卤肉卷饼商用制作技术视频教程
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青石玖宫,曾经的武汉火锅品牌代表,在一夕之间破产。 破产后这一年,青石玖宫创始人张毅在哪儿?在做什么?
青石玖宫的新店“藏”得颇深,我找了很久,在重庆石桥广场最里端才看到它。
门面是简单的青底白字招牌,和原先精致华丽的风格相比低调质朴许多。而“新”字当头从侧面说明它是一个有故事的品牌。
一支烟,一杯清茶,张毅摸着光头,开始讲诉青石玖宫过去的辉煌与低谷。
2014年1月,青石玖宫第一家门店在武汉开启。华美的装修、考究的饰品、精致的碗碟、门口摆满鲜花 ,一眼看去,谁也想不到会是个川渝火锅店。
基于对女性群体心思的透彻研究和把握,青石玖宫很快在武汉乃至全国打响名声,改变了大众对火锅的低端形象,引领着高端火锅风潮。
△ 青石玖宫原宣传片
纷涌而至的不仅是媒体报道,还有食客。“我们新天地店的月流水高达180万。 ”
巅峰时刻,多的是锦上添花的跟随者。数不清的朋友出钱和资源支持青石玖宫的品牌扩张。张毅笑谈那时的辉煌:“曾经是王者 ”。
但他并不轻松,“很多人只看到我光鲜的一面,但没有看到背后的压力。”
张毅对企业经营有一定认知,他明白,企业扩张太快会出问题 ,但迫于品牌势能的强大和各种资源的加持,他又不得不趁势打速度战。
在事业达到一定顶峰时 ,张毅更加恐惧失败,害怕一无所有。因为“穷人变富很容易接受,但富人若变穷则很难面对 。”
压力之下是整夜整夜的失眠 ,“总害怕某一天出问题,其实那时候就隐约预感,品牌会出问题,只是时间长短而已。”
张毅采取以出让30%股份来筹集70%开店资金的模式,让青石玖宫在一年内扩张到3家店。这个速度在今天看来不算快,但若结合青石玖宫单店投入金额来看就很惊人了。
为了给顾客极致体验,青石玖宫在环境打造、就餐体验细节上不计成本地投入。
△青石玖宫原门店场景
“举个例子,开火锅店,餐具的消耗率是无法控制的,但是青石玖宫几乎所有的餐具都是定制的,而且价格不菲。我们装米酒的酒瓶、盛调料的水晶碗都来源于海外,成本高达数千元一个 ,对于餐饮企业运营来讲,我们几乎可以说得上是‘反面教材’,但是我们却偏要反其道而行之。”张毅说。
高投入下是比普通餐饮门店更长的回本周期,这也为后面的资金链断裂埋下伏笔。
2015年,青石玖宫大势进军上海,上海店全以华丽的琉璃瓦装饰,还花重金请张智霖剪彩,投入高达800万。而这可以说是品牌滑铁卢的开始 。
“虹桥属于交通枢纽,可以辐射整个长三角,地理位置优越,但我们进得太早了。”张毅说,虹桥在当时属于新商圈,周边设施还未成型。
市区顾客开车导航也常常找不到门店,因为到处在装修、封路。不成熟商圈极大影响虹桥店的生意。
加上高昂的租金和人员成本,入不敷出的虹桥店每月亏损高达近40万 。但一是考虑到投入成本过大,二是害怕关店影响整个品牌势能,张毅舍不得止损,而这一拖就是两年。
△ 小小青石玖宫店
同样的错误还发生在青石玖宫于2016年推的亲子概念火锅餐厅——小小青石玖宫。“概念很好,但是所在商圈只在节假日有人,平时人流很少,也是持续亏损一年多。 ”
2016年底,青石玖宫的资金已经开始紧张了。为了快速回笼资金,张毅团队打造了可以快速放加盟的餐饮品牌,分别是价格亲民的火锅品牌玖宫粹和主打盐帮菜的销金窝。但前后投入近300万,两个品牌都未做起来。
不好意思求助股东和朋友,张毅不惜选择借高利贷来救急,但依然发不出员工的工资,交不了门店租金。
2017年11月,某位门店员工通过网络维权要工资,舆论一边倒向对青石玖宫的批判。恶劣的舆论影响加速了青石玖宫的崩盘。当月,所有门店关门。
青石玖宫的旧时代落幕了。
无奈关店后不意味着结束,张毅还要面临来自拖欠的员工工资、会员充值的费用、供应商的欠款、物业代缴的租金以及仍在利滚利的高利贷,这一切集聚在一起是四千万的债务。
“那时候自己非常抑郁,采取麻痹自己的方式逃避一切。待在家里,不与任何人说话,因为没有意义。欠债四千万,没有人能帮你解决 。”
白天喝一斤白酒,睡一天,然后午夜醒来独坐到天亮。
“那时候觉得黑夜最舒服,没有人打扰你,催你还账。不是我不愿意接电话,而是不知道该说什么。无法承诺什么时候还钱,也不愿意骗人,所以只能逃避。”
期间,想不开的张毅查了无数种自杀方式,最后选了烧炭这种不太痛苦的方式。“结果昏迷了三天三夜,醒来后感叹,既然老天爷不让我死,那就苟且地活着吧。”
然后继续浑浑噩噩地过着,这样的日子持续了大半年。
今年4月,因为员工工资的遗留问题,劳动局给张毅多次电话通知。但张毅此时已回重庆,电话号码也停机了。
我国刑法规定,劳动局通知三次不到人,就视为本人逃匿。 案件被移到公安机关,公安机关判定张毅为“拒不支付劳动报酬罪”。
法律意识淡薄的张毅,在不知情的情况下成网逃了。
直到5月9日,为了转卖上海的营业执照来支付员工工资,张毅在机场用身份证时被警察查到。“被铐住的那一刻,我就感觉像是重型犯罪分子逃了几十年后被抓住一样,释然了。”
在看守所被拘役的4个月,张毅深切感受到了人生不易。“有人说人生最苦逼的事就两件,一个是失去生命,一个是失去自由。生命我差点失去,但老天爷不让我死,而自由,我曾经失去过。最坏的结果我都体验了,世界上没有什么能比这更差了 。”
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本文转载自:新餐饮洞察
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