卤肉卷饼商用制作技术视频教程
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说到刀功，它可是一个厨师的基本功，刀功的优劣会直接影响菜品的质量以及菜肴的美观。如果厨师可以在气球上切肉丝，可以称得上技艺精湛，如果还能一边脚踩鸡蛋，一边在气球上面切肉丝，那么这位厨师，可以算是有了一手自己的绝活了。
在印象土灶餐馆里，记者见到了这位有着绝活的厨师黄大云。黄大云告诉记者，他今年33岁，从事厨师已经有14个年头了，因为喜欢烹饪，才走上厨师这条道路。
“我从小就喜欢烹饪，我觉得这是一个很神奇的过程，你可以把各式各样的食材通过烹饪变成另一种东西。”黄大云说，自己并不是天赋型的学生，刚开始学习烹饪时，经常会切到手，把菜烧糊也是常有的事。“刚开始的时候老是做不好，于是我就多练。每天大家都休息了，我还继续练习，直到切出来的菜满意为止。”黄大云说。
勤能补拙，不断的练习和请教，黄大云越来越得心应手，切出来的菜大小均匀，整齐有致。
说到为什么会想在气球上切肉丝，黄大云告诉记者，刀工最讲究稳定，技艺高超的老师傅，几十秒就能切好一根黄瓜，在气球上切肉丝也不在话下。“我有一次在电视节目上看到有人在气球上切肉丝，又想到以前的老师傅们一般都可以在气球上切菜，所以我也想尝试一下。”黄大云说，一开始他经常会吧气球弄破，这让他十分沮丧，但是想到刚学厨师时遇到的困难都克服了，他便又打起精神继续练习。
功夫不负有心人，经过努力，黄大云终于能成功的在气球上切肉丝。“能在气球上切肉丝后，我就想能不能再给自己增加一些难度，手上的稳定有了，脚能不能更稳定。”黄大云说，为了自己脚上的平衡和稳定，他开始练习脚踩鸡蛋在气球上切肉丝。“我把8个鸡蛋分别放到2个槽里，然后脱鞋找准位置站上去。鸡蛋不破，除了技巧外，讲究一个平衡，下盘要稳。只要哪一只脚用力多些了，鸡蛋就破了。”黄大云说，在练成前，踩烂鸡蛋是家常便饭。
现在的黄大云不仅能脚踩鸡蛋在气球上切肉丝，还烧得一手好菜，与14年前青涩的小厨师早已是天壤之别。黄大云告诉记者，他一直精进在气球上的刀刃功夫，不仅是想提升自己的技艺，更是想让更多人看到这些刀工绝活。
“现在这些技艺在慢慢地在消失，科技进步了，很多人都会用机器和一些工具来切菜。但我觉得，有些技能还是需要我们去掌握的，我们做厨师不是单单就是做菜的，刀工不仅是我们要掌握的基本功，也是一门厨艺文化。”黄大云说，他将继续提升自己的刀工，把刀工这门厨艺文化传承下去。
〖作者：黄玲晓 | 编辑：莫晓鸿 | 责任编辑：胡蕴韵〗
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