热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

东海，一座被上帝眷顾的“美食宝库”。这里，坐拥山海之胜、水陆之便、南北节点、中外要冲，季候有层次，食材亦纷繁如云。

据不完全统计，光是东海地区的著名海鲜胜地海域就有鱼类近500种（既有典型的海洋洄游鱼类，又有定居性鱼类），虾蟹80余种，贝类海鲜100多种，其他海藻类海产品数十种，四季轮番提供种类繁多的海产原料。在宁波菜市上，冠以“本地”两字的海鲜，其价倍蓰。

今天介绍的这55种常见海鲜，绝对是东海人魂牵梦绕的家乡美味。

正文开始

01

白带鱼 Trichiurus lepturus

在“市民买得最多的十大水产品”中，带鱼连续10多年拿下第一。

“带鱼要吃吃肚皮，闲话要讲讲道理。”这句把美食与哲理结合起来的俗语，至今仍被宁波人奉为信条。宁波带鱼的口碑，是吃货们口口相传下来的。印度洋和南海过来的带鱼，鱼眼的眼白部分是黄绿色的，背上有珠状骨核，而且个头都比较大，其滋味远逊宁波带鱼。

02

银鲳 Pampus argenteus

银鲳，俗称鲳鳊鱼。《清代宁波府志》提到银鲳：“身扁而锐，状如锵刀，身有两斜角，尾如燕尾，细鳞如粟，骨软肉白，甘美，春晚最肥。”

新鲜的鲳鱼，白色的腹部如丝绸兜肚，滑溜溜、光闪闪，又被称为白鲳。因其扁平阔大、肌间刺较少，特别适合孩子食用。但鲳鱼一定要趁热吃，放凉后，腥味较大。

03

大黄鱼 Larimichthys crocea

在东海宁波人家的饭桌上，自古少不了金灿灿的大黄鱼；咸齑大汤黄鱼和黄鱼鲞，算是代表作。旧时在沪甬等地，将金条称呼为“大黄鱼”“小黄鱼”，这也从一个侧面反映了人们对黄鱼的推崇程度。

色泽亮黄如金、鱼肉细若精瓷的大黄鱼，味虽美，性子倒也随和，或清蒸，或红烧，或醋溜，或制鲞，样样皆可。

04

蓝点马鲛鱼 Scomberomorus niphonius

马鲛鱼，在北方叫“鲅鱼”（如鲅鱼馅饺子，为青岛名吃）。宁波人习惯以雪菜煮或抱盐清蒸。清明前后产于象山港南韭山海域的蓝点马鲛鱼，背部长有成片的蓝色斑点，俗称 “川乌”，售价不菲。

象山港蓝点马鲛鱼鉴别法：❶与其他产地马鲛鱼偏黑的体色相比，“川乌”体表更具蓝绿光泽；❷体型看上去有点弯，尾巴微微上翘；❸看上去和摸上去的手感，都比较硬结结；❹切开后，肉质较为鲜红。

05

棘头梅童鱼 Collichthys lucidus

梅童鱼头大而钝圆，额头突起，头部约占全身1/3，俗称“大头宝”。梅童鱼肉质极嫩，多为清蒸或加咸齑放汤；红烧以及香煎，实属暴殄天物。

作家王寒女士在《无鲜勿落饭》一书中写梅童鱼：“刚起捕不久的梅童鱼，眼睛锃亮，透骨新鲜，用以清蒸，加上绍兴黄酒、姜丝，再撒点盐，其味之鲜、肉质之细嫩，吃到嘴里好像马上会化掉，那种鲜，好像直接从海里蹦到餐桌上来似的。”

06

绿鳍马面鲀 Thamnaconus septentrionalis

绿鳍马面鲀，因其皮肤强韧，须先剥皮才可食用，故俗称剥皮鱼、橡皮鱼。

剥皮鱼在厚皮剥去后，露出细嫩鲜美的白肉，清蒸、红烧、放咸齑汤，都饶有滋味。寻常的做法，也能吃出家的味道。其肉质结实，与大黄鱼一样为特殊的“蒜瓣肉”。除鲜食外，经深加工可制成美味烤鱼片。

07

少鳞舌鳎 Cynoglossus oligolepis

少鳞舌鳎，宁波人习惯称其为玉秃鱼、箬鳎鱼、舌鳎鱼。样子其貌不扬，但贵在刺少，且味道鲜美。在正宗的宁波菜谱里，玉秃鱼的烧法只有清蒸、红烧几种。宁波人认为，唯有最简单质朴的烧法，才不损玉秃鱼的真鲜美味。

著名的绕口令： “打东边来了一个喇嘛 ，手里提着 一包鳎蟆，打西边来了一个哑巴，腰里别着一个喇叭 ，提一包鳎蟆的喇嘛…”。“鳎蟆”，即舌鳎。

08

小黄鱼 Larimichthys polyactis

小黄鱼的体型，介于大黄鱼和梅童鱼之间。不同地理群体的颜色，会有一些差异，像总体以身体金黄、口部鲜红为佳。关于其滋味，有宁波老话为证：“清炖小黄鱼，好比白斩鸡”。

与大黄鱼是同属石首鱼科的不同鱼类，目测法：大黄鱼，个头大，尾柄长（为高度的3倍多），鳞较小、头大、口斜裂、眼大，上下唇不等长；小黄鱼，体背较高，鳞片圆大、尾柄粗短，口宽上翘，眼小，上下唇等长。

09

白腹鲭 Scomber japonicus

俗称青占鱼、鲭鱼、青花鱼等，与马鲛鱼外形相似，但个体较小、肉质较粗，物美价廉，现位居东海鱼种产量前三，是菜场里一年四季永不落幕的寻常海鲜，也算是最便宜、最具平民色彩的一种海鱼。

青占鱼离水即死，出了名的难以保鲜。它是典型的红肉鱼（黄鱼、带鱼、鲈鱼等属于白肉鱼），当鱼肉不新鲜时，鱼肉里的组氨酸会分解变成组胺，引起过食物过敏或中毒。因此，青占鱼务必要吃新鲜。

10

龙头鱼 Harpadon nehereus

龙头鱼，东海沿岸习惯称其为虾潺。因口感鲜嫩像豆腐，又俗称“豆腐鱼”，被誉为“一条嫩过豆腐的鱼”；还因其通体晶莹洁白，呈半透明状，更有“东海小白龙”的美名。

虾潺通体水灵灵、白嫩嫩，肉质软、含水高，不易贮存，多用来晒鲞。无缘鲜品者，可试其干品“龙头鲓”。在江浙沪喜爱的“咸下饭”中，顶有名的是黄泥螺、龙头鮳、咸蟹、咸鳓鱼这四只“塞饭榔头”。

------------------------------

本文转载自：头条号南澳故事

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多