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    2019世界青年名厨扬州80后厨师排名列第十

    2019年06月27日  转载自:扬州晚报
    内容摘要:昨天,记者了解到,第四届世界厨师艺术节在山东青岛落下帷幕,来自全球40多个国家和地区的中外名厨大师、餐饮行业领袖、专家学者等1000余人与会。来自我市的淮扬菜青年厨师作为唯一一位代表扬州参赛的选手...
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    昨天,记者了解到,第四届世界厨师艺术节在山东青岛落下帷幕,来自全球40多个国家和地区的中外名厨大师、餐饮行业领袖、专家学者等1000余人与会。来自我市的淮扬菜青年厨师作为唯一一位代表扬州参赛的选手,参加了在当地举行的2019世界中餐联合会青年名厨排名赛,位列世界排名第十。据了解,来自各地的参赛选手比拼技艺,在凉拼、热菜、甜点、面食等方面展开激烈的角逐,评委现场试吃打分,评出最优选手。

    参赛作品

    凉拼、热菜、甜点、面食全要会做

    一直以来,淮扬菜大厨分为红案和白案,一般各有所长,极少有厨师既做红案也会做白案,而在一般的厨房,红案厨师也会分为切配、炉灶、冷菜、热菜等岗位。昨天,记者了解到,世界青年名厨排名赛要求参赛选手同时会做凉拼、热菜、甜点和面食,刘扬作为80后扬州淮扬菜大厨首次参赛,挑战全能。

    戴眼镜的为参赛刘扬。

    “冷菜展翅高飞、热菜黑松露鲍鱼青麦仁、甜品茉莉花奶盖燕窝汤圆、点心蜜枣酥。”刘扬告诉记者,这是他此次参赛的作品,“这个赛事的标准就是要求厨师全面发展。”

    据青岛当地媒体报道,此次参赛选手的作品颜值高、艺术感十足,非常让人惊艳。刘扬则坦言,他的甜品运用了分子料理的手法,将燕窝和茉莉花汁运用分子料理的方式做成水晶汤圆,虽然口味到位了,但设计感不到位,他对最后的成品不算满意。

    目前,刘扬就职于北京时尚淮扬菜餐厅游园惊梦,作为淮扬菜大厨,他曾入镜陈晓卿导演的著名美食纪录片《风味人间》第一集《山海之间》中,在镜头中制作大煮干丝,是一位基本功扎实的青年厨师。

    高颜值菜品点心让人惊艳

    戴眼镜的为参赛刘扬。

    记者了解到,刘扬在此次比赛中进入前10强,排名第十。不少餐饮业内人士坦言,在规定时间内完成四种不同类型的菜品和点心,对一个年轻厨师来说实属不易。

    “我是淮扬菜厨师出身,淮扬菜注重刀功以及食材的本味,冷拼中运用到刀功,热菜中运用烧、焖的手法去制作菜品。”刘扬说,这两样基本功让他对冷拼和热菜还算有信心,“我的竞争对手们都很努力,每个人对于制作菜品的态度非常认真,菜品做出来都非常的惊艳。这是我第一次参加比赛,感受到自己的差距还很大,还需要不断的学习,从装盘、烹饪手法、色彩等方面下功夫。”

    刘扬坦言,这样的比赛,不仅考验菜品的搭配和器皿的选择,还要既好吃,也好看,充分表达了烹饪是一门艺术,“作为传统厨师,我还需要不断的学习进步,将烹饪和艺术好好的结合在一起。”

    目前,时值毕业季,刘扬建议刚刚毕业进入社会的淮扬菜青年厨师们,除了做好菜,还要多看些关于装盘、色彩搭配、营养搭配等方面的书籍,多像一些业内走国际化路线的餐饮企业学习,提高自己的眼界,把烹饪与艺术相结合,也要多出去看看,看现在餐饮行业的变化,要与时俱进,开放思想,把菜品的颜值提高。

    扬州发布记者 屠明娟

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    本文转载自:扬州晚报
    http://meishi.yznews.com.cn/2019-06/26/content_7049918.htm

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