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    “透明厨房”是一种进步

    2019年06月12日  转载自互联网
    内容摘要:食材初加工、清洗、烹饪、装盘、传菜、洗碗……画面里,厨房里的一举一动,坐在大堂的食客通过大屏,抬头就能看见对厨房操作间里的“实况直播”。武汉市青山区的这家酒店1000余平方米的厨房中,总共安装了11个监控摄...
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      食材初加工、清洗、烹饪、装盘、传菜、洗碗……画面里,厨房里的一举一动,坐在大堂的食客通过大屏,抬头就能看见对厨房操作间里的“实况直播”。武汉市青山区的这家酒店1 000余平方米的厨房中,总共安装了11个监控摄像头,分布在凉菜房、烧腊房、面点房、主操作间、洗碗间等各个角落。据悉,这是该区食品药品监督管理局为了食品安全推出的新举措。

      在网上搜索后发现,“透明厨房”在四川、广东等地近年早已有之,四川的一家餐馆因为厨房透明,还引来不少新的食客。相对有限“透明”设备的投入而言,老板感慨,“透明”虽然有成本,但带来了源源不断的效益。

      不能因为人家先有了,就否定武汉这家企业积极跟进的意义。我们应该为所有的“透明厨房”鼓掌。因为,相对原先的“看不到”,现在的“看得到”无疑是一种进步,至少,是一种追求诚信的主观努力,更是一种主动接受监督的姿态。不管怎么说,“透明厨房”对餐馆工作人员的行为都是一种约束。

      能不能让人看得更真切些呢?在武汉的一家餐馆,隔着玻璃,大堂的食客就能直接看到厨房里师傅的一举一动,相对通过电子设备“直播”,这是一种更直接、更清晰、更接近、成本更低、效果更好的透明。其实,从商业角度看,这本身就是一种生意经。味道和价格都不错的餐馆不止一家,但如果有一家厨房清爽得让人觉得很舒服的餐馆,您说消费者更愿意选择到哪家去用餐呢?

      然而,凡事都不能绝对。“透明厨房”难以“透出”消费者担心的所有问题。比如,牛百叶有没有用甲酸浸泡过?烧菜用的究竟是不是地沟油?餐具消毒是否彻底?这些,即使你隔着玻璃,也很难看出个所以然来。因此,也不能指望“透明厨房”能解决餐馆饮食安全的所有问题,该检查的,还得细查、严格地检查。如果因为“透明厨房”而放松了行政的管理和监督,那它不仅会失去原意,而且还有可能褪变成一个忽悠人的道具。

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    本文转载自互联网

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