卤肉卷饼商用制作技术视频教程
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近日，贵州省遵义市正安县一音乐烧烤吧失火，由于店内及相邻店铺均未配备灭火器、店内疏散楼梯、厨房设置、防火分隔不合规，装修材料不合规，使得二楼人员无法安全撤离，最终导致7人遇难（1人为烧烤店老板）。
这家烧烤店叫“三人行音乐烧烤吧”，属于临街街铺，有两层，2层为夹层。
2019年3月3日晚上10点，烧烤店突然着火。
消防员接警后，火速赶到现场，发现一楼内侧起火，火势猛烈，浓烟滚滚。在得知二楼夹层有被困人员后，消防员随即争分夺秒展开救援。
然而可怕的是，店铺二楼夹层无窗口、通风口，自身无法排烟、内部情况不明，此时的餐厅，就像一个封闭的袋子。
虽然消防员们全力战斗，事故最终还是导致2人当场遇难，其余5人送医后抢救无效死亡。
死亡原因：门面无窗口、通风口，自身无法进行排烟，夹层人员吸入大量有毒烟气致死。
火势在短时间内迅速扩散，有毒烟气大量涌入烧烤店的二层夹层，烧烤店老板曾先后2次尝试到二楼通知顾客逃生，却没想到，自己也没能逃脱死神的魔爪！
最终，6名顾客加烧烤店老板，因吸入大量有毒烟气导致死亡！
人员伤亡情况：7人死亡（6人为顾客、1人为烧烤店老板）。
据现场痕迹调查，火灾当晚厨师用油锅加工食物，之后他便离开油锅去了店铺外面。
但由于油锅内剩有一定量的菜油，厨师离开时并没有关火，于是在他离开时，被搁置的油锅起火了......
而由于二楼夹层是用木地板装修的，所以火势很快就烧穿了二楼地板。
二楼夹层又因无窗口、通风口、也无其他紧急出口，就这样，在二楼的人唯一的逃生通道被切断。
然后大量有毒烟气聚集无法散去，致使二楼的人员被困，无法逃出。
其实一旦着火，在火势还未蔓延时，拿起灭火器，对准火势一通灭，或许还能争取逃生时间。
但这个烧烤店，竟然没有配置灭火器，就连隔壁两家也没有，以至于火灾发生时，7人只能在二楼眼睁睁看着火越来越大，逃不出去，最后吸入大量有毒烟气致死！
以下是事故现场还原图。
这次重大餐厅火灾事故，导致七人死亡，是2019年全国首例餐厅重大死亡事故！
从这起事故中，老板、厨师、消费者和监管部门都应当吸取以下教训：
1、老板——餐厅不符合防火和消防规范
餐厅老板没有落实消防安全主体责任，没有设置符合消防安全要求的疏散楼梯（楼梯和厨房设置有讲究、设第2逃生出口）、排烟设施（设置自然、机械排烟设施）、没有按消防技术标准要求进行防火分隔（上下层、水平层）、装修采用难燃、不燃材料；设置自动报警（独立式）、自动灭火（简易式）、也没有应急照明设施（应急灯+疏散指示），配置灭火、防烟器材（灭火器、防烟面罩），没有对店员进行安全教育培训；制定消防安全制度。
2、厨师——严重违章操作，没关火就离开厨房
当时的烧烤店2楼包房有6名顾客，点了烤鱼。
于是，厨师助理负责在门店外操作，厨师负责在厨房做配菜，由于惦记助理烤鱼的状况，厨师便离开了厨房。
当晚，厨师利用油锅进行了热加工的操作，事后在油锅内剩有一定量的菜油，在厨师离开到门店外期间，油锅着火了，由此引发了火灾。
3、顾客——需提高防风险意识
这次火灾中死亡的6名消费者，死的太冤了，他们死在了没有防火安全规范的就餐场所。
所以这件事，也给我们所有顾客提了个醒：顾客也要提高消防安全意识，要具备识别消防安全风险的能力，尽量不去消防安全不可靠的场所（如小饭店、小宾馆），如使用木质楼梯、楼梯在内部尽端、首层出口设置用明火灶具、包间没有外窗或外窗被封堵、安全出口上锁、未配置/设置消防设施器材等。
4、监管部门——事前的安全监管不到位
如果监管部门事先认真检查了这餐厅的二楼夹层，发现无窗口、通风口设施，不允许开业，也许这样的悲剧就可避免。因此，监管部门需要加强事前、事中监管，按现行法律法规规章要求，履行监管责任。
一是餐饮场所厨房灶台等固定用火部位，液体、气体燃料泄漏或用火不慎，不及时清理烟道，都会引发火灾。
二是餐饮场所人员多且较为集中，流动性大，对建筑物内的环境、出口和消防设施等情况不熟悉，起火后人员疏散难度大。
三是电气线路敷设不规范，电线私拉乱接，大功率电器数量多，消防安全隐患多。
四是餐饮场所内部隔断、吊顶等大量使用易燃可燃材料，一旦发生火灾，燃烧猛烈，有的还会产生有毒气体，给疏散和扑救工作带来很大困难。
一是餐厅在装修之初，就必须符合消防安全要求，要有必须的疏散出口（楼梯和厨房设置有讲究、设第2逃生出口）、排烟设施（设置自然、机械排烟设施）、要按消防技术标准要求进行防火分隔。
二是组织经常性的员工进行全员消防安全教育培训，通过火灾案例警示教育和消防安全常识、消防设施器材使用知识、疏散逃生技能讲解示范，使所有人员掌握防火措施和逃生知识。
三是下班前检查，检查，再检查！厨房工作人员必须要保证在下班前检查所有的水、电、气，然后由主管再进行一次检查。其次，由店面值夜班人员，进行检查收尾工作。
四是定期检修所有燃气设备，尤其是厨房使用煤气罐，管道老化、接口松动等都是造成煤气爆炸的重要原因，必须做到天天检查，及时维修。
五是强化安全操作规范，严禁厨师工作时离岗，做到人走关闭炉火。
餐厅失火，大多是由后厨引起的，真的不明白，为什么红厨网发布了这么多起后厨、餐厅火灾事故，还是会有人在不关火的情况下离开油锅。
最后，还是要再提醒各位厨师朋友，一定要做到人离火灭，否则一旦出事，轻则赔到倾家荡产，重则一辈子在牢里度过！
别让自己有命上班，没命回家！
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本文转载自：东南早报、东方美食
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