当前位置:『 资讯文摘 』->文章正文

    食堂厨师考核管理办法

    2019年07月07日  转载自互联网
    内容摘要:职工食堂负担着全所员工的饮食供应任务,为了加强对厨师队伍的考核管理力度,提高厨师厨艺水平,更好的满足广大员工的用餐需求,特制订如下考核办法。管理原则和目标:以人性化管理为原则,以大众伙食为主题,促进厨...
    热门精品厨艺教程推荐:
    正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

      职工食堂负担着全所员工的饮食供应任务,为了加强对厨师队伍的考核管理力度,提高厨师厨艺水平,更好的满足广大员工的用餐需求,特制订如下考核办法。

      管理原则和目标:

      以人性化管理为原则,以大众伙食为主题,促进厨师厨艺水平的提高,满足员工的饮食需求。

      考核细则:

      按照技能、平时表现、员工意见三个方面对厨师每月进行百分考核。

      1、技能(70分)

      分为理论知识(15分)、实际操作能力(55分)

      理论知识考核采用口头问答的方式进行。理论知识包括窗口打饭时的文明用语、《食堂职工个人卫生制度》、《食堂卫生安全制度》共五道题,每题3分,共15分。

      实际操作能力考核。以大众菜肴为主进行实际操作,体现在平时的菜品制作商,考核小组进行统一考核。

      2、平时表现(10分)

      平时表现由伙管员和主管领导进行考核。

      (1)不服从领导的安排,如对布置的工作不予理睬、不接受、公然顶撞,一次扣一分。

      (2)不保持工作区域内的卫生,如所负责的范围卫生不洁,发现一次扣0.5分。

      (3)上班时仪容仪表不整洁,一次扣0.5分。

      (4)上班时间内串岗、在操作间吸烟,发现一次扣0.5分。

      (5)不节约能源,如发现浪费行为,一次扣0.5分。

      (6)上班期间干私活,不团结同事,挑拨离间,发现一次扣1分。

      3、员工意见(20分)

      员工意见由伙管会定期收集、汇总,员工对厨师的投诉意见安以下标准进行扣分:

      原材料搭配不合理,一次扣1分

      菜油用量不达标,一次扣1分

      肉用量不达标,一次扣1分

      菜口感过咸,味精过浓,酱油味过重等情况,一次扣2分

      菜品颜色不美观,出现灰黑、锅巴、粘糊等状,一次扣2分

      打饭时对员工态度恶略,对员工合理要求不予理睬的,一次扣5分

      对员工意见没有及时改正的,发现一次扣1分

      4、加分

      为了增加花色品种,更好的满足广大员工的用餐需求,伙管会鼓励厨师进行创新,新增的花色品种由厨师上报伙管员,并由考核小组讨论确有推广价值的,每个加5分。

      5、奖惩办法

      厨师每月考核成绩分为优秀、良好、较差三档,每月考核总分在90分以上为优秀,80—89分为良好,80分以下为较差。其中考核成绩优秀的员工每人每月奖励现金50元,良好的不予奖惩,成绩较差的罚款50元。

    ------------------------------

    本文转载自互联网

    热门精品厨艺教程推荐:
    正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

    转载该文章目的在于传递更多信息,如不同意转载或涉及版权、内容等问题请及时与本站联系,以便可以立即删除;我们对文中观点保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保证,仅作参考。
    猜你喜欢

    金牌教程推荐

    联系
    我们

    手机
    访问

    手机扫描二维码

    收藏
    网站

    顶部