卤肉卷饼商用制作技术视频教程
这套技术教程全面系统的讲解了卤肉卷饼的制作技术，秉承厨师之家一贯的精益求精制作理念，细致入微...
数十年前，曾经有一部港产片《满汉全席》，讲的是在烹饪比赛中，那些令人眼花缭乱的烹饪手法和取胜绝招，其中在赵文卓和钟镇涛的挑战中，前者做的是冰雕，后者就是用豆腐雕刻的“竹林七贤”。
▲电影中的豆腐雕刻“竹林七贤”
以前，很多人都以为这只是在电影中才存在的，现实生活中应该不存在，因为在豆腐上雕人像也太难了，但实际上，豆腐雕刻在饮食界中是真的存在。
一盆清水、一块方形嫩豆腐、一把锐利的小尖刀，淮阴商业学校烹饪老师罗桂金屏气凝神，在嫩豆腐上刻出精美的凤栖牡丹图案，让人叹为观止。
▲罗桂金的豆腐雕
罗桂金介绍，用的就是日常生活中食用的豆腐，他一般在水中雕刻，借助水的浮力来支撑，在刀法上讲究“稳、准、快、柔”，要一气呵成，稍有不慎就会碎烂。
“现在大家对吃越来越讲究，各大饭店对高端厨师的需求量越来越大”，罗桂金说，烹饪专业毕业生每年都被各大饭店提前预定，表现出色的学生工作五六年就能当大厨，月薪在1万元以上。
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本文转载自：红厨网
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