。

    也许樊胜武注定成不了一个100%的商人,因为他做了太多与商人“重利益”相违反的事。在品牌成立之初,樊胜武就是抱着给豫菜争光的信念,阿五就是他的作品,豫菜就是他的使命。阿五,早已不是一个人名、一个品牌,而是一面象征豫菜复兴和崛起的大旗。他不会干其它行业,一辈子只求做好一件事——把黄河大鲤鱼做好,创百年品牌。

    从小伙计做起

    搭建创业之路

    樊胜武出生在中国厨师之乡——河南长垣。长垣县自古就有尚厨之风,民间素有“长垣村妇赛国厨”之说。年少时的他受到家乡文化的熏陶,一直对厨师这个工作充满了向往。

    17岁那年,樊胜武怀揣着大厨梦走进了郑州福寿街的一家饭店,从一个杀鱼择菜的小伙计开始做起。那时候的他,就像是金庸笔下痴迷武功的侠客一样,痴迷做菜。

    初到郑州时,他租住在一个潮湿的地下室,每天下班后的休息时间,他如饥似渴地攻读各种关于做菜的书籍。

    幸而,时间不会辜负每一个努力的人,樊胜武靠着自身的努力,慢慢在郑州闯出了一片天,他离开了福寿街的小饭店,去杜康酒家当学徒,到台湾大酒店当厨师,一路成为亚细亚饭店、河南国际饭店行政总厨,再到走上了创业的道路。

    △年轻时候的樊胜武

    追寻历史余味

    传承豫菜经典

    河南地处中原,是中华文明的重要发祥地。而“豫菜”即河南菜,是中华各菜系的基础,更有“菜系之母”的说法。

    在当厨师的几年时间里,樊胜武被当时豫菜的发展状况深深刺痛。早年间,人们更推崇川菜、粤菜等,当时在很多人眼里,河南菜就是烩面和胡辣汤,上不得台面。

    2004年春天,想要改变这一现状的樊胜武,在众人的质疑声中,放弃了稳定的高薪工作,在郑州建业路开了一家180平方米的小餐馆——阿五美食,第一次打出健康小清新的“新派豫菜”概念。

    从刚刚开业生意冷清,到顾客口口相传,只用了不到两个月的时间,樊胜武就带火了豫菜。

    后期,他陆续举办了“让豫菜站起来”、“弘扬豫菜万人签名”、“豫菜抱团打天下”、“让世界品味中原”等一系列活动,推广豫菜文化。在樊胜武看来,作为一个土生土长的河南人,传承中华饮食文化,让更多的人认识豫菜,了解豫菜,了解河南是他的使命。

    △早年间的阿五美食门店

    不惧质疑,建品牌认知

    如果不怕失去,还有什么可怕?

    随着餐饮市场竞争加剧,樊胜武开始思索寻求应对之策。他意识到,想要传承豫菜,必须要有一个“名片”。就像听到北京,人们想起北京烤鸭,提到黑龙江,人们想起锅包肉一样。

    那么最能代表豫菜特色的名菜到底是什么呢?

    经过市场调查和食客的选择,樊胜武发现,黄河大鲤鱼就是豫菜的“名片”。

    中国人讲究宴之有鲤,年年有鱼,餐桌上总少不了鲤鱼的身影。同时,由于黄河特有的水质和郑州的地理环境,郑州黄河鲤鱼表现为金鳞赤尾,色彩艳丽,外形美观,肉质细腻,俗称铜头铁尾豆腐腰。在历史上,更是曾作为贡品上贡朝廷,被列为中国四大名鱼之首,这使得无论从文化还是食材上,河南都有着得天独厚的条件。

    于是在2015年,樊胜武将经营了12年的阿五品牌一夜之间更名为“阿五黄河大鲤鱼”,将特色菜与地域品牌产生强关联,打造差异化豫菜名片。

    更名的想法一经公布,内部反对,外界质疑。有人说他疯了,有人说他经营不下去了。总之,说什么的都有。

    那段时间,樊胜武也不是没有挣扎。他跟朋友们会面,见人就问改名的事。“是否可行?原因是什么?”

    樊胜武说:“改了名字,最坏的结果,也不过是关店。哪怕是剩下最后一家店,我有一技在身,也不至于没有饭吃。”

    重视食材

    把食材当成有生命的东西

    作为一名优秀的厨师,樊胜武即使成为了中国烹饪协会的副会长,也没有忘记自己的初心。

    在他看来,一个好厨师,应该像一个艺术家,用最符合时令节气的好食材,用最专注的匠心,烹饪出艺术品一般的美味来。

    于是,樊胜武专程在郑州桃花裕,这个黄金鲤鱼生长带设立一万多亩的生态养殖基地。不仅采用地下20米的黄河地下沙滤活水养殖、鱼塘半年一晒自然消毒,而且小鱼豆浆喂养,生长周期长,一年才长一斤肉,是真正的豫选黄河鲤、《诗经》河之鲤,经过九代提纯,更胜野生。

    樊胜武说:“鲜活的好食材,只有心怀敬畏去烹制,才会鲜美无比。”

    匠心是什么?匠心不是口号,而是一个个标准化的流程。“是把食材当成有生命的东西来细心对待。只有这样,食物最本真的美好味道才会呈现出来。”

    食材很关键

    揭秘黄河大鲤鱼制作工艺

    升级后的阿五黄河大鲤鱼有一套生产和制作标准,如两年的养殖周期、捕捞前停食80天、1亩水域1800尾左右的养殖密度等,保证了阿五黄河大鲤鱼食材上的不同。

    同时,阿五的菜品研发中心,也将试验上千条鱼后摸索出来的烹鱼指数逐一量化,保证了红烧黄河鲤鱼色香味形的标准化、统一化。

    ------------------------------

    本文转载自:红厨

    热门精品厨艺教程推荐:
    正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

    该文章共2页

    转载该文章目的在于传递更多信息,如不同意转载或涉及版权、内容等问题请及时与本站联系,以便可以立即删除;我们对文中观点保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保证,仅作参考。
    猜你喜欢

    金牌教程推荐

    联系
    我们

    手机
    访问

    手机扫描二维码

    收藏
    网站

    顶部