如何清洁餐厅设备

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　　注意事项：

　　1、 收档工具请保存在固定的地点，与食品和其他物料严格分开；

　　2、 每天收档工作结束后必须将所有工具清洁干净后妥善保存；

　　3、 收档时的设备清洁维护工作必须严格按照规定程序进行，并由当班经理检查是否符合操作标准；

　　4、 对设备和工具请本着小心、爱心、留心的原则使用及维护；

　　5、 操作过程中确保安全 ，随时注意水、电、煤气的状况，避免发生意外。

　　清洁工具：

　　1． 长柄硬毛刷（请保存在专门的存放地点，与其他的工具分开）

　　2． 通孔针（请保存在专门的存放地点，与其他的工具分开）

　　3． 三角铲（请保存在专门的存放地点，与其他的工具分开）

　　4． 收档专用抹布（请保存在专门的存放地点，与其他的工具分开）

　　5． 百洁布

　　6． 强力除油剂（与水的配比为1：9，请保存在专门的存放地点，与其他的工具分开）

　　7． 洗洁精

　　操作流程：

　　A.炒炉 B.煤气矮仔炉 C.煤气平头炉

　　1．确认已关闭煤气；

　　2．将炒具上的锅、碗移走；

　　3．用潮湿的抹布将炉面平台上的杂物擦去，倒入垃圾桶；

　　4．用三角铲，毛刷清除炉花上的杂物；

　　5．用硬毛刷，三角铲清除炉头（炉管）表面的杂物；

　　6．用通孔针将炉头出气孔中的杂物清洁干净；

　　7．拨去炒炉立杆炉头，用三角铲和硬毛刷将喷嘴周围的杂物清洁干净后，还原立杆炉头（此步骤适用于炒炉每周清洁）；

　　8．用喷瓶将强力除油剂喷在炉具表面，擦净炉具表面油污；

　　9．用干净潮湿的抹布，再次擦干净炉具表面污垢；

　　10．将配件安装归位；

　　11．打开煤气阀门点燃火，确认该炉可正常使用；

　　12．关闭煤气阀门，清洁完毕。

　　煤气饭煲

　　1．确认已经关闭煤气阀门；

　　2．将锅内剩饭取出；

　　3．用百洁布沾少许洗洁精，清洁煲盖、外壳，再用潮湿的抹布擦干净；

　　4． 将煲身盛入4/5清水，约15分钟后，用消毒抹布将锅内饭渣清洁干净，对清洁不掉的杂物用百洁布沾水清洁，再用潮湿的干净抹布将物件表面擦干（注意：煲身绝对不可用强力除油剂清洁，强力除油剂会腐蚀铝制品）；

　　5．取下承液盘用抹布擦去表面的杂物，再用抹布沾水少许洗洁精擦净承液盘中的污垢，对顽污可用强力除油剂喷在表面，最后用潮湿的干净抹布将表面擦干净；

　　6．用硬毛刷、三角铲清除燃烧器上的垢物；

　　7．用通孔针清除燃气孔中的杂物；

　　8．用百洁布沾少许洗洁精，清除温感器表面上的杂物，再用潮湿的干净抹布擦干净温感器表面，保证此表面的平整、干净；

　　9．用百洁布沾少许洗洁精清除炉具底座外壳上的污迹，用潮湿的干净抹布将表面擦干净；

　　10． 重新安装好拆下的各部件，打开煤气阀门，点火，确认能正常燃烧；

　　11． 关闭煤气阀门，清洁完毕。

　　煤气烤炉

　　1．确认已关闭煤气；

　　2．取出层架，放入水池用温水浸泡10分钟，然后用不刮伤百洁布沾清洁剂，清除层架上的污垢，用清水冲洗干净后，拿干净的抹布擦干；

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