从6张桌椅到百店连锁，“九毛九”自我变革之路

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

2015年1月16日，山西手工面连锁品牌九毛九第99家店在深圳正式开业，截至1月27日，半个月不到的时间，九毛九的店面已经扩张到110家。

“超出想象了”，九毛九创始人兼董事长管毅宏近日在与笔者的详聊中如是表达自己的感慨，当初一心为生活下海创业的他，根本无法预想能有今日成果。从1995年海口一家仅57平米、6张桌椅的小店，到2002年正式进驻广州，九毛九从单店经营成功实现转型品牌多店连锁。

最近5年来，九毛九更是步入高速发展期，目前已经将布局扩张至广州、北京、深圳、武汉、南京等城市，员工数量超过5000人。究竟奥秘何在？但管毅宏却说，面对互联网大潮，九毛九也难免有焦虑之感。体量庞大的九毛九到底将选择坚守传统还是拥抱互联网，且听笔者一一道来。

如何突围成功，笔者总结了管毅宏的一套方法：

1、产品至上，九毛九坚持做“好吃不贵”的手工面和西北菜；

2、抓住发展大势，是第一批进驻大型购物中心并实现大规模发展的品牌连锁餐饮；

3、专注，一个强大的团队20年来只坚持做一件事：手工面食。

与此同时，笔者也试图从与管毅宏的交谈中梳理出九毛九近年来的一些变化：

1、消费主体未来将转向以80、90后为主；

2、营销将从线下更多地转向线上，一方面，大众点评为商户导入了大量的“有效流量”；另一方面，在现有微信服务号的基础上打造自有会员体系。

全部直营！专注手工面食

九毛九能从一家57平米的小店走到今日，很大程度上依赖于顾客的口碑传播，一传十十传百。“为什么不好吃，实际上是产品没有做好”，管毅宏如是表示，也正是出于产品质量管控的考虑，九毛九旗下至今105家店面全部是直营店。

管毅宏告诉笔者，九毛九一直以来坚持做产品的宗旨是“好吃不贵”，除了普通的面食外，九毛九还开创出山西藜麦羊肉、山西过年菜、管制豆角肉焖面、剪刀面等产品。食材选用方面严格把关——牛羊肉均选自内蒙古大草原，面粉则是独家配方，1995创办至今仍坚持手工制作面食。价格自然也接地气，以鲮鱼虎皮尖椒为例，售价为9.99元/份，这在众多大型购物中心的餐馆中并不多见。

“走到今天九毛九有20年的积累，20年来就只专注做面食”管毅宏说。

大胆选址购物中心

不同于以往面馆以街边铺面为主的情况，在进军广州市场之后，管毅宏作出了一个大胆的决定，在铺租高昂的大型购物中心开店。

所谓天时、地利，九毛九赶上了商业地产的鼎盛时期、大型购物中心的发展大潮，成为第一批进驻其中并实现大规模发展的品牌连锁餐饮，而购物中心人流所带来的营业额和口碑传播则给九毛九带来了快速发展。甚至可以说，是九毛九开创了购物中心手工面食这一品类。时至今日，无论是广州珠江新城高德置地店，还是南京江宁万达店，九毛九走的都是大型购物中心路线。

“购物中心的快速发展、进入广州市场都是九毛九的转折点，作出这些决策还要靠人”，再说人和，管毅宏告诉笔者，一个好的团队至关重要，“赶上购物中心的热潮，马上进入，及时转型，一个强大的团队保证了九毛九能有今日之发展”。作为第一个吃螃蟹的人，管毅宏回想起当初进驻大型购物中心的决定仍觉得不可思议。

商业模式随消费主题结构变化而转变

“九毛九已经开始在变化了，要变得更时尚、更年轻”管毅宏表示，目前九毛九的消费人群主体已经开始在发生变化，以往九毛九主要以家庭、商务客为主，但是更多的80后、90后成长起来将成为九毛九新的消费支柱，无论是门店装饰还是营销思路，都要逐渐转变。

管毅宏说：“未来主流消费人群是80后、90后，如果不抓住这一批最新的消费者，企业发展后劲可能会不足。”管毅宏认为，九毛九在此之前走的是1.0的商业模式，随着转型的开始，正在进入2.0时代。什么是2.0时代商业模式？用管毅宏的话来说，即是“接地气”，让80后、90后更乐于接受。

首先是门店装修的变化。九毛九将流行于酒吧、咖啡厅的吧台引入，独创出“面吧”，在店门口是开放式的面吧，坐在面吧的消费者可以实时看到手工面的制作过程，可以说是“零距离接触一线”。

另一方面则是改为自助点单，直接缩短人工服务所要耗费的时间和人力成本，也进一步提升消费体验。

线上O2O平台带来的“有效”客流和营业额

除了消费主体在发生变化之外，管毅宏的另外一个担心是，购物中心发展进程放缓，互联网却急速增长，甚至给餐饮行业带来了不小的变化，九毛九将如何自处？

管毅宏在与笔者的交流中坦承，互联网，尤其是O2O的高速发展给九毛九带来不小的焦虑。不过，管毅宏告诉记者，他很清晰过去5年九毛九更多的是得益于大型购物中心的迅速扩张、吸引人流，但是未来5年九毛九将更多依靠移动互联网的发展来获得新的商机。“未来到底是怎么样的，还没有研究透，相信我们团队能够搭上快车，前5年是依靠购物中心，之后5年靠互联网，尤其是移动互联网。”管毅宏说。

如何拥抱互联网，九毛九已经在行动，例如，九毛九打破了过往商家开出高单价团购套餐，再给消费者折扣的习惯，和大众点评研究定制开发出更为适合九毛九这样连锁餐饮品牌的现金券。

仅跟大众点评合作展开的100元现金券团购业务，就给九毛九带来了不小的改变，对于消费者而言，相当于菜品打了九折优惠，对于九毛九而言，带来的则是更高的客流量和营业额。管毅宏给笔者列出的一份数据显示：2014年9月份现金券达到总营业额的20%，另一方面因为把营销重点倾斜到大众点评上，线下的人力成本等都有了很好的节省，保证了盈利空间。“因为现金券并不能找零，不是所有的100元现金券都能够被刚好消费完，有的顾客消费小于100元，有的高于100元，从整个9月份的情况来看，总体折扣在9.3折左右”，管毅宏分析称，受到现金券的优惠吸引，客流量也较此前有了提升，且吸引来更多年轻消费者。

此外，顾客在大众点评上积累了大量有关于大众点评的第三方客观消费评价，帮助九毛九积累了大量的消费者口碑，管毅宏表示，这也是九毛九选择在大众点评上试水团购业务的一个主要原因，有流量不够，还要有“有效流量”，“大众点评这几年的发展非常迅猛，手机端流量的导入量很高。”

现如今，九毛九的“触网”力度正在加大，除了与大众点评的合作之外，九毛九也将更多地将营销重点放在了线上，相继开通了微信服务号和公众号，目前粉丝数量总计超过50万。在此基础上，管毅宏的计划是将开通自有会员系统，打通多方线上资源，实现九毛九真正的O2O。

（本文原载于O2O最前线，由“掌柜攻略”重新编辑）

------------------------------

本文转载自互联网

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多